都說蜂蜜永遠不會變質，為什麼你家的蜂蜜2個月就壞了？

蜂蜜的保存期限到底是多長時間？有人說蜂蜜是永不變質的天然美味，有人說超過2年就過期不能吃了。那麼，標準答案究竟是什麼呢？

1913年，美國考古學家在埃及金字塔中發現一壇蜂蜜。經鑒定，這壇蜂蜜已有3300多年的歷史，至今還能食用......你可能也聽說過這個故事，但真相早已無從可考。

現代科學證明：蜂蜜中含有高濃度的葡萄糖和果糖，滲透壓力極大，抗菌能力很強，所以不易腐敗變質。

然而，這些話到了部分商家嘴裡就變味：呀！蜂蜜真的非常神奇，它是世界上唯一不會腐敗的物質。這就有點扯淡了，你讓石頭情何以堪？

秦嶺一白很贊成新廣告法，因為那些動不動號稱頂級、唯一的「好產品」，半數以上都是垃圾貨色。人的精力有限，牛吹的多了，活就乾得少了。

想了解蜂蜜的保存期限有多長？就要明白蜂蜜怎樣才會變質！我們分為蜂蜜自身和外界環境兩部分來說。

一、蜂蜜自身

往期文章詳細說過市面常見的6種蜂蜜，本文先說水蜜、濃縮蜜、成熟蜜這3類最具代表性的情況。

1.水蜜：別說3000年，這貨色連3個月都撐不住。因為含水量較大，溫度升高時必須發酵變質，否則都是瞧不起酵母菌繁殖的能力。

水蜜想活的長久點，就要放入冰箱低溫保存。發酵變質後的表現為：冒泡、脹瓶、有酒精酸味，再下來就是溢出瓶子。

2.濃縮蜜：為了水蜜市場的繁榮昌盛，濃縮蜜在國標指導下應用而生。秦嶺一白無法理解這個奇葩的思維邏輯。不從源頭上解決水蜜問題，反而提倡用設備蒸發多餘水分。

水蜜本身營養很低，濃縮加工後雖然不易變質，但能保留的營養更少。如今，這種蜂蜜佔據著大部分市場。

3.成熟蜜：準確說應該是純天然成熟蜜！蜜蜂會根據生存的環境條件，認為蜂蜜成熟之後就會封蓋，只有封蓋蜜才配稱作蜂蜜。

這是大自然的甜美佳釀，不光營養豐富而且口感很好。無論是土蜂蜜還是意蜂蜜，只有天然封蓋蜜才能算是好蜂蜜。

看完蜂蜜自身的問題，我們知道了濃縮蜜和成熟蜜都不易變質，主要原因是蜂蜜中的含水量少。只是一個由人為設備加工，一個是蜜蜂自然釀造。

是不是這兩種蜂蜜就能永不變質呢？其實不然，蜂蜜是大自然的食材，時刻都會受到自然環境的影響。

濃縮蜜就不說了，不管它變不變質，幾乎都是由水蜜加工出來的，這叫先天不足。當下的蜂蜜市場很亂，如果好不容易搞到天然成熟蜜，卻因一點小疏漏而變質，那就太可惜了。

秦嶺一白喜歡二分法，還是從兩個方面來說明：地域問題和保存方法。

1.地域問題：相書上說北人南相，南人北相者貴，但小蜜蜂不吃這一套。南方濕潤多雨，北方乾燥高溫，這種自然分明的氣候環境下，蜂蜜的特點也不相同。

比如，南方濕度大，蜜蜂可能釀造到41度就自然封蓋了，而北方或許要超過42度才會封蓋。（也有例外情況，但北方蜂蜜的整體濃度較高）

只要是純天然封蓋蜜，那就是好蜂蜜。如果地區跨度較大，由於自然環境的差異，最好還是儘快吃完吧。

2.保存方法：開篇說的金字塔蜂蜜，就算是杜撰的故事，作者也一定是蜂蜜專家。因為蜂蜜想要保存的長久，就要放在陰涼、乾燥、通風的地方，而且密封得當。

蜂蜜具有很強的吸濕性，如果沒有密封好，就會吸收空氣中的水分。蜂蜜含水量變大後，酵母菌又會加班傳宗接代，再次上演水蜜發酵的情況。

現在，你大概明白蜂蜜保存期限的問題了吧。至於商品標籤上面寫2年，那是要遵守《食品法》最長保存期限為2年的規定而已。不過，蜂蜜最好還是堅持每天吃！