全世界最長壽的民族——日本人常年食用牛蒡根部

中醫對牛蒡的認識牛蒡性溫，味辛、苦，入肺、肝、胃經，有疏散風熱、宣肺透疹、消腫解毒之功效，治療風毒、頭面腫大、頭暈、咽喉腫痛、牙痛、咳嗽、消渴、癰疽瘡癤等病症。

早在南北朝的《名醫別錄》中已提及牛蒡根莖入藥用，並且說「久服輕身耐老」。《本草綱目》中詳載其「通十二經脈，除五臟惡氣」。《抗癌中藥》指出，牛蒡根中主要活性物質為牛蒡多糖、牛蒡酸等，有抗菌作用。《中草藥圖譜與調劑》認為「牛蒡根內服可增強新陳代謝，促進血液循環，利大便」等。

牛蒡葉、花、根、實皆可入葯

牛蒡花、牛蒡葉

中醫認為，牛蒡花、牛蒡葉性味甘、涼，入肺、胃經，有疏散風熱，清利咽喉之功，適用於感冒咽痛，咽喉不利等。牛蒡嫩葉味甘，能治頭痛、乳痛、皮膚瘙癢。

牛蒡子

又名大力子、鼠粘子，為牛蒡的成熟果實，秋季果實成熟時採收。中醫認為，牛蒡子性味辛、苦、寒，入肺、胃經，有疏散風熱，清利咽喉，解毒透疹，止痛消腫之功。《本草經疏》言其「為散風除熱解毒之要葯。辛能散結，苦能泄熱，熱結散則臟氣清明，故明目而補中」。因而可治療外感風熱，咽喉腫痛，熱毒瘡癰，疹出不暢等。

牛蒡根

中醫認為，本品性味苦、寒，入脾、肺經，有疏風散熱，解毒消腫之功，適用於風熱感冒，咳嗽，咽喉腫痛，大便秘結，頭目眩暈，耳鳴耳聾，癰疽瘡疥等。《名醫別錄》言「根、莖療傷寒寒熱，汗出中風、面腫，消渴，熱中，逐水」。

《唐本草》言其「主牙齒疼痛，勞瘧，腳緩弱，風毒，癰疽，咳嗽傷肺」。世界著名的營養保健專家艾爾·敏德爾博士在其所著的《抗衰老聖典》中這樣描述 ：「牛蒡的根部受到全世界人的喜愛，它是一種可以幫助身體維持良好工作狀態的溫和營養藥草。牛蒡可每日食用而無任何副作用，且對體內各系統的平衡具有復原功能。全世界最長壽的民族——日本人常年食用牛蒡根部。」

現代研究對牛蒡的藥用認識

牛蒡具有極高的營養價值，富含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的多種營養素及礦物質，且具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸佔總氨基酸的25％～ 28％。

現代醫學認為牛蒡有以下功用

清腸通便

牛蒡中的膳食纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，減少毒素、廢物在體內積存，有預防和治療便秘的功能。

降血壓

牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管擴張、血壓下降。日本熊本大學研究認為牛蒡的保健功能在於可消除和中和有害人體健康的「活性氧」，因為「活性氧」不僅是致癌的因素，也是動脈硬化和老化的原因之一。

抗菌

牛蒡中含有抗菌成分，可抑製金黃色葡萄球菌及真菌的生長。

降血糖

牛蒡中含有菊糖，其提取物在動物實驗中能顯著而持久地降低血糖，提高機體對糖類的耐受量。近年來，牛蒡的價值正被人們更深入地認識和發掘。

《蔬菜栽培學》認為經常食用牛蒡根有促進血液循環、防早衰、潤澤肌膚、防中風、降血壓、清腸排毒、降低膽固醇和降血糖的作用，適合糖尿病患者食用。

牛蒡還可增強人體內骨膠原，清理血液垃圾，改善體內循環，促使體內細胞的新陳代謝，被譽為大自然的「清血劑」。

文/蘇新民（山東中醫藥高等專科學校 副教授）

文章內容來源：《醫食參考》

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