很貴的茶，為什麼香不高味也不濃？

好多茶友可能不明白，為什麼那些貴的茶葉，口感的滋味並不是很強烈，香氣也是似有若無的，價格卻是相當地驚人。而那些香氣很大，滋味強烈的茶，價格卻是還可以接受。特別是綠茶、白茶、還有鐵觀音，表現得淋漓盡致。

我自己談不上什麼專家，因為尋茶多，接觸的茶山多，也有機會與一些專家多交流，所以有一些心得，就想和茶友交流一下這個問題，讓更多人明白，好茶為什麼會是這樣，而次差茶為什麼反而香氣高、滋味重。

茶葉質量好不好，確實最能體會到的是茶葉的香氣和茶湯的飽滿度，也有人稱為厚度和茶葉的濃淡度。優質茶葉應該是吸天地之精華，加上人工合理加工。體現在茶葉的香氣，香氣來源於一些化學物質的合成，而那些次差茶，正好有施加化肥還有農藥什麼的，香氣就會大，但如果細聞，還很雜，專業人員稱為傻香。

而純凈的茶香，高雅不俗，聞之令人喜悅，香氣細膩，所以感覺上似有若無。很多人為什麼喜歡茶葉的蘭花香，這種感覺和蘭花香氣完全一致，所以，茶葉如果出現這種香氣，都會被稱為上等茶的茶香。這也從另一個方面說明，越是高雅的香氣，茶樹的生長環境良好，管理方式是尊重自然，茶樹的生長過程可以吸收天地之精華，而且具有較好的光合作用。

我們明白了香氣的原理，再來看看茶湯的「飽滿度」和「濃淡度」。茶湯的"飽滿度"是指茶湯進入嘴裡，一種濃稠淡薄的感覺。主要的茶葉內含物質的浸出物，主要有茶多酚、兒茶素，讓口感舒適的還有氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質等的含量。

茶湯的濃跟淡，濃跟淡一般跟沖泡時間，投茶量多少等有關係，跟飽滿度卻無絕對關聯。高檔的好茶，看似淡淡的，卻能喝到很強烈的飽滿度，而次差茶，雖然泡得很濃，但還是可以喝到水味，沒有一點飽滿度的感覺。再做一個比較形象的比喻：如果有家養的雞來燉湯，口感綿甜，非常好喝，飽滿鮮爽。而再喝一下街邊那些加了很多調料的湯，那也只是濃度很強的重口味的湯。

如果你已經了解清楚香氣和茶湯，相信你心中已經明白茶葉為什麼香氣不是很高的茶反而好，而不會再問香不香，如果再有茶商問你這茶香不香，你就明白此茶人非懂茶之人，必定此店無好茶。而如果能從茶湯感受到飽滿度和懂水味，就不會再而茶葉的濃度來講茶葉品質，那麼，相信你已經不會再將次差茶收入到你的茶杯。

現在我以綠茶，來為大家解釋一下：

綠茶越是前面採的茶越貴指採茶的頭采二采三采，不是指時間的早晚，因為產區不同，採摘時間不同。特別是越是高山的茶，雖然與低山同一產區，但因為氣象寒冷，會更晚採摘，但品質卻會優於低山，特別是首天採摘的茶，價格貴到離譜，而多次採摘的茶，價格卻會持續下降。而後面採摘的茶，香氣會加大，口感也會比較濃，刺激性也較重。

明白以上道理後，由於越是前面採的茶，由於內物質非常，甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑也高，喝著很舒服，沒有什麼刺激性，當然會覺得順口，可能感覺會淡了，好的茶卻會生津回甘，那是因為感覺雖然淡，卻有很好的飽滿度。越是往後，價格下降，苦澀度增高，對味蕾的刺激性大，能明顯覺得濃，但你有沒有發現，回甘和生津幾乎沒有，特別是鮮爽度也很低。

品質越好的茶，其內含物質豐富但浸出速度緩慢，特別是高山茶越是如此。這也是為什麼高端茶前幾泡沒什麼味道，但卻耐沖泡的原因。同時，越是好茶的，越是香氣純芽而高、口感順滑，喉韻良好、持久度、耐泡度都表現良好。對於初入茶的茶友來說，這需要慢慢體會。

香氣大不一定是好茶，

濃度高不一定是好茶，

香雜味亂一定是次茶，

香雅味正這茶次不了。（來源：茶師在線，圖來源：南茗佳人）

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