發芽的菜有毒？營養專家：這三類發芽後食用，營養更高

公開日: 2018-07-15

在很多情況下，你會發現你家的蔬菜和水果在很長一段時間後會發芽，你很可能不願意失去它們，所以你會把發芽的部分剪掉，繼續用它烹飪。那麼這些發芽的成分有害嗎?吃了會不會影響人體?

洋蔥、生薑和大蒜

洋蔥和生薑在發芽過程中確實消耗了一些營養，味道會變壞一點。但是，它不產生任何有毒物質，所以發芽的洋蔥和生薑可以食用。

但是發芽大蒜沒有問題，抗氧化活性更高。一些不習慣新鮮大蒜的人可以選擇吃蒜苗。蒜苗富含膳食纖維、維生素c等營養成分。

香椿芽

與香椿芽相比，香椿幼苗的維生素含量較高，特別是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素k等豐富。此外，香椿芽中常含有較高的亞硝酸鹽，而香椿幼苗不存在這一問題，更安全，發芽後的香椿幼苗味道更鮮美。

黃豆和綠豆

相信大家都很熟悉。黃豆和綠豆芽變成了豆芽，綠豆芽是很多人的最愛。雖然蛋白質和脂肪的含量下降了，但維生素c的含量增加了，對身體有益的營養也增加了。

當然，也有一些食物發芽後不能食用

土豆

馬鈴薯是容易發芽的蔬菜之一。有時看到土豆變成藍色或發芽，很多人知道這種土豆是「有毒」的，不能吃，就扔掉。實際上，這種毒性是——龍葵鹼。

過量攝入龍葵生物鹼可引起口舌麻木、腹痛、嘔吐等胃腸道癥狀。吃土豆時，必須先去皮，以減少龍葵生物鹼的攝入量。如果一小部分馬鈴薯發芽，可以直接除去。也有可能留下一份好的食物。但是，如果發芽面積太大，建議你把它扔掉。

花生

一般來說，花生髮芽容易發霉。大多數發霉的花生都會產生有毒物質黃曲霉毒素，黃曲霉毒素是世界衛生組織認可的一類致癌物質。

親愛的朋友們，你們有沒有注意到吃這些發芽的菜嗎?你還知道哪些食物即使發芽也可以吃嗎?請在下面的評論部分留言分享你的生活妙招。