乾茶酥皮小牛肉
菜品提供/北京泰悅一品(車公莊遠通維景店)
策劃、採訪/薑凡
製作/焦亮
攝影/張洋
原料
雪花牛肉,薄荷葉,酥皮蛋白漿,七味鹽。
製法
將雪花牛肉切成每個約10克重的正方塊,入熱油炸至六七成熟,撈出瀝油,裹勻酥皮蛋白漿,入熱油炸至黃色,撈出瀝油,放入盤中,撒入炸好的薄荷葉,搭配七味鹽一同上桌即可。
點評
牛肉外酥裡嫩,咬開後肉汁爆破於口腔中,嫩香非常突出。
大廚小貼士
酥皮蛋白漿的配方:蛋清,麵粉,生粉,泡打粉。
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