蒸雞蛋的做法 嫩滑可口的茶碗蒸出爐了

茶碗蒸是雞蛋最健康的食用方法，男女老少鹹宜。蒸茶碗蒸，相信很多人都會做，但到底好不好吃就有待商榷了。蒸雞蛋是最簡單的做法之一了，想要蒸出嫩滑可口的茶碗蒸，就需要掌握一些技巧了，下面我們一起來看看蒸雞蛋的做法吧。

雖說同樣是蒸茶碗蒸，有人蒸出來就鮮嫩可口，有人蒸出來就又粗又硬。其實，蒸茶碗蒸也是有技巧的!蒸茶碗蒸的做法有哪些呢?怎樣才能做出嫩滑美味的茶碗蒸?

一、蒸茶碗蒸家常做法

原料：雞蛋、鹽。

做法：

1、將新鮮雞蛋磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻。

蒸雞蛋的做法

2、倒入涼白開輕輕攪拌均勻。將蛋液過濾後倒入碗中。

3、用保鮮膜將碗口密封。起鍋，加水，水燒開後將碗放入蒸鍋。

4、中小火，10-15分鐘，關火，燜1分鐘揭蓋即可。

製作竅門：

1、忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹品質，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸茶碗蒸，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

2、忌猛攪蛋液。在蒸製前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪溶解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。

3、忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸製前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。

4、蒸製時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸製時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。蒸茶碗蒸最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。或者用盤子扣上。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。

想要茶碗蒸更有營養，打蛋時還可用牛奶、雞湯等替換溫水。加一些配菜也是不錯的選擇，如炒好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是，吃茶碗蒸最好搭配澱粉類食物，這樣更有利蛋白質的吸收。

茶碗蒸

二、扇貝茶碗蒸的做法

原料：鮮扇貝4個，雞蛋2個，綠花椰菜2朵，食鹽、醬油、料酒、香油適量、生薑半個，檸檬半個。

做法：

蒸雞蛋的做法

1、將扇貝撬開殼，去掉裙邊內臟，取潔白的扇貝肉清洗乾淨，在扇貝肉上切幾刀花刀，但不把扇貝肉切斷，放入碗中備用;

2、取半個檸檬，擠適量汁水，倒入少量料酒，加一小杓鹽，用手輕輕抓勻後放入薑絲覆蓋在扇貝肉上醃漬20分鐘左右;

3、醃漬扇貝時另取碗將雞蛋打散，加入適量涼開水充分攪拌，加少許鹽，混合後用濾網將蛋泡濾去，用剪刀剪適量綠花椰菜到蛋液中;

4、將醃漬好的扇貝肉倒入蛋液中，用筷子輕輕攪拌均勻後放入蒸鍋中開大火燒開水後轉小火蒸蛋，蒸至表面中心處浮動不明顯即可關火，取出蒸蛋後可淋入少許醬油提鮮。