判斷葡萄酒是否變質，只看“保存期限”可不行

由於我國《食品安全法》的強製規定，所有食品類商品外包裝上都必須注明保存期限，葡萄酒自然也不例外。大部分進口葡萄酒的中文背標上注明的保存期限，都寫著10-15年。那麽，判斷一瓶葡萄酒是否變質，這個“保存期限”真的有參考意義嗎？我們應該如何判斷葡萄酒是否變質呢？

葡萄酒的“保存期限”

實際上，由於法律的規定，葡萄酒的保存期限算是一個非常“中國特色”的概念。如果是一瓶沒有中文背標的葡萄酒，我們是看不到所謂的保存期限的。但是，酒標上的“10年”保存期限並不能體現葡萄酒在食品安全角度上保存能力的上限。也就是說，葡萄酒背標上的“保存期限”並沒有多少參考意義。

那麽，一瓶葡萄酒的“保存期限”究竟是多久呢？

普遍而言，市面上我們能買到的大多數葡萄酒其實都應該在上市後一到兩年內喝掉。換句話說，大多數葡萄酒並不具備長時間陳年的能力。再加上大多數普通家庭也沒有很好的葡萄酒貯存條件，想要讓一瓶葡萄酒在10年或15年後仍然好喝，實際上是不太現實的。

如果是一瓶陳年能力強勁的頂級葡萄酒，在良好的保存條件下是可以陳年20-30年甚至更長時間的，但是這種酒對於普通消費者來說並不常見。依哢嚓君的看法，除非你是葡萄酒發燒友，否則追求這種頂級葡萄酒並沒有多大意義。一瓶簡單易飲、讓人覺得輕鬆快樂的葡萄酒已經足夠。太過執著於適飲期、陳年潛力等概念，往往得不償失。

簡單判斷葡萄酒是否變質

首先，如果一瓶酒已經打開超過一周的時間還沒喝完的話，這瓶酒很可能已經失去其原有的味道了。當然，一些高酒精度的葡萄酒以及加強型葡萄酒（如波特酒）等往往可以堅持更長的時間。

要判斷一瓶酒是否酒質受損，簡單的方法就是開瓶後通過看、聞、嘗三個步驟來進行簡單的判斷。

一、看

葡萄酒開瓶後一段時間往往就會“變壞”，因此最好在開瓶後兩三天內飲用。

如果是一瓶放置多年的老酒，你不確定該葡萄酒是否還適合飲用，可以先觀察一下葡萄酒的外觀：

經歷一段時間與氧氣的接觸之後，葡萄酒的顏色往往會變得黯淡、渾濁。例如，在氧氣的作用下，紅葡萄酒會從比較鮮亮清澈的紅色慢慢轉變成接近棕色。

另外，沉澱物並不一定是酒質變壞的標誌。老年的紅酒有沉澱物是正常的，因為經過一段時間，酒的色素和單寧等物質會結合，產生沉澱物。

二、聞

葡萄酒酒質受損，不外乎兩個原因：一是該酒原本就是不達標的劣質酒；二是開瓶後太長時間沒有飲用。

品質不達標的劣質葡萄酒，會有燃燒的橡膠以及大蒜等讓人不愉快的味道，應該避免飲用。部分廉價的甜酒，很可能會因為釀酒師使用過多的二氧化硫來殺菌導致含有二氧化硫味。

而因開瓶時間太長導致酒質變壞的葡萄酒，往往聞起來也會有刺鼻的氣味。在高溫和氧氣的作用之下，葡萄酒很可能會聞起來有類似於去光水、醋或者塗料稀釋劑的不愉快氣味。

三、嘗

放置了一周以上的葡萄酒，喝起來一般並不會對人體健康造成損害，因此如果你非常好奇，也可以品嚐一下受損的葡萄酒究竟是什麽味道。不難想象，經過長時間的氧化之後，葡萄酒會帶有刺激性的酸醋味，而經歷高溫環境而受損的葡萄酒，則還有臭雞蛋和橡皮的味道。

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來源：酒哢嚓授權發布

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