西安飲食盈虧線掙扎5年:靠拆遷補償保殼 終選擇賣殼

　　靠拆遷補償保殼，西安飲食盈虧線上掙扎5年，最終選擇賣殼

　　來自斑馬消費

　　斑馬消費 陳曉京

　　已上市20年的西安餐飲巨頭——西安飲食最近5年一直在虧損線上掙扎。繼續掙扎或是將殼拱手讓人，這家公司已有選擇。

　　2017年，中國人的餐飲消費達到了3兆元，A股卻沒幾家餐飲企業。

　　僅有的這幾家，才上市的廣州酒家更像一家食品企業，全聚德（002186.SZ）揚名海內外，業績也一直原地踏步。

　　去年，西安飲食營業收入微降至4.91億元，淨利潤下滑191.11%至-1125.29萬元，扣非淨利更是已連續虧損5年。

　　低毛利+人工成本的逐年上升，正是西安飲食長期難以盈利的主要原因。而究其根本，可能還是公司缺乏變革，原來的老路已經走不下去了。

　　靠拆遷款避免披星戴帽

　　去西安，沒有不來一碗羊肉泡饃的。

　　西安飲食（000721.SZ）旗下的同盛祥——賣羊肉泡饃的老字號，其製作技藝還被列入國家級非物質文化遺產名錄。

　　除了同盛祥，西安飲食旗下的餐飲品牌還包括西安飯莊、西安烤鴨店、東亞飯店、德發長、桃李村等十幾個老字號品牌。隨便哪個名字，都能讓老陝們垂涎欲滴。

　　靠著在飲食名城西安的強勢地位，西安飲食在1997年便登陸深交所，成為餐飲行業最早的上市企業。

　　靠著20塊一碗的羊肉泡饃，一百多一隻的葫蘆雞，西安飲食愣是靠做菜做出四五個億的營業收入。

　　不過，名氣再大、菜做得再好吃、生意再好，公司不賺錢，也還是令人心塞啊。

　　斑馬消費發現，2013年以來，西安飲食已經連續5年扣非虧損。

　　2016年，若不是因為旗下一家餐廳被拆遷拿到了4000多萬的補償款，西安飲食2017年就已披星戴帽，命運岌岌可危。

　　西安飲食大概十年前就開始涉足工業化食品，跟廣州酒家的模式差不多，但預包裝的羊肉泡饃和特色蒸菜，在市場上的影響力遠不如廣州酒家的月餅和醃製品，多元化業務也算是杯水車薪。

　　毛利率僅為餐飲同行一半

　　最近幾年西安飲食一直虧著錢，公司也在努力控制成本，希望通過“節支”的方式擠出一點利潤。

　　2017年，在營業收入僅下降1.35%的情況下，公司的銷售費用、管理費用、財務費用分別下降了6.46%、6.38%和72.62%。

　　從最終的結果來看，公司控制成本的效果並不明顯。

　　斑馬消費發現，西安飲食長期虧損的原因在於——低毛利率的背景下，公司的人力資源成本居高不下，且年年上漲。

　　如果說全聚德、湘鄂情和同慶樓的高毛利率靠的是餐飲的高端化，那麽味千拉麵和九毛九，其實更多的是抓住了“快餐飲”的行業機會。

　　而一直“原地踏步”的西安飲食，毛利率卻一直在下降，2017年僅為32.03%。

　　2017年，公司餐飲板塊的營業成本合計2.38億元，其中直接人工1.06億元，佔了三分之一，且仍然呈現增長趨勢，人工成本之外的材料、動力、折扣，均在逐步下滑。

　　儘管大司機和服務生的工資越來越高，但餐廳還是很難招到合適的員工，這是困擾餐飲業老闆們的普遍痛點之一。

　　不過，你要是說市面上所有的餐廳小吃店都不賺錢，誰都不會信。同慶樓、九毛九這些品牌既然想上市，多少還是有幾把刷子。

　　餐館虧錢的原因大多一樣，但賺錢的各有各的方法。歸根到底，還是自己的想法和做法。

　　西安飲食自己也意識到，再這樣按部就班地賣羊肉泡饃和葫蘆雞，公司不會有起色。於是在2017年報中提到了餐飲的“年輕化、白領化、輕食化、體驗化、外賣化、單品化、數據化”。

　　不過，公司恐怕沒什麽積極性去嘗試快餐飲了。還是賣殼給華僑城，做房地產來錢快啊

責任編輯：高豔雲