醬香酒是有生命的，經過幾年或幾十年的存放，瓶裡酒的顏色會發生很大變化，慢慢從當初的微微黃，放個三五年後變成微黃，十幾年以後再變的很黃，幾十年以後就會變成微微有點綠的黃，而並非是越老越黃。喝老醬香酒要循序漸進。就比如好多長期喝醬香酒的朋友，如果你平時喝的是剛出廠一兩年的新醬香酒，給你一瓶出廠後存放5年以上的醬香酒，你會感覺顏色比新醬香酒酒黃，香氣與口感比新酒好很多。但是你別急著喝儲存十年，20年或者30年以上的老醬香酒，要循序漸進，只有擁有正確的品鑒方法才能體會到醬香酒的魅力，深深愛上老醬香酒。今天就讓趙磊老師帶大家學習這方面的知識。
怎樣合理的飲用老醬香酒？打開一瓶老醬香酒先別急著喝，先用嗅覺感受一下老醬香酒獨特的醬香味，然後慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分鐘，就跟醒紅酒一樣，因為酒分子在瓶裡沉睡了這麼久，它們和空氣充分接觸以後會產生微妙的反應，就是氧化一下，同時可以輕輕晃動醒酒器邊欣賞老醬香酒酒另一個美稱，液體黃金的顏色邊感受她滿屋生香魅力。然後再細品一口會發現口味比剛打開的時候口味更上一個等級。也可以將儲存十年以上的老醬香酒與新醬香酒、按1:1勾兌在一起，口感覺絕對超乎你的想像，也可以根據個人口味調節新老酒的比例，到你感覺滿意為止。
優質醬香型高度白酒在合適的條件下長期儲存，酒體裡的醇和酸會發生微量反應，生成酯類，酒就會更香。但是對於低度酒來說，因為度數降低，酒體中的微生物會更加活躍，容易生長繁殖，從而造成酒體發酸，所以，一般三十幾度的酒，還是不要長時間保存了。因為現代白酒的釀造和調味過程中，或多或少會添加一些香味物質，所以很可能在長時間的儲存後，香味物質也會發生變化，和酒體綜合在一起之後，酒的味道也發生了變化，所以儲存的時間也不宜過長，一般在五年以上十年左右最佳。
那麼該如何儲存高度糧食酒呢？第一，確保盛裝酒體的容器不見光，密封，例如陶壇；第二，相對濕度和溫度也要合適，相對濕度在70%左右，溫度不要超過30°C；第三，少動，避免陽光直射。十年是一個漫長的過程，一瓶酒要保存十年，最重要的就是做好密封工作，如果開瓶了的白酒，或者瓶裝品質不高的產品，酒的口感就會隨著時間越來越淡，酒精也會逐漸揮發到空氣中，如果存放環境不嚴密，可能存了一瓶酒最後經過揮發只剩下一杯酒了。
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本文出自作者趙磊--貴州茅台 （微信：zhao16178）,歡迎轉載
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