被譽為最適合人類的「全營養食品」，背後有什麼秘密？

膳食均衡是健康飲食的基本原則，因為我們無法從單一的食材中獲得全部營養。

那麼，有沒有一種食物囊括了人類所有需要的基本營養呢？

有！答案就是藜麥。

安第斯山脈的「糧食之母」

藜麥，原產於南美洲安第斯山區，是印加土著居民的主要傳統食物，有5000-7000多年的食用和種植歷史，被古代印加人稱為"糧食之母"。

相傳很久很久以前，藜麥是神的糧食，一天太陽神的三太子在安第斯山上圍獵駝羊時掉下了山崖，一位老農不顧安危把他救了上來。

為報答救子之恩，太陽神派一隻神鳥把藜麥種子送到了這位老農家，從此以後藜麥成了安第斯山人最重要的糧食。

最適宜人類的「全營養食品」

藜麥被國際營養學家們稱為「營養黃金」、「超級穀物」、「未來食品」，還被素食愛好者奉為「素食之王」，備受推崇。

上世紀80年代，NASA（美國國家航空航天局）將藜麥列為人類未來移民外太空的理想「太空糧食」。

之後，聯合國糧農組織(FAO)研究認為藜麥是一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物，將藜麥推薦為最適宜人類的"全營養食品"，列入全球10大健康營養食品之一。

聯合國還將2013年定為國際藜麥年，可見藜麥的潛力！

超高的營養價值

藜麥做為植物，卻含有動物才有的完全蛋白，蛋白質的含量和品質可以與肉類媲美，是素食者的最佳選擇，也是大米等穀物的優質替代品。

它還富含人體必需的8種氨基酸和嬰幼兒必需的1種氨基酸，包括一般穀物中缺乏的賴氨酸。

藜麥的礦物質營養含量極其豐富，平均超過普通食物3倍以上。它含有的鈣、鐵是小麥的4倍，銅是小麥的9倍，此外鋅、鉀、硒、磷、鎂等礦物質含量也很高。

但它鈉的含量卻只有小麥的1/8，符合低鈉高鉀的健康飲食習慣。

除此之外，它還膳食纖維豐富，低脂、低糖、低熱量，0膽固醇且不含麩質……堪稱完美！

藜麥的百搭做法

藜麥易熟，口感好，可以和任何食材搭配。這裡給大家推薦幾種常見的做法：

清炒藜麥

水開後加藜麥煮15分鐘，撈出瀝乾。熱鍋冷油，蔥蒜熗鍋，加藜麥快速翻炒3-5分鐘，淋入雞湯、鹽和胡椒。根據個人喜好，也可以加青菜、雞絲等其他配菜。

藜麥雜糧粥

藜麥和糙米、大米等五穀雜糧混合，清水浸泡兩小時，煮成粥。裡脊肉切肉末，胡蘿蔔、芹菜切成丁，用橄欖油炒熟，加入雜糧粥裡，用大火煮開，轉小火燉五分鐘。

黃豆藜麥排骨湯

骨頭過水去除血沫和雜質，入電砂煲中煮開，加入提前泡發好的黃豆，燉一個小時後加一小把藜麥，繼續燉兩個小時。

藜麥豆漿

藜麥和黃豆一起洗凈，用豆漿機打成豆漿，也可以根據自己口味添加其他食材。

藜麥茶

將藜麥炒熟至金黃色飄散香味，杯子裡放幾杓用開水沖泡，即可飲用。

①食品科技網 ②美食天下

③食材百科：美食傑

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