俗話說「冬吃豬蹄賽熊掌」，營養價值豐富的豬蹄怎麼吃來補？

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導讀

女性如果琢磨著該時不時吃點什麼來補一補變美，那就不妨隔三岔五吃點豬蹄吧。它不僅含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。多吃豬蹄還可以延緩皮膚的衰老過程，美容養顏。

作者/王新志

關於豬蹄，曾經有科學家做了研究，發現從營養學的角度來講，豬蹄一點都不遜於熊掌。

豬蹄性平，味甘、鹹，歸胃經。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比較低。傳統醫學認為豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用於腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產後缺少乳汁之症，而且多吃豬蹄可以延緩皮膚的衰老過程，美容養顏。《隨息居飲食譜》說：「填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補。」 可謂是把豬蹄的功效概括得十分全面。

食俗

Eating custom

「古人喜歡進補豬蹄，除上述作用外，還認為吃豬蹄還有求吉利、去霉運的說法。據說，從唐朝始，殿試及第的進士們相約。如果他們中有人將來做了將相，就要請同科的書法家用朱書題名於雁塔。以後每逢有人趕考，親友就贈送豬蹄給他（「豬」和朱同音，「蹄」和題同音），送豬蹄的用意是希望考生金榜題名，成為將相。」

南方一些地區的人坐月子喜歡用豬腳煲湯進補，豬蹄可以催乳，開胃提神，補血補鈣。當產婦生完孩子後，家裡早為產婦準備好一大瓦煲豬腳薑醋。一般產婦每天吃２～３次，不出半月便能迅速恢復體質。豬蹄中富含膠原蛋白，它能促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚乾澀起皺，使面部皮膚顯得豐滿光澤，增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有特殊作用。

進補時令：民間有「冬吃豬蹄賽熊掌」 的說法，豬蹄可補氣血、潤肌膚，適合寒冷乾燥的冬季進補。

食用提醒：高血脂、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者應以少食或不食為好。脾胃虛弱的人也不宜多食。

豬蹄的做法很多，清蒸、紅燒、水燉，各有各的味道。大家可根據自己想要達到的效果而選擇相應的做法。

如果是想產後增乳，可選做豬蹄通草湯。選豬前蹄１隻，通草９克。將豬蹄去毛及蹄甲，斷開，與通草同水煮，豬蹄熟後，撈出通草，飲湯食豬蹄。１日１劑，連服３～５天。通草歸肺、胃經，清熱利水，通乳。和豬蹄同用可補氣血，增乳汁，增強豬蹄下乳的功效。

如果是身體虛弱，容顏憔悴，可選做香菇花生燉豬蹄。選豬蹄１隻，香菇１５克，帶衣花生米５０克，大棗２０克。將花生、香菇洗凈，再將豬蹄洗凈去毛、剃甲，刮凈，用刀切斷，四味共放鍋中，加清水、食鹽及其他調料，用火燉，待豬蹄肉熟爛後食用。

如果是想治療關節疼痛，風寒痹阻，可選薏苡仁５０克和豬蹄配伍，用於祛風除濕，通絡止痛。如果想強身健骨，可配伍一點牛膝，１０～２０克即可，可補肝腎，強筋骨，活血通經。

豬蹄有這麼多功效，而且價格便宜，這就是物美價廉的典型範例啊，我們怎麼能錯過這種大自然的恩賜呢？

血肉有情之品是中醫藥膳、食療的一寶，是咱們大自然中的脊椎動物、有血動物中，具有滋補強壯、填精益髓等不同功效的葯食部分。因為它們「有血、有肉、有骨、有髓」，類似於人體的臟腑組織結構，與各類滋補藥材一起烹飪，除了自身的補虛療損作用外，還有助於引葯直達病所、健脾益胃，使滋補藥材的養分易被人體吸收，從而補充人體五髒的物質虧損，增強機能活動，改善衰弱狀態的作用，所以被歷代的醫家親切地稱為「血肉有情之品」。本書就是講這方面的補養知識。

養生正道

版權聲明

本文選自《有情之品療有情之身》，中國中醫藥出版社出版，由王新志 ◎ 著，最終解釋權歸原作者所有。轉載時請註明出處。封面圖片作者：作者：paken，豬蹄湯CC BY圖片來源：Flickr，豬蹄通草圖片作者：charles。

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