發芽食物都不能吃嗎？不，有些營養翻倍！

生活中，幾乎每個人都遇到過生薑、花生、番薯等發芽的情況，但很是糾結：直接扔掉覺得浪費，把發芽的部位削掉再吃，又擔心會食物中毒。那麽，這些生活中常見的發芽食物到底該如何處理呢？到底哪些能吃？哪些不能吃？

土豆發芽=有毒

幾年前，廣東博羅縣曾經發生過一起小學生集體中毒的事件，其中罪魁禍首就是發芽的土豆。

正常的成熟土豆中龍葵鹼含量極低，對人體無害，而當土豆一旦開始發芽、變綠，土豆會產生大量龍葵鹼，其含量是正常土豆中的50倍，對人體是有“劇毒”的。而且普通蒸煮燉炒都很難破壞它，削去也不一定能去除乾淨！

龍葵鹼不僅對腸胃有較強的腐蝕性，還有中樞麻痹和溶血的作用。誤食後，可能會有口乾發麻、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等急性腸胃炎症狀，嚴重時還會出現發熱、呼吸困難、抽搐等症狀。

存儲方法：日常我們應將土豆放到陰涼處，避免見光或者被風吹，降低發芽的幾率；還可以將土豆和蘋果放一起密封儲存，因為蘋果釋放出的乙烯氣體能有效抑製土豆的發芽速度。

這些食物發芽，營養價值會降低

還有些食物發芽了雖然無害但營養會降低，而一旦產生霉變，也易引發中毒。

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生薑

發芽的生薑在我們生活中比較常見，甚至剛買來的薑也是帶芽的，雖然沒有毒，但營養卻大打折扣。

切開發芽的薑後，你會發現薑肉變得很乾，吃起來乾癟癟的，這是因為芽吸取了生薑的營養，所以發現薑長了芽，要盡快用掉。

同樣的食物還有芋頭、山藥、馬蹄等，都會因為發芽而致水分流失，影響口感。

提示：如果生薑已經腐爛長出黴菌，腐爛部分及周圍都不宜食用，因為生薑在腐爛霉變中可產生黃樟素，可能使得肝細胞變性、壞死，甚至誘發肝癌。

2

蕃薯

蕃薯發芽也是非常常見的，它並不會產生對人體有害的成分，將蕃薯上長的芽去掉就能食用。但蕃薯長芽後，營養和水分會大量流失，吃起來不僅口感不好，食用價值也會降低。

注意：發芽的蕃薯容易產生霉變。如果表皮有褐色或黑色斑點，這是受黑斑病菌汙染的現象，其產生的如甘薯酮的毒素，即使經過水煮、火烤，生物活性也不會被破壞，就不要食用了。

因此，發芽蕃薯可以吃，霉變蕃薯可吃不得。

這些食物發芽，營養加倍

還有些食物，發芽了，不但沒有毒，營養價值還會翻倍！

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黃豆、綠豆

黃豆、綠豆自身的營養價值就很高，經過發芽後就成了我們常見黃豆芽、綠豆芽，更是增加了營養利用率。

研究證明：黃豆發芽後，其中脂肪和糖含量下降，蛋白質、異黃酮和維生素C等有益營養元素有所增加。並且，更適合消化功能不佳人群。

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豌豆

豌豆苗中的胡蘿卜素含量可達2700微克/百克，約為人們常吃瓜果類蔬菜的27倍。因為芽菜生長周期較短，一般來說，不用施肥和打藥就能保證品質和產量。因此基本都是無公害蔬菜，安全性相對更高，推薦食用。

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花生

經過人工培育使花生發的芽，維生素C含量會大大增加，而且還會增加白藜蘆醇這種對人體有保健作用的營養物質。

但是，很多發了芽的花生因外皮受損，產生霉變，形成有毒的黃曲霉素，會致癌。

所以花生發芽可以食用，但是霉變的花生要立即丟掉。

4

蒜

有研究發現：發芽大蒜的抗氧化物（硒元素）含量比新鮮大蒜更高，其膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等方面的營養含量，也比沒發芽的更勝一籌。

但是，變色、發霉的大蒜同樣不能再繼續食用。

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