為什麼喝茶可以生津回甘？

甜味是一種人類本能喜歡的味感，它給我們帶來了愉悅。我們對茶中的「甘甜」也會表現出好感。「甘醇」、「甘」、「回甘」這類詞語總是用來表達高檔的茶葉的品質。

總結來說，味覺對茶湯感受的回甘生津有幾個原因：

一、茶葉中含有的糖類成分

甜味物質目前研究的比較清楚。茶中的甜味物質除了糖類之外，還有部分氨基酸、兒茶素、茶紅素。茶中的包含了多醣與寡糖。茶中呈現甜味的糖主要有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、果糖、蔗糖，還有在加工中形成的麥芽糖。

二、「對比效應」

對比效應，也就是苦盡甘來。茶湯中含有許多咖啡因、綠原酸、兒茶素等苦味成分。這些成分導致茶湯入口後，使我們感到苦味，但人的感官會自動調整以適應這種苦味。等到這些苦味過後，茶中糖類物質隨即帶來的安慰，以致會產生一種很甘甜的感覺。但也不是越苦的茶回甘就越好，許多茶說我們僅僅感受到銳利的苦味，卻感受不到一絲回甘；這是因為茶中茶多酚成分與糖類成分含量不夠協調的原因，以致於苦味化不開，甘味引導失衡，這也是茶品之區別。

三、人體生理需求反應

人的味覺和身體健康因素有關，身體健康時，我們喝下苦味明顯的茶湯之後，立刻喝一口白開水，也會發現那白開水會變甜，這就是一種身體需要信號反應。再如我們剛逛完商場回來時，帶著那種身體乾渴的需求，再喝上一杯好茶，那種幸福，我不說你也知道。換句話說，如果你感到身體不適，如感冒之類，你再去品茶時，你會感覺味覺給你帶來的感受是苦味比甘味來得更多一些，這就是身體生理需求的反應。

四、生津是澀感轉化的結果

茶湯中的茶多酚引起口腔的澀感。但澀感不會一直持續下去，當茶多酚苦澀味化掉時，收斂性轉化，口腔局部肌肉開始恢復就呈現生津的感覺。（來源：夏穎說茶，圖片來源：南茗佳人）

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