吃栗子的好季節到了，教你如何挑選好栗子，可替代主食哦

油脂含量低，澱粉含量高

油脂含量低，澱粉含量高板栗替代主食的優勢挑選食用請注意板栗，北方人叫栗子，屬於堅果類食物，與核桃、開心果等堅果相比，板栗在營養價值上有很多特別之處：

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油脂含量低，能量要低於絕大多數堅果。

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含有豐富的胡蘿蔔素，100克熟板栗中的胡蘿蔔素含量達到240微克，雖然比不上那些深色的蔬菜水果，但這個數值遠遠超過了我們常見的絕大多數堅果。

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澱粉含量要高於其他堅果，100克鮮板栗的澱粉含量達到42.2克，熟板栗的澱粉含量是46克，這樣的澱粉含量和我們平時吃的饅頭相當。所以，板栗可以替代一部分主食。

板栗替代主食的優勢

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板栗中的澱粉在升高餐後血糖的速度方面要比白米白面慢，所以即使是糖尿病人在不單獨加糖的情況下，蒸米飯、煮粥的時候加幾顆鮮板栗也是不錯的選擇。

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和饅頭、米飯比起來，板栗的維生素B1、維生素B2、維生素C含量都比較高，鮮板栗鉀的含量也很突出。

挑選食用請注意

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不選開口板栗。栗子殼本來能起到很好的防塵作用，可能是商家想取悅消費者，更方便食用，所以做成了開口栗子，這樣做沒有了防塵作用，很不衛生，如果是糖炒的就會有更多的糖進入可食果實，造成糖攝入過多。

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不選過於鮮亮的糖炒栗子。很多商家為了讓糖炒栗子的賣相更好，口感更甜蜜，可能會在炒製的時候，加入過多的油和糖，一些不法商販可能還會用一些非食用添加劑來增亮、增甜。

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一次不要吃得過多。一包熱乎香甜的栗子，讓人愛不釋口，聊天、看電視的工夫就能吃光。這樣的話首先造成能量攝入過多，前面說過栗子的澱粉含量不低；其次過多食用還可能造成胃酸、胃脹等消化不良的癥狀。每天吃一小把就可以了。

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最好吃原味的。板栗沒必要再去加糖，其本身就有香甜的味道，我們可以買來鮮板栗自己加工。蒸米飯、煮粥、入菜都可以。還可以把板栗煮熟後，不添加任何調味品，放在電餅鐺上烤去多餘水分，在這個過程中板栗還會自己「開口」，這樣在家裡吃既衛生又方便。板栗雖好，不要貪嘴；替代主食，原味更美。

文/王旭峰（北京營養師俱樂部理事長）

文章內容來源：《醫食參考》

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