豬肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜＂有科學道理嗎？

有一定的道理，但在現實生活中不適用。食鹽是第一味，無論作什麼菜，少了食鹽就變得索然無味，而除了食鹽，像花椒、八角、茴香、桂皮等香料也是菜肴中的增分項。

但聽到民間有豬肉忌加花椒，羊肉忌放八角，牛肉忌配韭菜的說法，頓時感到甚為驚訝，花椒、八角和韭菜都是烹飪中用到的再正常不過的香料品了。

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牛肉忌配韭菜

可有人吃過牛肉韭菜餡的餃子？可以毫不誇張地說，牛肉和韭菜是美食界的絕配，只聽農村老人們說過牛肉不可以和仙茅同用，而從沒有聽說過不能和韭菜同食。韭菜性溫，而黃牛肉性溫，所以從這個角度來說，吃了牛肉配韭菜可能會上火，而水牛肉則性涼，所以牛肉配韭菜應該沒什麼問題。

02

花椒不入豬肉

豬肉的做法和吃法多得數不清，所以不是說都不能放花椒，此處說的花椒不入豬肉指的應該是燉肉。燉肉吃的主要是那個湯，不管燉的是哪種湯，講究的就是其鮮味。就如蘑菇湯一樣，吃的就是其鮮味。想像一下，雞樅菌湯有雞湯的味，如果在裡面撒幾顆花椒，湯裡有花椒的香味，雞樅菌的雞湯味就被遮擋了，有種畫蛇添足的意味。

03

八角不入羊肉

八角實為木蘭科喬木，有八角茴香和大茴香之稱。其八角形的果即有香甜味的調味香料。除了作香料外，八角也可供藥用，性溫味辛，可用於腹部冷痛和中寒嘔逆。

而羊肉與狗肉一樣，性溫，可禦風寒，所以在冬至的時候人們有吃羊肉和狗肉的習慣。八角和羊肉都屬溫性物質，一起做的話可能會上火。

其實在燉羊肉時加入八角，其香味物質充分溶出，能增加其羊肉湯的鮮味，可是某些地區不喜歡這味而喜歡清燉。所以，由於這兩種原因的關係，就有了羊肉不八角的說法。

總之，豬不椒、羊不料、牛不韭是某些地區的人們摸索出來的經驗之談，但並不怎麼適用，因為各地人們的口味不同，只要好吃就行。說到底，還是口味不同的問題。

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