同樣的白茶，為什麼別人泡出來清香四溢，自己沖泡出來不香？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

這些天和不少茶友聊今年的新白茶。

說起了新茶的香氣。

有位茶友姐姐提到，為什麼同樣的白茶，我泡不出你形容的香氣呢？

一聽此言，便繼續追問，是真的沒有聞到一點兒香氣嗎？

目前喝了這麼多款今年的新白茶，單拿白牡丹來說，2019清明牡丹，2019一級白牡丹，2019特級白牡丹，一款比一款驚艷，不斷讓人刷新對白牡丹香氣的認知。

新茶時期的白牡丹，馥鬱妖嬈的香氣，直如一顆芳香炸彈，能將人迷暈，怎麼會感受不到香氣呢？

那位茶友回復裡解釋到，不是沒有一點兒香，只是香氣有點淡，不夠濃。

這就奇怪了。

等到後面，看過這位茶友姐姐發過來的沖泡視頻後，一時間找到了問題關鍵所在。

這位茶友泡茶後，杯蓋完全揭開放在一旁，香氣跑了大半，難怪會感覺聞起來沒這麼香了。

咦，這樣揭蓋不對嗎？

當然不對。

同一時間，一衝接一衝連續泡茶的情況下，是不需要特意揭蓋晾茶的。

對那位茶友姐姐的泡茶方法，點出了幾處小毛病，當天下午，便看到她重新發來的留言：

按照你說的泡法，白茶果然香多了！

沖泡，是白茶展現自我的舞台。

沖泡方法的好與壞，對於白茶的茶香和茶味有著重要影響。

同樣的白茶，為什麼別人泡出來清香四溢，自己泡出來不香，不妨從以下泡茶方法裡，找找原因！

《2》

原因一：長時間揭蓋晾茶。

注水泡茶，茶與水相遇剎那，茶葉中的芳香物質不斷解鎖釋放。

部分茶香物質不斷上揚，瀰漫在四周，使得茶香滿室。

蓋碗泡白茶，穹頂似的杯蓋，在合蓋倒出茶湯中，不斷升騰上揚的茶香，被截留在杯蓋上。

這時，揭起蓋子嗅聞茶香，能感受到鮮香清雅的氣味。

但是，茶香物質是極容易揮發的。

當茶湯徹底倒入公道杯後，這時若立馬將杯蓋揭開，放置一旁。會讓蓋碗失去蓋子的保護，蓋碗內部茶葉中的熱氣，會不斷向空氣中散發，從而進行冷卻。

在這個散熱過程中，茶香會伴隨著縷縷熱氣，大量散失在空氣中，了無蹤跡。

這樣一來，我們再來聞香，自然聞不到馥鬱、高揚、悠長的香氣。

高山茶是耐泡的，由於氣象冷，細胞也比普通的白茶更堅韌耐熱耐寒。

且平日泡白茶喝茶，在用蓋碗一衝接一衝不斷泡茶的情況下，並不用擔心合上杯蓋後，蓋碗內的熱氣會把白茶悶泡。

故而，不需要特意揭蓋晾茶。

在一衝沖注水出湯之間，喝完一泡茶，緊接著泡出下一衝茶湯。

如此，在這樣一衝沖清淺曼妙的茶香和茶味中，最能完整領略到一款白茶的完整風味！

《3》

原因二：人走茶涼，茶香悶壞!

繁忙的現代生活裡，靜下心來泡幾杯茶，是難得的休閑時光。

一款白茶，一衝接一衝，將其完整茶香茶味品味殆盡，是件賞心樂事。

但，不少人在泡茶喝茶時，常會臨時遇上不少雜事，需要處理。

剛喝過兩沖茶，手機鈴聲就響起，接起電話，就需要溝通上二十分鐘事情。

再不然，一款茶剛剛泡茶，茶湯剛倒入公道杯，臨時之間，要找出一份工作文件。

雜七雜八的事情處理完回來，卻發現人走茶已涼，茶湯亦涼。

將公道杯中完全放涼的茶湯倒掉，重新燒水，繼續泡茶喝茶。

等到新的茶湯沖泡出來，對比之下，會發現茶香比之前喝的要弱，茶湯滋味更重，變苦變澀。

原本曼妙清香，淳和鮮潤的韻味，消失不見了。

這是怎麼回事？

原因出在，泡茶是一件需要連貫進行的事。如果突然間中斷，在這段人走茶涼的時間裡，茶葉悶在蓋碗內，承受著高溫高濕的熱氣折磨。

如此這般折磨下，白茶中的芳香物質大量揮發，茶氨酸發生損耗，咖啡鹼物質過多析出在表面。

這時，繼續泡出來的茶湯，風味自然大不如前！

《4》

原因三：泡茶水溫不足!

水是茶之母，茶以水為載體，呈現著自身的光華。

泡茶的時候，水質的好與壞，水溫的高與低，都會對白茶的茶香呈現造成影響。

泡好茶，要用好水，泡茶用水的水質要確保清透、清澈、不含雜質。

如此才能確保泡出來的茶香，足夠純正！

此外，泡茶用水方面，影響茶香呈現的主要因素，在於水溫的高與低。

沖泡白茶，存在這麼一條泡茶真理，好茶不怕開水燙！

泡白茶，需要用足夠高溫的沸水，才能讓白茶的茶香，得到盡情展現。

品質好的白茶，內在芳香物質充足，茶香馥鬱美妙，香型層次豐富。

面對內含物質豐富的好白茶，在泡茶的時候，需要用沸水沖泡，才能讓茶香更濃，茶味更顯。

這是因為，優質的白茶中，芳香物質釋放的沸點，有高也有低。沸水能讓高沸點的物質大量釋放，如果水溫過低，這些高沸點的物質便不易釋放，讓我們感受不到它們的美妙。

若是用溫水泡茶，白茶的茶香物質，大部分尚未得到解鎖，茶香表現自然平平無奇！

鳳凰浴火能獲得新生。

優質的白茶，經過滾水一燙，方能激發更多精彩茶香!

《5》

原因四：茶具選擇不對！

泡茶茶具，會對白茶的茶香呈現造成影響。

沖泡白茶，最為恰當的茶具選擇，是白瓷蓋碗。

並且，喝白茶，110ml白瓷蓋碗搭配上5克白茶乾茶，是最為強大的黃金組合。

白瓷蓋碗，瓷器表面覆蓋著一層光潔的釉面，質地細膩，不容易吸附茶香和水香，能完整的呈現白茶的風情。

上有蓋，中有碗，下有托的白瓷蓋碗，在一衝沖注水泡茶過程中，可以完整的呈現白茶風情。

相比不少茶具，同樣的白茶，用白瓷蓋碗泡出來的茶湯，香氣更明顯。

辦公場合常用的玻璃杯泡白茶，茶與水長時間接觸的過程中，茶香物質大量釋放。

直筒的玻璃杯，囿於器型設計，難以很好的留住白茶精彩的茶香。

相比蓋碗沖泡，用玻璃杯泡出來的白茶，香氣難以比及。

除了玻璃杯外，用紫砂壺泡出來的白茶，香氣也不如蓋碗沖泡來得那般高揚，馥鬱。

紫砂壺，材質較為特殊，表面分布著不少毛孔，注入沸水後，在熱力的作用下，毛孔舒張。

這樣一來，白茶純正馥鬱的香氣，會被紫砂壺吸走不少。

吸香又吸味的紫砂，註定難以將白茶的完整香氣，一一呈現。

沖泡白茶，若想領會白茶純正美好的茶香，最為適合的茶具選擇，是白瓷蓋碗！

《6》

細節決定真章，白茶泡出來不香？不妨在泡茶細節上找找原因。

蓋碗泡白茶，將杯蓋長時間揭開，白茶的香氣大量散失，喝起來香氣自然不明顯；

在泡茶的過程中，臨時被中斷，人走茶涼後，長時間被悶在蓋碗中的茶，香氣會受到損耗；

好茶不怕沸水燙，若是用溫水泡茶，得出來的茶香自然不明顯；

質地細密的蓋碗是泡白茶的最佳選擇，泡茶茶具若沒選好，自然不能體會白茶的完整茶香！

縷縷茶香，馨香雅緻，清香甜潤，舒適怡人。

同樣的白茶，泡不出好香氣，需要在沖泡細節上，多多尋找原因！

紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。

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