還在說普洱茶不夠醇滑?影響普洱茶沖泡的因素，你知道嗎？

器具： 泡茶和飲茶的器具種類很多，目前常用的 泡茶器具主要有陶器、玻璃、瓷器 3 大類。 不同的器物， 因其結構不一樣， 泡茶過程中茶湯的各項感官指標和程度各異。

宜興紫砂，由於具有氣孔率高的特性，其吸水率較高；瓷器的釉面較光滑，所以吸水率比紫砂器低得多；玻璃的吸水率則基本為零。 從另一個指標來說，由於器物材質結構的細密程度不一，其導熱係數也大相徑庭，玻璃的導熱係數遠遠大於瓷器，而紫砂器的導熱係數較小。 所以用不同的茶具泡製出來的茶質量自然就相差很多。

氣味：由於玻璃的吸水率基本為零，根本沒有什 麽附著能力，加上導熱係數高，冷卻得快， 所以用玻璃蓋碗泡茶飲茶的時候， 蓋碗蓋和杯底的香氣持久度會很差，且散得極快；

瓷器由於有一定的吸水率，且導熱係數低一些，所以用來泡茶其氣味會明顯多一些且更持久；

紫砂器由於吸水率過高，其蓋或杯底存留的茶湯過多，導致香氣物質濃度過低，加上用紫砂器沖泡時茶葉附著在壁上不容易產生旋動和碰撞，導致茶葉中芳香物質不能夠很好地被激發，且和空氣的混合程度下降，所以較瓷器而言，其氣味也要弱得多。

湯感：由於玻璃的表面過於光滑， 茶葉在沖泡過程中容易翻動，加之其散熱快，導致茶湯不能在較為穩定的一種溫度環境下緩慢浸出，這樣的茶湯喝起來軟度和厚度粘稠度就差一些； 瓷器由於導熱係數低，茶湯浸出溫度環境相對穩定，所以其湯感比玻璃要軟厚，且粘離子的活性直接關係到酸性、中性和鹼性等特性。習慣上用 pH 值表示水的酸鹼度，通常未處理過的水的硬度與其酸鹼度密切相關， 硬水的 pH 值通 常會高一些， 所以硬水常常需要經過軟化處理後再用於泡茶，茶湯的顏色和滋味香氣對pH值的高低是比較敏感的，用相同硬度的水來泡茶， pH 值越低的茶湯，其湯色越淺，鮮爽度和口腔中的收斂感越強，當 pH 值大於 7 有助於茶紅素和茶黃素的氧化，令茶湯顏色變深，陳味顯現，口腔中的收斂感變弱，湯感變軟。

茶的品飲側重點不同，其用水也不同，擇水要根據 飲茶的目的來判斷，而飲茶的目的則與茶的風格和特徵息息相關，如綠茶以鮮爽甜潤為優，因此，用軟水來泡，不但可以保證湯色的明亮度和綠色， 激發其新鮮的香氣，還能加強口腔中的收斂感，令滋味更加強烈。而對於普洱茶來說，其陳化過程本身就是一個從茶多酚到茶黃素和茶紅素的氧化過程，和用 pH值大的水在泡飲過程中的氧化反應方向基本一致，所以，用偏鹼性的軟水泡飲普洱茶不但會令陳味彰顯，還會令湯感變得柔軟；而用中性軟水來泡飲普洱茶的新茶，則令其更加客 觀地呈現出其各項指標的真實程度、比例和協調性，對其後續品質的判斷亦更加準確。