傳言喝牛奶會致癌？專家：可笑！

撰文 國家二級公共營養師 王思露

牛奶不僅含有豐富的蛋白質，還能為身體補充豐富且優質的鈣元素，是一種營養價值非常高的飲品。然而最近卻有傳言稱「牛奶裡含防腐劑」「喝牛奶會致癌」，這種謠言實在可笑。

牛奶保存期長與防腐劑無關

傳言稱「牛奶裡含防腐劑」，是因為有些牛奶可以存放數月而不會壞掉。其實這要歸功於牛奶的滅菌方式。

牛奶的滅菌方式有兩種。一種是超高溫瞬時滅菌（UHT），這種方式是採用135℃~150℃的超高溫對牛奶進行4~15秒的滅菌操作。經過這樣滅菌的牛奶可在常溫條件下保存6個月以上，也被叫做「常溫奶」。

另外一種方式是巴氏殺菌，一般採用63℃~65℃低溫殺菌，保持30分鐘，或經高溫72℃~76℃殺菌，保持15秒。巴氏殺菌奶保存期限相對較短，一般2~7天，並且需要冷藏。

所以，不同種類的牛奶保存期限相差較大，是由殺菌方式決定的，和防腐劑沒有關係。

牛奶含「促癌物質」？

又是拋開劑量的無稽之談

傳言還稱，牛奶中含有兩種「促癌物質」，分別是類胰島素生長因子（IGF-1）和酪氨酸，所以飲用牛奶會增加人體患癌的風險。然而，事實並非如此。

牛奶當中的確含有「IGF-1」，它是調控人體機能的一種生物因子，不過量攝入，對身體就無危害，而且還能促進身體的生長。

「IGF-1」本身是一種蛋白質，進入消化道後很容易被消化酶分解，且牛奶在加工過程中也會造成「IGF-1」失活。所以，飲用牛奶根本不會導致血液當中「IGF-1」濃度增加，更不會致癌。

至於說酪氨酸致癌，主要源於之前的一個實驗：有科學家用致癌物質黃曲霉毒素餵養大鼠，當大鼠患癌症後，發現吃含20%酪氨酸飼料的大鼠體內癌細胞生長得更快。但這個實驗中的大鼠已經攝入黃曲霉毒素，並不能單純認為是酪氨酸導致的。另外，牛奶中酪氨酸含量僅有0.159g/100g，需要每天喝大約9L牛奶才能滿足實驗攝入劑量。所以，「喝牛奶會致癌」的言論並不科學。

「現擠牛奶」更營養？

未滅菌，飲用不安全

很多人覺得「現擠牛奶」更營養，其實不然。現擠出來的生牛奶未經滅菌處理，很容易被沙門氏菌、大腸桿菌等汙染。而且這樣的牛奶也很容易因外界因素的影響而增加食品安全風險，例如擠奶者本身的健康程度、所用器具是否殺菌消毒、奶牛是否健康（抗生素是否超標）以及擠奶時環境是否符合衛生標準等。

所以，為了健康，請不要喝「現擠牛奶」。

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