茶的基本味覺因素

茶的基本味覺因素

★苦味

主要由茶多酚、咖啡鹼構成茶湯的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果沒有苦味，總會覺得少了點什麼。

★澀味

澀味是口腔中感到乾燥、收斂的一種感覺。主要是茶多酚在起作用。苦味、澀味共同形成了茶湯的濃度、刺激性。

★鮮味

類似味精的鮮爽味，主要由茶中的氨基酸構成。鮮味能緩解茶的苦澀味，增強甜味，嫩茶的鮮味尤其明顯。

★甜味

主要由茶中的氨基酸、糖類物質構成。甜味是人人都喜歡的味道，苦與甜的平衡是茶最讓人著迷的因素之一。

這幾大茶湯的口味，一個也不能少。

茶湯的每一種味覺因素，都是構成這一杯茶的有機因素。如果缺少了一個，都會覺得不夠飽滿不夠有層次，因此苦澀味還是必須的。

那麼也許有人就納悶了，苦的茶不一定好，不苦的茶也不一定好，那怎麼判斷呢？茶葉好不好，不單單只是看茶苦不苦，而是要看苦味化不化得開，化得快不快。

好的茶入口感覺到苦，但是其他感覺也同時充滿口腔，茶湯一咽下去，一股甜味就從喉底湧上來，苦味在嘴裡的感覺已經化掉，取而代之的是甘甜的回味。而不好的茶，往往一苦到底，苦得整個嘴巴、喉嚨都感覺乾澀，更不會有什麼回甘生津。

茶是苦的，苦中帶澀，先苦後甜，甘甜回味。所以，這就是為什麼有的茶喝得讓人覺得很舒服，而有的卻苦得讓人難以下咽的原因。