茶友來信：為什麼我沖泡的白牡丹不香？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

初夏的午後，有點困。

泡了一杯新上的白牡丹，縈繞在花香裡，清醒著昏昏欲睡的神經，準備跟周公對抗一番。

來了一個茶友，是位大叔。他問，我泡的白牡丹，為什麼不香啊？

看了看自己正在喝的花香四溢的白牡丹，再對比茶友的問題，真是很同情他呀。

擁有了這麼優質的高山白牡丹，卻不懂得沖泡，暴殮天物啊......

這位大叔的情況，可不是個案。

新茶白牡丹上架之初，相信有很多茶友都在嘗新，然而，並不是每個茶友，都能把白牡丹泡得香氣繽紛如逛百花園的。

今天這篇文章，村姑陳想寫得小白一點，給入門級的茶友，分享一下自己泡白牡丹的經驗和技巧。

白牡丹沖泡技法第一式：燙壺溫杯

燙壺溫杯，這是功夫茶泡法的第一式。

它又有一個新名字，很美的很香艷，叫「白鷺沐浴」。

但是，「燙壺溫杯」比較直接，不管是用胡建國語，還是北京官話，講出來，一般人都能聽得懂。

不比文藝範兒的「白鷺沐浴」，用胡建地瓜腔一說，大部分人可能聽不懂，還要多重解釋，太麻煩。

所以，利於傳播的「燙壺溫杯」，代替了高大上的「白鷺沐浴」。

下裡巴人終於戰勝了白富美。

跑題了。

燙壺溫杯，很簡單，就是用燒沸的水，把蓋碗，公道杯，品茗杯，都燙洗一遍。

這一步驟有什麼好處呢？

第一，沸水殺菌，可以保證衛生。

第二，燙熱了蓋碗之後，馬上稱五克白牡丹投進去，蓋上蓋子，上下搖晃三下，然後揭蓋，聞香。這叫聞「乾茶香」。

白牡丹乾茶的香氣，被這熱熱的蓋碗一蒸，毫香和清淡的花香馬上便能被蒸出來。

就像舊時秦淮河的名妓，喜歡把茉莉花插在鬢邊一樣。

當喝了酒，茉莉花被酒引上來的熱汽一蒸，那花香愈發妖嬈、愈發濃鬱，隨風能香傳好幾十米水路。

另外，如果茶不好，有雜味，也能通過聞乾茶香的時候聞出來——提前聞出雜味，放棄喝有雜味的茶，正好保護了自己的腸胃。

第三，燙壺溫杯之後，利用蓋碗中的餘溫，能讓白牡丹茶葉得到一個短暫的清醒的過程，好似把一個沉睡的人喚醒。

等到真正沸水沖泡白牡丹的時候，便能有更好的狀態，表現出更好的香氣來。

白牡丹沖泡技法第二式：沸水沖泡

沸水沖泡，這是把白牡丹泡得好喝的第二個要領。

有個茶友跟村姑陳說，哎，新白茶很嫩，不能沸水泡的，沸水會把新白茶燙死了。

這位茶友真是極有愛心的人。

但是，新白茶，尤其是高山白茶，它生活在氣溫較低的高海拔山區，它的防禦能力是很強的。

首先，它的芽頭有厚密的白毫外衣，這件外衣不僅禦寒，還能有一定的防水作用。

其次，它的葉片為了抗寒，為保護自己，也生得較厚，表層細胞尤其比一般的茶葉要厚。

故而，它雖然嫩，卻並不怕沸水。

並且，高山的白牡丹擁有極好的桂馥蘭香，香氣多元，香型多樣，身體裡的香氣，有花香，有毫香，有竹葉香，有草藥香....

這些香氣裡，有許多花香是高沸點的，只有沸水才能令其釋放，如果不用沸水泡它，這些高沸點的花香就無法釋放出來，讓我們聞不到，也喝不到。

或者可以聞到一部分和喝到一部分，卻無法享受盡興。

總歸是很遺憾的。

想來，這位說白牡丹泡得不香的茶友，應該是指香氣比較淺淡，達不到村姑陳說的種程度。

這便是水不夠沸的緣故了。

白牡丹沖泡技法第三式：快出水

快出水，這是村姑陳老生常談的一個話題了。每次講到沖泡，一定會講到快出水。

為什麼呢？

因為很多朋友泡的茶湯不夠香，不夠淳和，儘是苦味和澀味，都是慢出水惹的禍。

快出水，是指沸水注入後，五秒出湯，七秒出凈大部分茶湯的一種沖泡方式。

快出水的好處是，沸水不必與白牡丹接觸過長過久，不會悶壞白牡丹，不會讓白牡丹釋放出過多過量的物質到茶湯裡——過量了，可不就味道重，苦澀了麽？

就像熬中藥，醫生說，放三碗水，煎成一碗。結果煎藥的人臨時有事走開了，回來的時候，三碗水煎成了半碗，這葯自然就更加濃烈，更加苦澀了。

另外，出水慢，茶葉長時間悶在蓋碗裡，會讓白牡丹的芳香分子，過度揮發——悶的時候就揮發掉了一部分，等出湯的時候，聞起來就不怎麼香了，那嬌柔的花香，被悶泡折損了。

SO，村姑陳一直提倡快出水，這樣，才能讓白牡丹、春壽眉這些以清鬱清鮮花香見長的白茶，在蓋子上和茶湯裡，綻放出原汁原味的花香。

也只有盡量練就快出水，我們才不會喝到苦澀的茶湯。

對身體健康更好。

白牡丹沖泡技法第四式：投茶量要準確

秦始皇為什麼要統一度量衡？因為各國有各國的標準，太亂了。

必須要統一。

同理，要泡出花香盈盈的好茶湯，投茶量也要統一。

投茶量，在村姑陳這裡，標準的是110毫升配5克乾茶。如果蓋碗超出了 110毫升，那就等比例增加茶葉的投茶量。

而很多時候，茶友們會按自己的喜歡好來決定投茶的數量。

比如前段，就聽說某地的某位在大師泡茶，隨便拿隻蓋碗，隨便抓一撮扔進去，就開始泡了。這實在是任性得驚天動地。

這樣隨隨便便地投茶，怎麼能喝得準確呢？

醫生開藥，尚且要問問體重，根據體重來決定藥量。咱們泡茶雖然不如醫生開藥，有嚴格的標準，但基本的標準還是要有。

否則，隨便投茶，只能喝到不標準的茶湯，或者過濃，或者過淡，或者過苦，或者，過澀。

反正，不是這款茶最好的狀態，最好的香氣和口感。

在村姑陳這裡，110毫升蓋碗配5克白牡丹乾茶，泡得香氣清新脫俗，各種香型輪番登場，像逛皇帝老兒的禦花園似的，移步換景，一處一種香氣，別提多美了。

而那位隨便抓茶泡的「大師」，後來據說泡出了很苦澀的茶湯。

所以，這位說把白牡丹泡得不香的茶友，應該是投茶量太少，茶量少了，香氣自然就弱了。

難怪不香。

結語

白牡丹，是香氣極好的一款白茶。

每次喝到尾巴上，它的香氣還是幽幽而存的時候，便會想起那位極愛梅花的老林，想起他寫梅花的佳句：疏影橫斜水清淺，暗香浮動月黃昏。

這句詩，用在2019年的白牡丹新茶身上，真真是極適合。

每一衝的湯水，香型都在變化，滋味也都在變化。可不就是「疏影橫斜水清淺」麽？

而湯水裡，當蘭花香、玉簪花香、苦楝花香、洋槐花香、水石榕香、夜來香輪流湧起，花香沉底，水中含香，香氣落水，這不就是「暗香浮動」麽？

這樣香的茶，如果被泡得不香了，還真的是沖泡方法上出了極大的問題。

還是多練習沖泡技巧吧。

光看是沒有用的，得多練習，多泡多喝，慢慢就掌握要領了。

老蘇說得好：紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。

歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！