食物發芽到底能不能吃，哪些有毒、哪些能吃？一定要看清楚！

日常生活中，很多人都遇到過生薑、花生、土豆等發芽的情況，又會很糾結，直接扔掉覺得浪費，把發芽的部位削掉再吃，又擔心會食物中毒。那麼，這些生活中常見的發芽食物到底該如何處理呢？到底哪些能吃，哪些不能吃？

一說起「發芽食物有毒」，「土豆」絕對是榜上有名。為了抵抗害蟲的侵襲，土豆能夠產生一些有毒的物質來保護自己，就是「龍葵鹼」。而土豆產生的龍葵鹼主要存在於莖和葉中，土豆正常狀態下龍葵鹼的含量很低，一旦開始發芽、變綠，龍葵鹼就會大量生成，超過安全食用的範圍。所以吃發芽的土豆，很容易導致食物中毒。幾年前，廣東博羅縣曾經發生過一起小學生集體中毒事件，其罪魁禍首就是發芽的土豆。

平時我們要把土豆存放到陰涼處，避免見光或者被風吹，降低發芽的幾率。還可以將土豆和蘋果放一起密封儲存，因為蘋果釋放出的乙烯氣體能有效抑製土豆的發芽速度。

既然土豆發芽會產生毒素，那同樣是土裡長的蕃薯是不是也一樣呢？

實際上，蕃薯和土豆完全是兩類植物。土豆是茄科，蕃薯是旋花科，並且一個是塊莖，另一個是塊根。對於蕃薯來說，發芽本身並不會產生什麼有害物質，但並不推薦大家吃發了芽的蕃薯。因為適合發芽的環境條件下，也很適合蕃薯發生霉變。紫薯和蕃薯是同一科的，它們可以同樣對待。因此，發芽蕃薯可以吃，霉變蕃薯可吃不得。

我們買回家的薑，如果沒有及時吃完，很容易就會發芽，發芽之後，薑的營養價值有所降低，但它的主要成分並沒有受到破壞，是可以食用的。不過如果發現已經開始腐爛，那就千萬不要吃啦。

花生也是同樣的道理，花生長出了花生芽，本身是可以吃的，但因為花生外殼被破壞後，很容易受到黴菌汙染，生成可怕的、具有強致癌作用的黃曲霉毒素。因此，保險起見還是扔掉比較安全。

然而，有一些食物反而發芽了會營養加倍，比如說黃豆、綠豆，黃豆和綠豆的營養價值就很高，經過發芽後就成了我們常見黃豆芽、綠豆芽，更是增加了營養利用率。黃豆發芽後，其中脂肪和糖含量下降，蛋白質、異黃酮和維生素C等有益營養元素有所增加。並且，更適合消化功能不佳人群。

還有一個就是豌豆苗，豌豆苗中的胡蘿蔔素含量可達2700微克/百克，約為人們常吃瓜果類蔬菜的27倍。因為芽菜生長周期較短，一般來說，不用施肥和打葯就能保證品質和產量，因此基本都是無公害蔬菜。

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