4個雞蛋1碗面，開裂卻柔軟，讓人氣瘋的戚風蛋糕果然名不虛傳

相信做烘焙的大家都會深有感受，除了要慢慢的摸索自己烤箱的脾氣外，了解戚風的過程也是痛苦的。相比磅蛋糕的重油重糖，海綿蛋糕的紮實濕潤，戚風蛋糕更加鬆軟。戚風好吃但做很麻煩，一個稍不注意，什麼烘烤的時候頂部開裂呀、脫模的時候有塌腰、或者是沒有完全蓬鬆漲起來等等等，其中任何一個原因都能令人氣餒，讓人氣瘋的戚風蛋糕果然名不虛傳。

時隔好久，好吃君再次做戚風蛋糕卷，用到了四個雞蛋一碗麵粉，材料很簡單，打發蛋清的時候也不覺得自己哪裡做的不妥。但是！重點是烘烤的時候表面就像乾枯的土地一樣，大小不一的裂紋布滿表面，真的是超生氣呢！

以為這次的蛋糕卷肯定失敗了，光是看它的表面就足以讓我心灰意冷，不過在烤好以後卷的過程中卻發生了驚喜，雖然表面開裂但蛋糕卻很柔軟，而且卷的時候一點兒也沒有出現開裂的情況，也算是小幸運呢~

奶牛蛋糕卷

所需材料：雞蛋4個，玉米油15ml，清水15ml，低筋麵粉50g，香草精2g，可可粉2g，藍莓果醬10g，玉米澱粉1g，白醋1ml，白糖25g。

製作過程：1.先來製作蛋黃糊。3個蛋黃放入大碗中，加入10ml玉米油、1g香草精和10ml清水。剩餘1個蛋黃放在小點兒的碗中，加入5ml清水、1g香草精和5ml玉米油。

2.兩者都攪拌均勻。大碗中篩入40g的低筋麵粉。小碗中篩入剩餘10g的低筋麵粉和可可粉。

3.輕柔地翻拌均勻，麵糊就做好了。

4.接下來打發蛋清。蛋清放入無水無油的盆中，加入白醋和玉米澱粉，開始高速打發。25g白糖分三次加入其中，然後中低速打發至有小彎鉤產生即可。

（白醋和玉米澱粉都是為了增加蛋白的穩定性。）

5.拿出一小部分的蛋白放入可可糊中，翻拌均勻。

6.烤盤中墊一層矽膠墊或者油紙，將可可蛋糕糊隨意滴落在上面，用牙籤拉出來一些小紋路。放入預熱好的烤箱中，上下火170度1分鐘，定個型就可以。

7.再將剩餘的三分之一蛋白加入原味兒糊中，翻拌均勻。再倒入最後大盆中的蛋白中，翻拌均勻。

8.翻拌好的蛋糕糊倒入烤盤中，抹平表面，磕震掉大氣泡。

9.預熱烤箱，上火170度，下火150度，放入下層，烤20—25分鐘即可。

10.烤好以後倒扣放涼，撕去下層的矽膠墊。

11.蛋糕一段抹一層藍莓果醬，藉助擀麵杖卷緊，定型1小時。

藉助擀麵杖卷出來的蛋糕卷，特別的緊實。

還好還好，卷的時候沒有開裂~

O(∩_∩)O哈哈~切開開吃啦~

Tips：1.蛋黃糊中液體的分量都僅供參考，要根據糊的粘稠程度增減水量。

2.只要是沒有味道的植物油，都可以替換玉米油。

3.烤箱設定僅供參考哈。