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清明必踏青，清明節時也是許多時令美食上市之時。而作為每個不以美食為主的節日都是耍流氓的大吃貨民族，即使是祭祖掃墓的清明節，也少不了美食相伴。清明節有哪些美食呢？且聽好豆君娓娓道來吧！
青團
江南人把春天裡第一次吃青糰子叫做「嘗春」，品嚐春天的味道。從古到今，大家習慣用清明糰子來祭祖。
除用作祭祀之外，清明之季，江南坊間還流行吃「清明團」，其實就是青糰子。因為「清明」與「聰明」諧音，於是又有此日生子最聰明的說法。
許多人家抱著嬰兒向鄰裡乞討「清明團(青糰子)」，謂之為「討聰明」。青糰子在這兒又起著討口彩的作用。
做法by 挪紅
糯米粉160g、粘米粉30g、凍菠菜30g、蜂蜜15g、植物油15g、清水170g、紅豆沙280g
1.將豆沙分成14份，每個20克，放入冰箱略凍一下，方便包團。
2.凍菠菜加150克清水煮開，然後用調理機打成汁（不打也可以的）。
3.糯米粉160克、粘米粉30克、蜂蜜15克和油15克倒入料理盆中拌拌，趁熱倒入菠菜汁，用筷子拌成絮狀。
4.根據實際需要加些水在料理機桶中晃晃，加入麵糰中，揉成軟硬適合的麵糰。
5.將麵糰也分成14份，每個約30克。取1個小麵糰，按個窩，放1個豆沙球在其中。
6.轉著將餡料包裹在麵糰裡。
7.有裂紋的地方沾點菠菜汁水，輕輕的搓圓，搓光滑。
8.依次做好全部，每個青團下面墊一張小油紙，排列在蒸籠中，彼此間要有空隙。冷水上鍋，大火將水燒開，水開計時，中火蒸10分鐘（火太大，蒸出來的糯米食不好吃）。
9.蒸好後抹一層薄油在青團的表面，為了看上去光亮，並且不易粘。
小貼士
1.糯米粉裡摻少量的粘米粉，或玉米澱粉、澄粉為了不要太粘牙。
2.麵糰乾的很快，因此分割好的小麵糰放在保鮮袋裡，做一個拿一個；在製作的過程中感覺乾，很難成團就沾些菠菜汁水。
3.如用新鮮的艾草，艾草要先焯燙。
4.除了傳統的豆沙餡料外，還可是其它各種餡料。
撒子
我國南北各地清明節有吃饊子的食俗。「饊子」為一油炸食品，香脆精美，古時叫「寒具」。因饊子可儲存數月不壞，古時寒食節禁火，往往用來代餐。
現在流行於漢族地區的饊子有南北方的差異：北方饊子大方灑脫，以麥面為主料；南方饊子精巧細緻，多以米面為主料。
在少數民族地區，饊子的品種繁多，風味各異，尤以維吾爾族、東鄉族和納西族以及寧夏回族的饊子最為有名。
做法by 天山可可
麵粉1000g、洋蔥50g、花椒粒3g、油適量、鹽適量、白糖150g、雞蛋2個
1.把洋蔥切塊，和花椒粒用水熬製
2.過濾涼透
3.把1000克麵粉放到盆裡，打2個雞蛋在面裡，加100克植物油，放鹽一小杓，白糖適量，再放上過濾後的花椒洋蔥水適量，將倒入的東西攪拌然後就可以和面了
4.和面時多揉揉，揉光滑的麵糰，抹上一層植物油，然後用保鮮膜蓋好醒2小時，在揉揉再醒，多醒幾次
5.然後把面分成多個小饅頭狀，醒一會面，
6.把麵糰中間掏個洞
7.然後不斷地在面板上搓製，將之拉長。在拉長麵餅的過程中，邊拉邊將麵糰搓成3毫米粗細大小的細長條。將其一條挨一條地排成螺旋環狀，層層盤繞，盤線成圈。即成饊子生坯。
8.熱鍋涼油，油熱後用兩根長竹竿從裡向外撐住饊坯，將之掛好並撐開，用手同時挑著，先將一頭下油鍋略炸，
9.待面起小泡後提出；再將另一頭略炸，待兩頭都略成形時，再將左右兩頭對摺在一起，將折起的中部入油鍋中略炸一下，使其基本成型，再抽出長竹竿，用兩根長竹竿夾住成形的饊坯，使其不分開，繼續炸。
10.炸至兩面金黃色時撈出。全部炸完後，將炸好的饊子一塊挨一塊成螺旋形碼放起來，下大上小，圍擺成高高的多層圓柱形，高約50厘米時即可收口，就成一大盤標準的盤饊
小貼士
最好把所有麵糰都提前拉成螺旋環狀的麵條，泡在油盆裡，這樣容易炸些
歡喜團
四川成都一帶有以炒米作團，用線穿之，或大或小，各色點染，名曰「歡喜團」。舊時，在成都北門外至「歡喜庵」一路擺賣。
清人《綿城竹枝詞》有詩雲：「」歡喜庵「前歡喜團，春郊買食百憂寬。村醪戲比金生麗，偏有多人醉腳盆。」
做法by 挪紅
糯米粉600g、蕃薯泥400g、芝麻160g、糕粉40g、糖60g、油60g、白芝麻適量
1.首先煮蕃薯，我是將整個蕃薯放入稀飯鍋裡煮的，這樣節省了單獨蒸煮蕃薯的過程。
2.將煮軟爛的蕃薯撈出按壓成泥。
3.趁熱放入糯米粉和成軟麵糰。註：我這是在稀飯鍋裡煮的蕃薯，因此水分較大，無需加水。
4.將和好的麵糰分成若乾小份，取一份搓成團，按個窩包入白芝麻餡料。
5.搓圓。粘上白芝麻。
6.鍋中倒半鍋油，油溫熱，下麻團，保持中小火，中間要不斷的翻一翻；當麻團慢慢地漂浮起來，要壓一壓，這樣可形成中空。炸成金黃色出鍋。
小貼士
一定要溫油下麻團，中小火慢慢地炸。火大了就會外焦內生。
清明果
清明果形狀有些像餃子，但味卻截然不同。此點表皮光滑，色澤翠綠，清香撲鼻，甘中帶苦，質柔有韌性，食而不膩。特別在清明時節，田野裡長滿野艾葉時，大人牽小孩出去採摘野艾葉，回來全家一起做艾米果，很能營造出家庭和睦的氛圍，因為艾米果為圓形，故又取團圓之意。大多數在清明時節製作，在部分地區也有清明果的叫法。
做法by 甜蜜齊全
麵粉1斤、糯米粉2斤、粘米粉1斤、艾葉5斤、老壇酸菜1.5斤、蒜苗2根、臘肉半斤、辣椒面兩小杓、鹽一小杓、醬油一小杓、油適量
1.準備好的艾葉清洗乾淨，鍋裡放入半鍋清水燒開，把艾葉倒入，加一小杓食用鹼，待艾葉煮爛，出鍋濾水。
2.把麵粉，糯米粉，粘米粉倒盆中拌均，把煮好的艾葉拌入其中，適量加清水一點。
3.不斷揉面，適量加點食用油，把粉和艾葉揉均。
4.把蒜苗切細，臘肉切碎沫，老壇酸菜清洗乾淨
5.把臘肉沫放入油鍋爆炒香
6.把備好的老壇酸菜一同倒鍋中翻炒，加入鹽，生抽，雞精適量，出鍋等備用
7.把揉好的面捏成小糰子，揉圓壓扁，當然愛甜食的主可以加適量白糖揉團壓扁。
8.包酸菜臘內餡的，像包餃子那樣包餡，再在邊邊疊花邊。
9.文火蒸30分鐘，即可出鍋。
棗糕
棗糕又叫「子推餅」，北方一些地方用酵糟發麵，夾棗蒸食。他們還習慣將棗餅製成飛燕形，用柳條串起掛在門上，可以冷食，以紀念介子推不求名利的高尚品質。
做法by 染雨函
白面200g、玉米面600g、酵母粉適量、白糖適量、棗適量
1.白面和玉米面加入適量酵母粉、白糖溫水和面。餳發2小時。
2.面醒發好了。
3.鍋裡放入涼水，在放好屜布將面均勻鋪上攤平，裡面放入棗。
4.在上面均勻用筷子扎些眼，為了好熟。
5.在鍋裡靜置20分鐘左右，進行蒸製，水開了計時25分鐘即可。
6.蒸製熟了，關火在稍等3到4分鐘揭鍋。
7.切塊裝盤。
清明螺
清明時節，正是採食螺螄的最佳時令，因這個時節螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美，故有「清明螺，抵隻鵝」之說。
螺螄食法頗多，可與蔥、薑、醬油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適宜。若食法得當，真可稱得上「一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及」了。
做法by 紅豆廚坊
螺螄肉250g、青椒2個、紅辣椒1個、油適量、鹽適量、蒜瓣3個、白酒10ml、生抽15ml、白糖2g、雞精少許、辣椒醬10g、蔥薑適量
1.準備好所有的食材。
2.螺螄肉淘洗乾淨開水焯燙過涼。
3.青紅椒切碎，蔥薑蒜切碎。
4.炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。
5.在放入青紅椒翻炒出香味。
6.然後倒入螺螄肉翻炒。
7.淋入白酒炒香。加入辣椒醬、生抽。
8.加入白糖和適量的鹽。
9.加少許雞精翻炒均勻關火。
小貼士
1.螺螄肉要多洗幾遍，才能洗凈泥沙。
2.把螺螄肉焯燙一下，即可除去一些異味，也能使炒至過程中出水。
3.用白酒可以更好的去掉一些腥味，螺螄肉更加鮮美。
蒸樸籽粿
潮汕有一種樹叫樸籽樹，葉橢圓形，果實大如綠豆，味甘甜。傳說先人在饑荒年，采此樹葉充饑度荒。清明時節，氣候轉暖，草木蔭茂，樸籽樹葉滿叢嫩綠。後人為不忘過去，便在清明節采此樹葉，和米舂搗成粉，發酵配糖，用陶模蒸製成樸籽粿，有梅花型及桃型兩種，也有叫碗酵桃的。粿品呈淺綠色，味甚甘甜，據說吃了還可解積熱，除疾病。
做法by 樂樂
樸子粉200g、白砂糖40g、牛奶140g、酵母0.5小杓、泡打粉1小杓
1.樸子米粉放入盆中。
2.加入泡打粉
3.加入酵母
4.加入糖
5.加入牛奶
6.調成糊狀
7.將調好的糊加入到模具中
8.水開後，放入鍋中，大火蒸15分鐘即可。
小貼士
1.可以用水代替牛奶
2.使用的是樸子葉與米一起打碎的粉。
3.酵母也可以不加。
潤餅菜
每到清明時節，泉州人有吃「潤餅菜」的食俗。「潤餅菜」的正名應該是春餅。清明吃潤餅，不僅是泉州獨有的，廈門人也喜好之。
泉州的「潤餅菜」是以麵粉為原料擦製烘成薄皮，俗稱「潤餅」或「擦餅」，食時鋪開餅皮，再卷胡蘿蔔絲、肉絲、蚵煎、蕪荽等混鍋菜肴，製食皆簡單，吃起來甜潤可口。
晉江的「潤餅菜」卻複雜許多，那包「潤餅菜」的主料肯定是要多種多樣，擺了滿滿一桌的。吃的時候必須兩張「潤餅皮」才能保證其不被豐富的內容所撐破。
做法by 芷萍
五花肉200g、豆腐200g、麵粉300g、黃瓜適量、綠豆芽適量、滷水適量、食鹽適量、花生粉適量、捲心菜適量
1.麵粉一半放入盆中，澆入開水，將面燙熟。
2.另外一半面放入盆裡，加入冷水和成麵糰。
3.將兩種麵糰揉在一起，製作成2合面。擀成薄的麵皮備用。
4.放在平底鍋裡稍微加熱定型。
5.移入蒸鍋蒸7分鐘備用。
6.五花肉焯水後，切成長片，豆腐切片，油炸後與五花肉一起放入滷水中，鹵熟備用。
7.捲心菜洗凈切絲。炒熟後，瀝去菜湯不要，備用。
8.綠豆芽開水焯熟，加食鹽、醋和芝麻油涼拌。
9.準備好備用的菜肴，花生用料理機磨粉備用。
10.取一張餅，鋪上一層花生粉。
11.放入蔬菜、五花肉。
12.包裹起來，即可食用。
小貼士
1.用燙麵和死面和在一起做餅，是為了綜合餅的口感，讓餅軟硬適中。
2.上籠蒸餅，是保持餅的濕潤感。
The end~
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小編有話說：
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