美食，往往是大多數人更加偏愛的一種「享受」；各類美食當中，尤其建議大家要多選擇「應季食物」。此時正值秋冬交替之時，有這樣一種美食不得不提，它就是「板栗」。近期板栗比較「火」，一是因為它的營養較為豐富；二是因為最近網路上又出現一則關於它的熱點新聞：報導稱有一名女士吃板栗吃出了胃出血，這究竟是何種情況？難道板栗不能吃了？秋冬之際話板栗，靠譜食用才安全。

板栗，的確建議您吃，不錯的食材：

每到秋末冬初，正是板栗飄香的時節。軟糯可口，澱粉含量充足，

味道甜美，易於烹調；營養豐富，其維生素B2的含量是大米的3倍，蛋白質含量與大米和麵粉相當；無論是當做主食還是配以零食，都是很不錯的選擇。

為何吃板栗會吃出胃出血？

其實，「板栗吃出胃出血」這則新聞已經是一則「舊新聞」了，在每年的這個時候都會出現，隻不過主人公的名字會換一下，所以請您首先不必恐慌，大多只是「誘人眼球」的噱頭類文章而已。

無論是25歲的劉女士還是32歲的婷婷，它們食用板栗最終出現打嗝反酸、甚至胃出血的癥狀都是因為一個原因—「食用過量」。

栗子本身是一種可以算作「主食」的食物，其澱粉含量較高，在42.2%左右（幾乎是甘薯的2倍）；脂肪含量較低，纖維類物質含量也比較高；正因為它有著類似粗糧的特點，所以食用後會迅速在胃腸道中被發酵產生氣體，食用過多很容易出現脹氣、打嗝等情況；栗子當中本身含有較多的糖類物質，選擇糖炒栗子會更多，糖分物質攝入到胃中會刺激胃酸分泌，出現脹氣情況，如果食用量過多或者食用人群本身就存在腸胃方面的疾病，那麼最終很容易出現由於胃腸脹氣較為嚴重所導致的嘔吐，甚至是胃出血（出現此類情況較少）。

正常人還能放心食用嗎？

對於正常人，完全可以吃，沒有問題。

首先，對於這類文章而言，大多存在噱頭類誘惑，為了賺取更多的「點擊量」，總是會用這樣「嚇人的案例」吸引大家。但其實，並不是所有人食用板栗都會胃脹胃酸，甚至胃出血。

其次，任何食物在食用的過程中都要權衡一個「量」的關係；食用過多無疑會給身體造成負擔、甚至傷害。不光是板栗，就像每日最基本攝入的「水」也是這樣，飲用過多同樣會導致「水中毒」的出現。

也就是說，對待這樣的言論大可不必驚慌，正常、靠譜的食用沒有問題，食用量過多、食用方式不正確都會給人體造成負擔；人群不同、反應不同，並不能一概而論。

板栗，該如何選擇？

對於栗子，建議您在購買之時要細心鑒別，一方面要購買到優質靠譜的栗子；另一方面是因為市面上的一些黑心商家為了提高栗子的賣相，讓其更加誘人，會在炒栗子的過程中添加提色劑「石蠟」，有些商家為了節省成本甚至還會使用工業石蠟，但是這種物質中含有強致癌物「多環芳烴」，對於腦神經和肝臟器官等多方面都容易造成損傷，所以更需要我們在購買時靠譜鑒別。

看外觀：

購買栗子，請您選擇表面光滑、形態飽滿、不存在蟲子眼和器械損傷的栗子；對於「石蠟栗子」也要適當鑒別，靠譜的糖炒栗子應該是用麥芽糖和植物油炒製，顏色正常且「不過度」，但加入石蠟的栗子外表過於烏黑髮亮，而且放置一段時間之後顏色也不會退去。

看絨毛＋油印：

新鮮板栗的尾部都會長有絨毛，一般絨毛較多的更加新鮮，反之新鮮程度一般。

購買糖炒栗子，可以適當觀察袋子上是否存在油印。正常的栗子袋子上會有油印；而經過石蠟加工的栗子紙袋上通常不會存在油印。

搖質感＋摸手感：

購買板栗，可以搖晃辨別品質。如果搖晃時聽不到聲音，證明栗子的果實相對飽和，品質更加新鮮；如果晃起來可以聽到聲音，則證明板栗已經乾癟，儲存時間已經比較長了，不建議購買。

用手觸摸栗子的手感，如果栗子的外觀過於黃亮，用手摸起來非常光滑，這很可能是加入石蠟加工的；正常的栗子摸起來較粘手，但不是特別光滑。

熱水泡：

買完栗子，建議可以拿回家後用熱水進行泡製，如果有油狀物漂浮在水面，那您就要謹慎了，石蠟本身不溶於水，通過溶解程度各位也可以進行分辨。

值得注意的是：購買栗子，請拒絕「開口栗子」：

雖然開口栗子看起來更加油亮美觀，雖然開口栗子看起來更加誘人，但並不建議您購買；開口栗子在砂子中糖炒後很容易增加本身的粘性，但這樣就容易攝入塵土或者有害物質（比如說石蠟），無論從安全形度來看還是營養角度分析，都不建議購買。

如何食用栗子更加靠譜？

雖然美味，但要限量：

栗子，本屬於能量物質較高的堅果食物，雖然營養物質豐富，但也需要適量食用，過量攝入很容易導致身體出現腹脹、反酸甚至肥胖等不良反應；建議每日食用不超過10粒。

「蒸煮燉」更靠譜：

為了減少鹽和糖的攝入，蒸栗子、煮栗子、燉栗子最為靠譜，這樣不會增加額外的衛生風險，另外其營養物質也更容易吸收。當然糖炒栗子可以吃，但要限量且注意衛生。

找準「時間段」食用更靠譜：

栗子，澱粉含量鋼彈40%左右，能量也不少，建議放在兩餐中間當中零食享用；另外也可以將板栗入菜，烹製出味美的菜肴。不建議飯後立即食用，增加能量的攝入，另外也不易於消化。

吃栗子的同時，請減少主食的食用量：

板栗，您可以吃，但是享用的同時請減少當日餐食中主食的食用量，因為板栗本身含有較多的澱粉，也是一種不錯的主食，就像您經常吃的「板栗餅、栗子糕」等美食一樣。

板栗，如何去皮更加「簡單」？

對於「生板栗」，建議可以將生栗子放入加了鹽的開水中浸泡5分鐘左右，然後用小刀開口，趁熱去皮，比較實用。

對於「熟栗子」，也可以在沸水中微微浸泡，有助於剝皮，但可能會影響一部分甜度；如果怕浪費美味，那就請您「慢慢剝皮」。

哪些人不適合食用（多食）栗子？

兒童、老人要少吃：

板栗本身直鏈澱粉含量高，進入身體不易消化；兒童的消化功能正在完善，老年人的消化功能已經衰退，所以這部分人群建議少吃。

胃腸等消化系統存在疾病的人群：

既然栗子食用過多容易對身體造成傷害，那對於本身胃腸存在疾病（消化不良、容易反酸等）的人群，應不吃或少量食用。

糖尿病患者要「限量」：

澱粉在消化後會分解為葡萄糖，對於血糖的波動影響也不小，糖尿病患者應謹慎食之。

另外，如果本身對於板栗存在過敏的情況，請您避免食用，降低過敏癥狀的發生。

秋冬之際食「板栗」，美味盡在不言中；小小新聞危言傳，請您一定靠譜「觀」；栗子美味，但需健康食用；為了避免那些不必要的麻煩，接下來，請您靠譜選、健康嘗。

註：文章屬原創，拒絕商業轉載；圖片來源於網路，如有侵權請告知刪除

TAG: |