主料：黃瓜550克
輔料：冰糖30克紅辣椒25克生薑10克白皮蒜35克桂皮5克香葉4克花椒4克八角2粒老抽4克食鹽60克食用油25克
做法：
1.黃瓜清洗乾淨，切成長條
2.加入50克的食鹽拌勻
3.冰糖、白皮蒜、紅辣椒、生薑待用
4.香料備用
5.鍋中加入水、老抽、冰糖、香葉、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火燒開，轉小火熬至出味，放晾待用
6.把醃出的黃瓜汁濾出去掉
7.炒鍋熱油，把花椒和薑片放入炸一下
8.炸至生薑、花椒出香味後，和熱油一起加入黃瓜盤內
9.然後把放晾的醬汁加入
10.用保鮮盒裝起來，放入冰箱冷藏泡2小時以上即可
11.夏日的最愛，好吃還可以減肥
醃豆角
主料：豆角600克
輔料：食鹽50克八角3粒桂皮1段乾辣椒適量白酒適量野山椒適量冰糖40克
做法：
1.準備好食材，豇豆角洗凈晾乾
2.準備醃料：食鹽、桂皮、乾辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。
3.煮鍋加入清水，加入食鹽、乾辣椒、八角、冰糖、桂皮等調料大火煮沸轉小火燒幾分鐘關火。
4.煮好的滷水晾涼備用
5.晾去水份的豇豆角三四根盤在一起
6.盤好的豆角放入無油無水的密封容器中（我用的是玻璃瓶）
7.全部放好後倒入晾涼的滷水和野山椒、少許泡山椒的水，加入大約15毫升高度白酒。
8.蓋緊蓋子，密封發酵。
9.醃漬了十天左右的酸豆角
醃白蘿蔔
用料：
主料：白蘿蔔2根
輔料：泡椒50克紅尖椒1個
調料：食鹽8克薑10克蒜10克白醋300毫升白糖10克
做法：
1.挑選比較嫩的白蘿蔔，洗凈後切片(不去皮會比較脆，所以要洗乾淨些)
2.蘿蔔片撒些鹽先醃漬一下，期間準備好蒜瓣，生薑和尖椒，放進蘿蔔中一起醃漬
3.加入白醋半瓶(大約300毫升)、泡椒、少許白糖醃漬2-3天即可(醃漬過一次的湯汁可以留用，下一次繼續醃蘿蔔可以加快成熟縮短醃製時間)
酸爽蘿蔔條
用料：
主料：白蘿蔔1根泡椒7個胡蘿蔔1根花椒20粒
輔料：鹽3茶匙白醋50克砂糖20克
做法：
1.白蘿蔔，胡蘿蔔去皮洗凈，選擇小根的就可以了
2.切成條，放2茶匙鹽，用手抓勻至沒有鹽粒，放置半小時到一小時
3.泡椒切碎，根據個人口味放，喜歡辣的就多放幾個
4.醃好的蘿蔔出了不少水，直接倒掉，把泡椒，白糖，白醋，花椒粒都放入盆中，泡椒罐頭的湯倒一些進去，再放1茶匙鹽，攪拌均勻
5.裝入密封容易，入冰箱冷藏一天，第二天就可以吃了
辣白菜
分享經濟是當今社會發展的趨勢，誰抓住了趨勢誰就抓住了財富+衣物妻舞露傘捌玲六酒吧
主料：白菜1顆
輔料：糯米粉330克
調料：食鹽250克薑10克蒜1頭蘋果半個梨半個紅蔥頭半個辣椒粉90克魚露20克韭菜5根水3500克白糖3克
做法：
1.準備好大白菜和醃料，3000克清水加250克食鹽攪拌成鹽水
2.將白菜從根部用刀切成十字形，切入大約3厘米深，然後用手掰開成四瓣，浸泡在鹽水裡半個小時，然後撈出來在白菜根部抹上一層食鹽，再次醃製十個小時
3.十個小時後撈出白菜，並攤放在大的容器上瀝水
4.將洋蔥、蘋果、梨、薑和蒜去皮，切丁
5.將切好的各種丁和魚露一起放入料理機打成糊糊待用
6.500克清水加糯米粉攪成麵糊，上鍋中火熬煮，期間要不停的攪拌，一直到麵糊變成粘稠狀關火
7.立即將辣椒面倒進滾燙的麵糊中並攪拌均勻，將打好的魚露糊和辣椒麵糊攪拌均勻，加入白糖拌勻
8.韭菜洗乾淨擦乾水分切成0.5厘米的小段放進去攪拌勻，至此，辣白菜的靈魂——醃料就製作好了
9.等醃料徹底涼透後，取出1/4棵白菜，放在大的容器裡，比如洗菜盆，我是放在烤盤裡的。戴上一次性手套，將醃料一層一層抹在白菜葉子上
10.喜歡吃辣的可以多抹一些，不喜歡吃辣的就少抹一些，全部抹好之後將辣白菜從最外一層的根部向內捲起成一團
11.放在保鮮袋裡，室溫發酵一天，放冰箱裡一個星期就可以吃了(如果想吃脆，酸，辣的辣白菜則放一個月左右味道最好)
醃蒜薹
主料：蒜薹250克
輔料：鹽4克生抽50克油潑辣子2小杓陳醋50克香油10克鮮花椒1小杓
做法：
1.新鮮蒜薹一把，大約半斤左右，掐頭去尾
2.取中間比較鮮嫩的部分切2裡面的小段用來醃製，其餘比較老硬的部分可以炒菜用，不講究也可以一起醃了，鹽多半小杓4克左右，花椒1小杓十幾粒
3.保鮮盒裝入切好的蒜薹加鹽和花椒醃製30分鐘，用鹽去除蒜薹中的水分；取一乾淨的碗，加入生抽50克、陳醋50克、香油10克、油潑辣子2小杓，不吃辣可以不加油潑辣子，把上述調料兌成碗汁
4.把醃好的蒜薹，取一部分放入碗汁中醃製2小時以上即可食用，蒜薹一次不要加完，加到蒜薹沒過碗汁兒即可，這次吃完了再把用鹽醃好的蒜薹添到碗汁兒裡進去醃製入味，經過鹽醃製後蒜薹水分喪失，再次經過碗汁醃製吸收調料入味，吃不完注意放入冰箱冷藏保存
臘八蒜
主料：蒜頭1000g
輔料：米醋適量
做法：
1.蒜頭剝去外皮，用水洗後控水晾乾，
2.然後裝進一個無油無水的乾淨玻璃容器，
3.倒入米醋
4.米醋要沒過蒜，
5.瓶口處要密封，蓋上蓋子，
6.放置七天左右，蒜頭都湛青碧綠了就可以食用了。
醃雪裡紅菜
主料：雪裡紅10斤醃製鹽500g
輔料：花椒少許大料少許辣椒少許水少許
做法：
1.先做五香調料水。
2.準備新鮮的雪裡紅。
3.將雪裡洗凈。
4.切成小丁。
5.把切好的小丁再放入水中清洗一下。
6.洗好的菜放入乾淨的盆裡，少撒一點鹽，拌勻。
7.現在拌了鹽的雪裡紅出水了。
8.把雪裡紅的水用手擠出來。
9.再撒入鹽，按10斤乾菜1斤鹽的比例撒。
10.把鹽拌勻。
11.倒入五香調料水。
12.再放入乾辣椒。
13.拌勻。
14.裝入罐裡，壓的緊點，上面還可以壓個石頭。放1-2個月變黃就可以吃了。
糖醋洋薑
主料：洋薑500g蒜100g
輔料：冰糖適量醋適量
做法：
1.選擇大小均勻的洋薑
2.反覆清洗乾淨
3.切成5mm左右的厚片
4.再剝一些新鮮的蒜瓣
5.容器中先放上冰糖
6.然後放入洋薑和蒜瓣，倒入醋淹沒食材
7.容器蓋上一層保鮮膜
8.再蓋上蓋，醃製20天左右就可以食用了
春筍醃菜
主料：春筍600g醃菜300g乾紅辣椒10個
輔料：鹽適量白糖適量
做法：
1.自己剝的春筍，先切成段
2.再切成小塊
3.菜場買的醃菜
4.10個乾紅辣椒
5.春筍放入壓力鍋當中，加入水
6.放入乾紅辣椒
7.倒入醃菜
8.加入鹽
9.加入白糖
10.蓋上鍋蓋，上汽後，7、8分鐘就可以關火了。放氣後，盛出食用
醃香椿芽
主料：香椿芽500g
輔料：鹽30g
做法：
1.香椿芽洗凈；
2.晾乾水分，務必晾乾，不能帶生水；
3.晾乾的香椿芽放在乾淨的盆中，一層香椿芽撒一杓鹽；
4.一層一層壓起來；
5.最上面倒扣一個平盤，上面壓重物（蒜臼子），醃漬3天；
6.3天后就是這樣，這時就可以吃，或者分袋冷凍；
自製酸辣椒
主料：青辣椒500g
輔料：純凈水適量米酒適量鹽適量
做法：
1.新鮮的青椒，摘去壞的，乾的等，留出好的備用；
2.用清水洗乾淨，最好一根一根都清洗好；
3.剪去青椒蒂，千萬不要剪破了，不然做出來的酸辣椒容易壞肚子
4.剪好後的青椒留出備用
5.準備一個乾淨的玻璃瓶子，把青椒都放進去，最好豎著放，不要吧青椒壓斷了
6.加入純凈水至瓶口，如果有米酒的給米酒留出量，沒有米酒的就加滿
7.加入1-2杓米酒
8.加入1杓鹽
9.用保鮮袋封口，按壓出裡面的空氣
10.蓋上瓶蓋，這樣就保證密封了；
放置窗檯或室內，保持溫度在20-30度左右，如果屋裡比較冷，可以用東西蓋一下
11.三天后青椒的顏色變黃，就說明辣椒酸了，
夏天酸的快，一兩天就酸了，冬天時間會長些，只要變黃就行了
12.打開蓋，撇去上面的白沫，家常美味的酸辣椒就成功了
13.可以拿出來放在冰箱裡冷藏備用，也可以密封在瓶子裡不動，吃的時候在用
TAG: |
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室