蒸茶碗蒸用什麼水？10人八個錯，難怪雞蛋又柴又腥都是蜂窩

提到茶碗蒸想必大家一定不會感到陌生，這是一道非常簡單但卻營養美味的家常美食。蒸好的茶碗蒸顏色為乳黃，滑嫩爽口，入口即化。而且就是因為茶碗蒸的鮮嫩營養好吸收消化，所以很多媽媽都會做來給孩子吃或者是做給家裡腸胃和牙口不好的老人。

?而很多愛吃茶碗蒸的朋友每每做茶碗蒸的時候就會遇到一個問題，蒸出來的茶碗蒸不像外面賣的那種嫩滑無比，而是又老又柴，而且表面有坑坑窪窪的蜂窩一樣的氣孔，那是因為你的方法不對，你是不是雞蛋裡加點水和鹽攪拌一下就放到鍋上蒸了？其實每一步都不對難怪做出來的茶碗蒸又柴又腥。其實想要做一碗比豆腐腦還嫩滑爽口的茶碗蒸，只要注意幾點還是很容易的，一起來看看怎麼做吧。

?準備兩個雞蛋，豬油，蠔油，香油，檸檬等。首先拿一個碗打入雞蛋，然後加水，用家裡常用盛湯的杓子，一個雞蛋加一杓半的水，兩個就加兩杓半，加入的水一定要是涼白開或者純凈水，不要用熱水和生水。然後碗裡加一點蠔油和豬油來提鮮，滴上幾滴檸檬汁，可以去腥而且吃起來也有一股檸檬的清香。

這時候就可以攪拌了，千萬不要使勁攪拌，不然就會出來很多的氣泡，與蛋液分離開來最後蒸出來效果不好，而是用筷子輕輕圈打，大概打開就可以了。

?然後一定要過兩遍篩，去除掉蛋液裡的浮沫，這樣最後整出來的茶碗蒸才能光滑如鏡面。鍋裡加水大火燒開，茶碗蒸蓋上蓋子，如果沒有蓋子的話也可用比較耐熱的保鮮膜，包好後用牙籤輕輕在表面戳幾個小洞，等到鍋裡的水滾沸以後再把茶碗蒸放進去。

?這時一定不要用大火，而是轉為中火，蒸製15分鐘左右，蒸好後再燜一兩分鐘。出鍋後在茶碗蒸表面輕輕劃一個十字再加一點鮮醬油，香油，蔥花。就可以食用了。這樣做出來的茶碗蒸比豆腐腦還要嫩滑，可以說入口即化了，而且十分鮮香沒有一點腥味。

?要想做成這樣一道美味的茶碗蒸一定要注意下面這幾點：第一雞蛋裡加入涼白開，不要用熱水或生水。生水裡有空氣，蒸的時候空氣排出，茶碗蒸表面就會有很多小蜂窩。

第二不要使勁攪拌雞蛋，而且輕輕攪拌完後一定要多次過篩，去除浮沫雜質，這樣蒸出來的茶碗蒸才會光滑如鏡面。

第三鍋一定要燒開了再把茶碗蒸放進去，而且要蓋上蓋子或者保鮮膜，涼水燒開時會產生大量水蒸氣會滴進茶碗蒸裡影響口感。

第四火不能太大，不然蒸出來的茶碗蒸會又老又柴。

只要注意到這幾點，那做出來的茶碗蒸就會跟大廚做的一樣，鮮嫩爽口。大家如果學會了，不妨下次就給自己或者家人做一道美味健康的茶碗蒸吧。