三伏天吃它最好，能清熱解毒護肝明目，多加一步，清脆爽口又入味

夏天能清熱解毒的長壽蔬菜有很多，有一種蔬菜知道的人可能不多，特別是從小在城市裡長大，沒有長期農村生活經驗的。比如我，要不是有年夏天去郊外遊玩，在農家樂吃過一次，還真的還不知道有這菜，開始我以為是莧菜梗，後來聽介紹才曉得原來是山芋藤，頓覺自己好臉紅且孤陋寡聞啊！

山芋藤，也叫蕃薯藤、地瓜藤；天熱吃它可清熱解毒，護肝明目、美容養顏；其含有豐富的鉀、多酚、葉綠素、維生素A及膳食纖維，常吃不僅可以凈化血液、減肥瘦身，預防便秘，還能促進人體抗病能力和解毒抗氧化的功效。山芋藤是夏季常見的蔬菜皇后，素有「長壽菜」的美譽，可見它的營養價值不一般。農民朋友為能多收山芋，一般都不會花時間將大量山芋藤的扯下來當菜買，再說也賣不上大價錢，因為許多人不識這菜的好處；所以一般在城裡的菜場或超市很難看到有賣山芋藤的。

這次的山芋藤是姐姐送來的，說是姐夫周末帶回家一大袋，比較多又很新鮮，就想跟老媽和我一起分分，這樣大家都能嘗嘗鮮；真是要謝謝姐姐姐夫呢，讓我們有機會再次嘗到美味，我和小老頭連續吃了三頓，都沒吃厭，多見是真愛。山芋藤鮮嫩香脆、爽口開胃，比莧菜梗好吃，比吃肉更香。可惜很多人不知道，下次再遇到這菜，可一定不要錯過哦！

山芋藤的做法，相當簡單且很快手，5分鐘就可以上桌，特別適合夏天不願長時間呆在悶熱廚房燒飯做菜的朋友；那麼要想把山芋藤做得清脆好吃，也是需要技巧的；多加一步，做出來的山芋藤清脆爽口、香辣入味還十分開胃下飯。下面就來看看我是如何操作的吧！

【山芋藤炒辣椒】

【食材準備】

蒜頭2瓣、紅椒2個、山芋藤250克、食鹽少許、食用油適量

【具體操作步驟】

1、拿起一根山芋藤，順著小頭向下撕去外皮，折成小寸段，然後用水清洗乾淨。

2、將洗好的山芋藤放入碗中，加少許鹽抓一下；多加這一步，味道大不同，碧綠翠嫩又入味。

3、稍稍醃製3、5分鐘，由於鹽的滲透壓作用，盆出就會浸出一些鹽水；山芋藤有了底味，自然更清脆了。

4、將紅辣椒清洗乾淨後切成細絲，蒜頭去皮先拍碎再切沫。

5、炒鍋燒熱，倒入食用油，接著下蒜沫爆出香味後放入紅椒絲；有了蒜香和辣味，這道菜會更好吃。經驗分享：用熱鍋涼油的方法，炒菜更為健康。

6、然後倒入山芋藤，開大火快速翻炒； 這裡需要提醒的是：浸出的鹽水，不要一起下鍋哦！

7、充分翻炒均勻，見山芋藤斷生變色即可關火，山芋藤炒的時間不要過長，炒軟就不要吃了；因之前用鹽抓過已有底味，所以炒的時候不必再加鹽了。

出鍋裝盤，短短的3、5分鐘，一道營養又美味的山芋藤炒辣椒就做好啦，是不是簡單又快捷啊？嘗一口：清脆爽口，香辣入味，下飯又好吃 。

我是老方小雨美食廚房，所發圖文視頻均為原創。為家人做健康美食，喜愛家常、自然樸實的味道是我的生活理念。

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