水在泡茶中的用法：泡茶用哪種水好？

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眾所周知，水為茶之母。

因為有水，所以茶味得以呈現。如若無水，茶味借何得發？在此可見水對於茶來說有多麼重要。

味為茶之用，所以，一款水，是不是能夠更好地呈現茶的色、香、味？這個呈現是一定要滿足品茶者的審美趣味的。否則的話，論水或者論茶，就都失去了意義。

自古以來，論水必定要提到山泉，更有所謂雪水，梅蕊雪水等無根水之說。當然，對於現代人來說，可選擇的餘地就更多了。

古人推崇山泉水，對今人而言山泉水的得到也不是那麼難，於是很多人對山泉水頗為神往，彷彿窺得了古方秘笈。然而，山泉水泡茶是不是就是百分百的好呢？

這是值得商榷的。

就目前在各大茶類的沖泡中，試用農夫山泉、怡寶純凈水、屈臣氏蒸餾水、依雲、巴馬活泉等等，試驗過後會發現，山泉不是無往不利，雖然在對某些茶的色香味的呈現上有提升，而在某些茶的色香味的呈現上卻恰好相反。比如紅茶，用山泉水泡出來的紅茶很容易出現湯色暗沉、香氣不彰的現象。在市售幾款礦泉水中，農夫山泉相對好一些。就我們的試驗而言，泡茶用水，怡寶純凈水的包容度好，幾乎對所有的茶都有不錯的表現。

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泡茶時，茶器是我們身體的延伸，所以選用合適的工具尤其重要。因為要裝水，所以，一把壺在泡茶過程中裝滿水之後的平衡度如何，會嚴重影響到茶湯滋味的表現（如果有懷疑的，請試過之後才能真正理解）。這把壺泥料再好但不堪使用，那你就把它當個工藝品擺起來吧，泡茶是不行的，其實養起來觀賞也不錯。

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水是茶湯滋味的載體，同時也可以清除泡茶過程中的各種障礙。比如在沖泡之前，溫度足夠高的熱水可以清凈茶具，同時會提升茶具的溫度，而泡茶器具足夠高的溫度對於初步感受茶的香型、持久度，以及相應的工藝特點是有很大的幫助的。

在泡茶過程中，當茶葉的浮沫滯留在蓋碗或者紫砂壺口時，很多人會採取刮沫的方式。實際上，處理這個問題，只要用水就可以很好地解決。

第一個就是通過加大水流，讓水的滿溢使得浮沫自動溢出茶器，沫子隨水流走，這一個過程實際也是完成了創作者（泡茶者）本人內心修飾圓滿的一個過程。其次是讓水滿溢起來，用蓋子做一個引流的動作，讓那麼浮沫會按照你設定的路徑流出來，從而達到讓茶湯清靜的目的。

水於茶而言，不僅是滋味的載體，還有更豐富的運用太空，不可不查。