腎病患者如何烹調飲食？

腎臟病患者除需要注意各種營養素及礦物質的攝取外,正確的烹調法有助達到理想的飲食治療效果，以下提供一些方法以供參考：

一、 減低鉀鹽。

高鉀血症是尿毒症患者經常出現的問題，原因是腎臟的排鉀能力減低，因此這部分患者需要低鉀飲食，具體方法如下：

1、 先將綠葉蔬菜浸於大量水中超過半小時，然後棄掉水分，再放入大量水中灼熱。

2、 至於含高鉀質的根莖類蔬菜如番薯、土豆等，應先去皮，切成薄片，浸水後再煮。

3、 用蔬菜煮成的湯水均含鉀質，而瓜湯如節瓜、冬瓜等所含的鉀質比蔬菜湯為低。

4、 罐頭水果及蔬菜在製造及處理過程中減低了鉀質的含量。

5、 市面上的代鹽及無鹽豉油含大量鉀質，腎病患者不宜使用。

二、 減低鈉質 。

攝入鈉鹽較多會使腎病患者浮腫加劇，使血壓增高並不易控制，使腎衰透析病人攝水量增加（口渴）

1、 調味應以清淡為主，減少採用高鈉質調味品如食鹽、豉油、味精、蠔油及各種醬料。

2、 避免選擇高鹽分的配料，如梅菜、鹹菜、榨菜等。

3、 選購罐頭蔬菜時，應選擇用清水浸製的，因其含鈉質的分量較鹽水製品低得多。

4、 多嘗試用以下一些鈉鹽的調味品，可增加菜的美味。 建議：胡椒粉、醋、酒、五香粉、花椒、八角、香草、陳皮、芥辣、薑蔥、蒜頭、芫荽、辣椒、檸檬汁、青檸汁等。

三、 避免口渴的方法。

1、 避免選用醃製過的配料及高鹽分調味料

2、 在飲品中加入檸檬片或薄荷葉將部分飲品做成冰塊，含在口中有較佳的止渴效果。對於每天只可攝取少量流質的患者，這個方法有助於節約飲用流質。

3、 咀嚼香口膠

4、 避免飲用濃茶及濃咖啡

四、如同時患上糖尿病、高脂血症的烹調法

1、 可有限度地使用少量糖分或改用代糖調味但代糖並不可高溫煮食，因甜味會因受熱而減低。

2、 含糖分食物如汽水、糖果、甜糕點及罐頭水果（糖水製）等仍需避免進食。可以代糖汽水、糖果及香口膠代替。

3、 定時定量地進食含澱粉質食物，作為熱量的主要來源。

4、 避免進食高糖膽固醇的食物，可用少量植物油代替。

5、 增加纖維素

◆多吃蔬菜，但注意用適當的烹調法以減低鉀質。

◆如血磷過高，須限制地進食全穀類食物，如麥片、早餐麥片等。

◆適量地以低鉀質或中鉀質水果作小食。

6、如血脂肪過高，應多選擇一些以少油方式烹調的菜式，例如蒸、燜、白灼等。

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