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武夷岩茶是一種重味求香的茶，從茶葉審評的評分中就可以看出，香氣佔比達30%，所以一款好岩茶的香氣與滋味同樣重要。
武夷岩茶因為品類的多樣性及工藝的複雜性，香型那是非常多！今天小懂整理了一些常見的香型，快看看你都聞過嗎？
武夷岩茶的香型
1
品種香
「品種香」是茶葉與生俱來的芳香物質基礎，也是一泡茶最基本的評定標準，判斷一泡茶工藝好壞的基點就是看它是否具備「品種香」。
不同品種有不同的「品種香」，例如水仙有「蘭花香」、「木質香」；肉桂有「桂皮香」等。
這就需要我們品鑒不同的品種，找到正確的品種茶，記住它們獨有的香型，才可再下次品鑒時有辨識「品種香」的能力。
2
工藝香
工藝香指通過做青、焙火等一系列製作加工轉化而來的具有相對豐富、穩定和突出性特徵的香氣。
花香：例如「蘭花香」、「桂花香」、「茉莉花香」等具體的花香；還有混合花香。
這是因為在品種香的基礎上，通過做青環節轉化而來的不同香型。這些花香越純正，就越具象，品質也就越高貴。
但由於花香在茶葉加工過程中容易喪失，穩定性較低，所以一般做青輕、焙火輕的茶葉更容易出現花香。
花果香：就是花香兼熟果的香型。
出現這種香的茶做青熟度略高於出現花香的茶，香型穩定性高。一般做青熟、發酵到位的茶就會出現花果香，但要拿捏精準的「發酵點」才會出現花果香。
果香：有具體「水蜜桃香」、「梨香」等香型；還有混合熟果香。
這是因為茶葉在加工過程中要拿捏精準的「熟度」與「發酵點」才可出果香，果香穩定性高於花果香，在通過後期焙火之後更加凝聚，穩固。
奶油香：茶葉沖泡之後出「奶香」，這主要是特殊品種的原因。
例如「石乳」這個品種內含特殊物質成分，製作工藝到位就可出「奶香」、「乳香」；採製的青葉偏嫩也會出「奶香」。
落水香：落水香就是水含香，香水結合的一種香型。
這種香型產生的原因有很多，山場好、青葉品質佳，芳香物質成分豐富；採製的嫩葉芳香物質成分多；做青工藝到位，再加上焙火工藝，將花香凝聚，溶於水中穩定，不飄散。
炭火香：焙火適當，茶葉本味留存的同時還帶有的火香，是一種舒適的火香。
悶火：茶葉烘焙後，未適當攤涼而形成的一種令人不快的火功氣味。
猛火：烘焙溫度過高或過猛的火候所產生的不良火氣。
高火：茶葉加溫乾燥過程中，溫度高、時間長，乾度十足所產生的火香。
老火：乾度十足，帶輕微的焦茶氣。
焦氣：乾度十足，有嚴重的焦茶氣。
3
地域香
茶葉的「地域香」多表現為茶葉的「山場氣息」，是茶葉生長環境所賦予的特殊氣息，由於每個山場的生態環境不同，茶葉表現出來的「山場氣息」也不同。
例如高山茶有「高山韻」，岩茶有「岩韻」，「地域香」的辨別是還是有點困難的，需要相當豐富的經驗 ……所以茶還是要多喝吖！
「香型」以及成因
除了這些具體類別的香型，我們會直觀的感受到這香氣是清香的還是甜甜的，是幽長的或者高揚。
這些香型產生的原因也能體現青葉品質以及工藝程度。
清香：採製的青葉老嫩程度適中；做青「透」，發酵「輕」，焙火「輕」等等。
甜香：山場好、或海拔高；採製的青葉老嫩程度適中；做青「透」，發酵「輕」，焙火「輕」等等。
幽香：坑澗生態環境，氣候陰濕；青葉品質佳；做青「透」，焙火「足」等等。
高香：高香品種例如奇蘭、雀舌等；青葉品質佳；做青「透」，發酵「輕」，焙火「輕」等等。
香氣的程度
如果香氣屬於濃鬱，這是因為採製的青葉老嫩程度適中；茶葉的生態環境優，孕育的茶葉內含物質豐富；工藝到位，做青「透」，焙火「足」等等。
若是香氣持久，這說明山場好、內質厚；做青「透」，焙火「足」等等。
香氣弱、落得快，則說明採製的青葉老嫩程度不均勻；沖泡落差大；沖泡用水品質差等等。
關於岩茶的這麼多香型，你都記住了嗎？死記硬背有些慢，還是需要多喝茶，在過程中記憶，才更牢記於心哦！
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