為什麼熟普洱茶湯上面會有白霧？

人們在喝熟普洱茶的時候，經常會發現在茶湯上面浮起一層白霧。這種白色的霧是什麼東西？是否與普洱茶的品質有關呢？今天我們就一起分析一下。

首先，我們先搞懂這種白霧是什麼。

一、茶葉內含物質形成的茶氳

有人擔心白霧會是不正常的物質，其實並不是。專業人士解釋，普洱茶中有白霧出現是正常現象，用專業術語這稱作「茶氳」，或者是「湯氳」。

我們在泡普洱茶的時候，會顯出「茶氳」，就是指茶湯上產生的如薄霧般的氣體，一般為白色。茶氳也就是「茶油」，是茶湯中脂溶性物質的呈現。茶氳的內含物質很多，如脂肪酸、胡蘿蔔素和一些揮發性香氣成分類物質，都屬於茶葉當中的有益物質，並非雜質。

如果茶葉本身內含物質較多，茶湯的浸出物也會相對較多，在茶湯上下溫差大時，脂溶性物質就容易產生「茶氳」。

二、茶葉轉化後形成的茶氳

有人說，我剛買的普洱茶喝著都沒有白霧，為什麼放置了三五年之後再喝，上面就會有白霧，難道是變質了嗎？

其實這種現象屬於普洱茶轉化的結果。普洱茶在存放得當的情況下，其性質會逐漸轉化，普洱茶的內含物質也會有所改變。有的普洱茶存放年頭長，營養物質會增加。茶油也會隨之變多，白霧的出現也就不奇怪了。

三、物理現象形成的茶氳

還有一種情況就是茶湯在沖泡之後被光線折射，加上茶湯的熱量就會出現如水蒸氣散發的霧狀。這是很多發酵茶葉都會產生的現象，並非普洱茶專屬。

通常，茶葉浸出物中脂溶性物質越多，茶氳越明顯，而沖泡的茶湯溫度越高，浸出的內含物質就較多。

茶藝師在泡茶的時候，霧氣越多說明茶葉的內含物質越高。有茶氳的茶，相對而言口味會更醇厚，口感更好。所以，茶氳是個好東西，大家可以放心喝！（作者：莫老師，來源：莫老師說茶）

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