湘妹子做剁辣椒，不加水不加油，只需加點「它」，炒菜拌面必備！

湘妹子做剁辣椒，不加水不加油，只需加點「它」，炒菜拌面必備！

要說最能吃辣的，那一定就是湖南人，在我們湖南有這樣一句俗話「無辣不成宴」，可見湖南人有多愛吃辣，湖南人的生活習慣與辣椒是密不可分的，作為一個湘妹子，我是最深有體會的，我們不管炒什麼菜都喜歡加點辣椒，就連燉鯽魚湯都喜歡加點小米辣進去，一口湯喝下去，那真的是爽，其中剁辣椒更是湖南菜的精髓，今天要給大家介紹的也正是剁辣椒。

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一個正宗的湖南湘妹子教你們做剁辣椒，在我家，剁辣椒的罐子都存了好幾十個，不怕吃不完，就怕不夠吃。做剁辣椒的手藝還是跟著外婆學的，也是老一輩的方法了，但味道是絕純正的，不加水不加油，只需加點「它」，辣到你想哭，下面就把正宗剁辣椒的做法分享給大家。

準備材料：紅辣椒300克、蒜頭、薑、鹽、白酒

做法：

首先把新鮮的紅辣椒清洗乾淨，用鹽水浸泡30分鐘左右，浸泡好之後再用清水沖洗一遍，然後瀝乾水分，放在太陽底下曬幾個小時，曬辣椒這一步是不能忽略的，一定要曬乾多餘的水分，否則後面醃製剁辣椒的時候，容易出水腐壞。

然後把薑蒜洗凈切末，把曬好的辣椒放到案板上，開始剁辣椒，記住案板和刀具上都不能沾水和油，否則辣椒醃製過程中出現腐壞的現象，還有剁辣椒的時候一定要戴一次性手套，你要知道湖南的辣椒都是很辣的，不帶手套會辣到手痛的。

把薑蒜末混合在剁好的辣椒裡，一起倒入盆中，再加入食鹽，鹽的用量一定不要吝嗇，否則辣椒就會沒味，寧願鹹一點也沒事，攪拌均勻後，將辣椒裝進事先準備好的無水無油的密封灌裡，然後倒入適量的白酒，這是我的小秘方，倒入白酒可以增想增辣，保證醃製好的剁辣椒，辣到你想哭。

裝好後，密封瓶口，記住一定不能沾到油和水，不然辣椒容易變質腐壞的。然後將其放進冰箱，醃製四五天就可以吃了。

以上就是製作剁辣椒的方法，是不是特別簡單呢？加入白酒後，剁辣椒的味道會更香，也會更辣，不誇張的說會辣到你想哭，你敢嘗試嗎？

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