沒有楊貴妃就沒有冰糖葫蘆

冬天裡，一串串冰糖葫蘆很是亮眼，它酸酸甜甜的，滿足了人們的食慾。殊不知，它曾是以「治病良藥」之名出道的。傳說在唐玄宗時期，讓后宮三千粉黛無顏色的楊貴妃為保容顏不老，喜食阿膠羹。時間久了，腹痛、腹瀉，不思飲食。禦醫屢用名貴之品、大補之葯，卻治療無效，惹得玄宗坐臥不安。恰逢一郎中毛遂自薦。診畢，郎中寫出藥方：「山楂十枚，紅糖三錢，熬汁飯前服用，每日三錢。」玄宗不解，山楂加糖熬製，豈能治療愛妃頑疾？

郎中給玄宗解密：山楂，性溫，味微酸，入脾、胃、肝經，具有消食健胃、活血化瘀、收斂止痢的功效。貴妃脾胃虛弱，平日食用肥膩膏滋之品，長期服用阿膠更是滋膩脾胃。加之禦醫多予進補之葯治療，脾胃食積不消，失去運化的功能，出現腹痛、腹脹、腹瀉，不思飲食那是在所難免的，當務之急就是消積導滯。正值隆冬時節，山楂作為「第一消食水果」，善消肉食積滯，是個不錯的選擇。葯食兼用，酸甜可口，加上紅糖，口感更佳。楊貴妃半信半疑之餘還是照方服藥，果不其然，不久後疾病痊癒。此後，她服用滋膩之品的時候都會吃一些「神奇之果」。

如此簡便廉驗的治療方法流傳到民間，經過人們不斷加工，於是就有了老少皆宜的冰糖葫蘆。現代藥理研究表明，山楂具有降脂、減肥、抗癌的功效；對痛經、血塊多的血瘀型患者，它也是個食療佳品；燉肉時放入幾顆山楂，肉質會更酥爛，味道會更鮮美。此外，冰糖是補益良藥，味甘性平，具有健脾益胃、養陰生津、潤肺止咳的功效。兩者相配，一消一補，相得益彰。

冰糖葫蘆雖美味，可不能貪食。山楂具有活血化瘀的功效，氣虛月經量大者、妊娠3個月者慎用；因其具有消導之功，反酸燒心、胃酸過多者也應避免空腹服用。

文/北京市密雲區中醫院腦病科 陳靜雯

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4步成為冰糖葫蘆製作達人

食材準備：

山楂（10-20顆）、冰糖200克；涼開水；竹籤適量。

流程：

1、洗山楂：洗乾淨，去蒂，用竹籤將山楂串起來，晾乾水分；

2、熬糖漿：冰糖與水1∶1配製，大火熬製，不斷攪拌，水開後，小火繼續熬，以糖液淡黃，有黏稠感為度（試驗方法：筷子蘸取少許，放於涼水中，拿出後糖變脆為恰到好處）；

3、蘸湯漿：小火繼續熬製，將山楂串快速放入糖漿中均勻翻轉，取出後反覆涼水沖洗；

4、最重要一步，吃起來。

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