肚子餓了，做碗手工面，健康一百分

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現在大家都習慣於去街上買做好的麵條吃，其實自己在家裡做手工面也是非常簡單。這裡老實人就來教大家來做一碗手工面，淋上土豆牛腩的澆頭，一頓三碗都不夠吃。

首先準備麵粉，雞蛋，把一斤麵粉放進盆子裡，加上水和兩個雞蛋，一點鹽，揉成麵糰。初學者注意不要用高筋麵粉，因為非常不好控制，一旦麵糰硬了就麻煩了。把麵糰揉光滑，倒入酵母菌粉泡的水，反覆揉，揉好以後放在盆子裡，蓋上保鮮膜，等面發酵。發酵了二三十分鐘以後，取出麵糰，拍出裡面的空氣，繼續搓揉，重複上一步的步驟，連續三次，面就發好了。注意要多發幾次，因為手工的面可能不如機器做出來的面那麼緊實，就要靠你的手法，配料等補充不足的地方。而最後做出的麵糰標準應該是有勁道，不沾案板的。

然後在發麵的時候，我們做面的澆頭。今天要做的是土豆燉牛腩。老實人非常喜歡這道菜，牛腩軟爛，土豆軟糯並且吸納了牛腩的湯汁，簡直是味道的完美結合。選取大土豆，削皮以後切成塊，注意要切成大塊，小塊的土豆不但容易燉爛，味道也不如大塊。然後選取牛腩肉。為什麼要牛腩呢？牛肉塊固然也好吃，但是少了牛腩的嚼勁和韌性。牛腩切成塊狀，放在沸水裡過一遍水，然後瀝乾水，撈起來，放在盤子裡備用。這時候，在鍋裡倒入食用油，等油翻泡的時候加入八角，蔥段，蒜末，薑，八角等翻炒炒香，然後加入牛腩肉。加入以後反覆炒一兩分鐘，等炒得稍微有香味的時候加入醬油，料酒，喜歡的可以稍微加一點辣椒調味調色，然後倒入土豆翻炒兩下，加入剛好能蓋住牛腩的清水，蓋好鍋蓋等待二十分鐘。等二十分鐘後，重複加入清水，這樣反覆兩三次，最後一次控水收汁，然後撒上蔥花，就可以起鍋了。起鍋以後嘗一口，味道非常濃鬱。

最後我們來做今天的主角麵條。面發好以後，先把麵糰揉最後一次，然後把麵糰均勻分成一小團一小團的放在案板上，並用擀麵棒擀成橢圓形的面片。擀好以後，抓住面片的兩頭，開始像做拉麵一樣甩動，甩細以後放在一邊備用。案板上可以撒一些麵粉，這樣麵條就不會粘連。在鍋裡準備開水，水沸騰以後下面，時不時有筷子攪動。麵條煮兩三分鐘就可以了，不要煮太久，喜歡吃軟面的可以煮久一點。把面撈起來放在盆中淋上土豆牛腩和湯汁汁，一道手工家庭面就做好了，其實還是很簡單的，一頓一碗老實人是肯定不夠的。

如果再講究一點的話可以做一個面的湯底。在一個大盆子裡加入味精，胡椒，醬油，一小塊豬油，這裡就不用高湯了。為什麼呢？因為牛腩的口味已經很濃鬱了，如果加高湯，反而有喧賓奪主的感覺。熬煮一下就好了。可以讓面的口感更佳豐富。老實人是沒有這麼多講究的，麵條加上澆頭兩碗下去，絕對對得起半天的忙活了。老老實實品味美食，老老實實體會人生，喜歡的話就關注吧，不要錢的！

(圖片源自網路)