白茶的頭道茶湯，喝還是不喝？品質是決定因素！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

燒水泡茶，泡的是今年的清明白牡丹。

第一衝，花香就盈盈而出，分外清新，正準備細細嗅聞時，來了一條留言。

是一位茶友，他說，剛入手了今年的春白茶，但是在喝的時候，一直在糾結第一道茶湯能不能喝？

嘗了嘗自己手中這泡白牡丹的第一道茶湯，清甜潤澤，如飲甘泉，這樣的頭道茶湯如果倒掉，真是暴殄天物。

轉念一想，覺得這位茶友的糾結也有些道理。

好茶的頭道茶湯，能喝，倘若遇上不好的茶，頭道茶湯喝還是不喝，都很糾結。

這個問題，很具有代表性。

2019年的春白茶，陸陸續續到大家手中了，相信許多茶友迫不及待的想要沖泡喝之，然而，當第一道茶湯出來時，仍舊有許多人困惑，白茶的頭道茶湯究竟能不能喝？

今天這篇文章，便來同大家說說關於白茶的頭道茶湯二三事。

《2》

頭道茶湯是什麼？

在同大家探討頭道茶湯該不該喝之前，先來看看，頭道茶湯是什麼，都蘊含那些物質？

頭道茶湯，是茶葉在沖泡時，產生的第一道茶湯。

在喝一泡白茶的過程中，頭道茶湯最先映入眼簾，它是一泡茶給大家的第一印象。

白茶的茶葉與沸水的第一次親密接觸，是否如同「記得小蘋初見，兩重心字羅衣」般的一眼萬年，一見傾心？

與沸水第一次相遇，茶葉便將蘊含在身體內的物質釋放在湯水中，造就了一泡芳香四溢，甘和清甜的茶湯。

可見，頭道茶湯中包含了不少有益物質。

優質的白茶生長在優質的白茶產區，茶葉中含有十分豐富的營養物質。

白茶的製作工藝簡樸，只有萎凋和烘乾兩大工序，使得充沛的養分在茶葉中得以大量保留。

將內質豐富的白茶，放在乾燥、陰涼、遮光、密封、無異味的環境下存放，使它好好轉化。

這樣一來，含有豐滿內質的白茶，經過沸水的沖泡，營養物質便釋放在茶湯中。

一款產區好，工藝精，倉儲條件嚴格的白茶，頭道茶湯喝起來甘和純凈，帶有裊裊婷婷的香味。

頭道茶湯，不僅是茶與水之間的初遇，也是人與茶打的第一個照面。

《3》

頭道茶湯能喝嗎？

【品質好的白茶，頭道茶湯能喝！】

一款品質好的白茶，頭道茶湯絕不會令大家失望。

比如，2019頭采米針，第一泡茶湯，便可聞到濃鬱的毫香，這股毫香帶著一股衝勁，像賓士在戰場上的烏騅馬，直接衝進鼻腔，沁人心底。

和頭采米針的第一次初遇，一定會給大家留下最為美好的記憶。

還有2019荒野牡丹王，第一衝水注入之後，湯感淳和，湯水清新雅緻，大量白毫，如雪花般撲撲簌簌的落在湯水中，茶湯入喉，帶來潔凈，清透之感，分外清爽。

大家再來看看2019特級白牡丹，第一衝，高揚且芬芳的香味便散發出來，層次多變，雖然只是第一衝，但是這股香氣帶著它的熱情和奔放，迅速的佔領鼻腔。

茶湯入口，淳和清爽，還有許多白毫在湯水裡浮沉。

好白茶的頭道茶湯，可謂金風玉露一相逢，勝卻人間無數。

【品質不好的白茶，頭道茶湯不能喝！】

如果說品質好的白茶，頭道茶湯是精華，那麼品質有問題的白茶，頭道茶湯便是照妖鏡。

沖泡之後，揭蓋聞香，聞到一股怪異的味道，比如，霉味、煙味、焦味、酸味等令人難受的氣味，這樣的頭道茶湯自然不能喝。

沖泡之後，將茶湯倒入透明澄澈的公道杯中，若是發現茶湯中有許多渾濁的雜質，便意味著這款白茶的品質出現了問題。

故而，品質不好的白茶，頭道茶湯不能喝。

《4》

頭道茶湯該如何喝？

通過上文，大家想必也知道，通過頭道茶湯可以分辨出一款茶品質孰好孰壞。

那麼，要如何喝，方可辨別出來呢？

首先，看湯色。

品質好的白茶，湯色清透明亮，宛如皎潔、空靈的明月，而且十分容易在茶湯中看到白毫，並且沒有其它的雜質。

正常情況下，產區好，工藝嚴格，儲存妥當的白茶，經過沖泡之後得到的茶湯，茶色正是如此，看著令人心生愉悅，十分清爽。

其次，聞茶香。

將白茶沖泡之後，揭蓋聞香。

品質好的白茶，香味溫暖，乾爽，若是聞到十分怪異的味道，這款茶的品質便有了問題。

比如，在頭道茶湯中聞到了火焦味。

這就預示著，白茶的製作工藝出了問題，最大的可能是，這款茶遭遇了做舊的「酷刑」。

大家都知道，白茶在進行烘乾時，需要把握好溫度，將含水量烘乾至國家標準線（8.5%）以下，即可，茶葉中散發的香味，聞上去舒服溫暖。

而經過高溫烘烤的做舊白茶，味道很是難聞，像是植物被燒焦的味道。

因為茶葉的毛孔有很強的吸附作用，將高溫烘烤時的火焦味吸入了毛孔中，經過沸水沖泡之後，在第一衝的蓋香裡，可以聞到明顯的焦味。

最後，品茶湯

在品味第一衝的茶湯時，大家可以用啜飲的方法。

啜，不同於平時的喝。

喝，是茶湯入口，閉上雙唇茶湯與口腔內壁直接接觸，自然咽下。

啜，則是做出嘟嘴狀，使口腔內產生氣流，茶湯伴隨著氣流進入口腔，令茶湯在唇齒之間遊走，與齒髮生碰撞，感受香氣。

舌頭在湯水中靈活的攪拌，感受茶湯是否稠滑，是否淳和，是否香甜等等。

而且，啜飲法會使大家體味到完整，富有層次感的香味。

內質豐富的好白茶，內在的芳香物質十分充沛，會隨著茶湯溫度的下降，呈現出錯落有致的香氣。

這時，茶友們便可用啜飲法細細品味頭道茶湯的香氣。

《5》

頭道茶湯能不能喝，不是一言蔽之的事情。

品質好的白茶，茶與人的初遇是美好的。

品味頭道茶湯，聞著它芬芳四溢的香氣，體驗它淳和甘甜的口感，是一種十分愉悅的享受。

品質不好的白茶，它會將缺點暴露在這第一泡茶湯中。

如果大家喝到一泡香味不好，口感單薄的頭道茶湯，還是不喝為好。

至於如何能在頭道茶湯中喝出一款茶的品質，還要做到三點。

第一，看湯色是否純凈，清澈；

第二，聞茶香是否舒適，乾爽；

第三，用啜飲法，品味茶湯是否圓潤，香甜。

品質好的白茶，頭道茶湯中有馥鬱芬芳的香氣，潤澤淳爽的茶湯，令人有舒適清新之感。

品質不好的白茶，頭道茶湯，還是倒掉罷了。

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