海底撈漲價約6％，會有更多餐企效仿以應對成本驟升嗎

4月6日，隨著海底撈被消費者發現菜品漲價並發了微博，關於餐飲品牌復工後的成本現狀與定價選擇，成為關注焦點。北京商報記者近期走訪看到，除海底撈外，喜茶、新元素、火爐火等恢復堂食的門市內座無虛席，甚至出現等位。餐企表示，門市增加防疫工作，運營成本提升，這是復工後漲價的主因。更有業內人士判斷，隨後也許會有越來越多的餐飲企業提升產品價格。

圖片來源：海底撈官方微博

海底撈漲價6%

多位網友在新浪微博上發布消息稱，海底撈恢復堂食之後漲價，且菜量變少。據悉，根據消費者定位，海底撈此次漲價涉及上海、北京等多個城市。

針對消費者反映產品漲價問題，有媒體報導稱，海底撈相關負責人已確認目前門市菜品價格調整控制在6%，各城市差異化定價，由門市按照地理位置、當地消費水準等因素對不同菜品綜合定價。報導中，該負責人還表示，各門市提供自提服務，可享6.9折至8.5折折扣。4月25日之前，外帶的包裝材料會優化，以降低成本並減輕消費者負擔。

北京商報記者針對漲價問題聯繫到了海底撈相關負責人，截止記者發稿前，對方未給予回復。

不過，在消費端，部分消費者對於海底撈菜品漲價表示“可以接受”。

其中，一位正在太陽宮店排隊取號的黎女士對北京商報記者表示，疫情對很多餐企帶來了不小的衝擊，通過調價進行成本控制也在合理之中，黎女士認為此次調價幅度在自己接受範圍內。也有消費者認為，價格微調對消費會有一定影響，自己在點餐時會保持適量。

防疫及食材成本驟升

在一位不願具名的餐飲業內人士看來，海底撈漲價其實也是為了度過眼前的難關。因為目前餐飲企業受疫情防空工作要求，儘管開放了堂食但是進店人員數量收到嚴格限制，並且要通過停用部分餐位的方式以拉開到店堂食消費者之間的距離。

此外，他認為，一些商圈餐飲的營業時間也受到商場、物業等多個部門的限制，營業時長縮短，到店客流難以恢復，加上餐廳還要花費一部分成本在採買消殺用品及防護用品上，這些都導致了餐飲企業復工後成本的提升。因此餐飲企業想要解決眼下運營成本提升的難題，最直接的方式就是提升產品的價格。

隨著疫情逐步得到控制，朝陽大悅城、來福士等商圈餐飲門市陸續恢復堂食，除了海底撈之外，喜茶、新元素、火爐火等門市內座無虛席，甚至出現排隊等位現象，面對逐漸增加的消費流量。北京商報記者了解到，海底撈北京部分門市已恢復堂食營業，其中太陽宮店、三元橋店等門市均出現排隊等位現象。

對於成本上漲的程度，在採訪中，不同的餐飲企業給出了不同的答案。

其中，部分餐企對北京商報記者表示，與疫情之前相比，堂食運營成本明顯上漲。北京龍人居水煮三峽魚連鎖酒樓總經理表示，目前龍人居旗下的七家門市已經開始開放堂食營業，現階段防疫工作仍然是餐廳經營的重點，門市也花了大量的精力在門市防護方面。

北京商報記者注意到，位於朝陽大悅城的火爐火雖然出現排隊等位現象，但是店內由於防疫需要，對就座的消費者安排了隔桌隔座，相較疫情之前，店內空出一片堂食區域。火爐火店內工作人員對北京商報表示，由於防疫等原因，店內上座率明顯降低，店內運營成本較之前也有所提升。

會否傳導行業普漲？

“只要疫情沒有完全被控制，防疫工作還要繼續，餐飲消費不能完全放開，會有越來越多的餐飲企業遇到這類問題，參與漲價的企業也很有可能會越來越多。”上述餐飲業內人士判斷。

不過，旺順閣（北京）投資管理有限公司總裁張雅青對北京商報記者表示，目前旺順閣堂食正在穩步恢復，暫時沒有感到食材成本上漲。而在嘉禾一品創始人劉京京看來，餐飲食材成本有些許漲價，目前沒有漲價的意願。

中國食品產業分析師朱丹蓬對北京商報記者表示，從海底撈漲價也看到了餐飲行業的發展趨勢，頭部企業趁勢而為進行漲價，在消費端，漲價對消費者有一定情感因素的影響。但對於消費能力來說，沒有太大的影響，因為海底撈的粉絲、重度消費人群是中等偏上的消費人群。所以漲6%其實對於這些消費群體來說是可以忽略不計的。但對企業來說，利潤將會有所提升。

朱丹蓬認為，疫情對中國的餐飲行業來說是一個分化器，也是淘汰洗牌的加速器，頭部企業依托自身的綜合實力、抗風險能力、品牌力等紅利擁有漲價的話語權、定價權。但更多的中小型企業可能是進行促銷活動，所以分化的趨勢將非常明顯。