如何讓家裡的水果變軟？催熟的水果，好嗎？

今早回到家，媽說：咱們家的水果挺多的，你吃吧。不過，有些水果是比較硬的，怎麼能讓它變軟呢？你給想個法子吧。

走進廚房一看，我說：好的。媽，我有辦法。

如何讓家裡的水果變軟？

一般來說，香蕉、蘋果、葡萄之類的水果如果是未成熟採摘的，在分銷之前都經過「催熟」才上市。但是芒果、柿子、奇異果，可能沒有經過催熟或者沒有完全熟透就擺上了貨架。

如果買到的是這樣的水果，最簡單的當然是耐心地等到它們「慢慢變老」。如果想加速它們的成熟變軟，也可以採取一些措施。雖然中學化學裡有製取乙烯的實驗，不過建議不要在家裡通過這種方式來進行。乙烯利等「催熟劑」也不建議使用，一方面不便宜，另一方面高濃度的乙烯利也有一定的危險。為了早點吃到水果而發生事故，哪怕只是把手灼傷，也是一件得不償失的事。

所以，還是採取一些天然的、溫和的、完全沒有危險性的方法比較好。因為蘋果和香蕉都能產生相當量的乙烯，所以把它們和要催熟的水果，不管是梨、柿子、芒果還是奇異果放在一起，用袋子裝起來，都能起到一定的「催熟作用」。考慮到香蕉比較容易壞，而乙烯主要由香蕉皮產生，也可以吃掉香蕉放香蕉皮就行了。

另外，從理論上說，傷害水果會促進乙烯的釋放。在民間，有在柿子上插秸稈促進變軟的說法，而西方也有「一個爛蘋果破壞一整筐」的諺語。所以，在要催熟的水果上無關緊要的部位（比如蒂上）扎一些傷痕，或者直接在袋子裡放碰壞的蘋果，或許也有助於加速它們的成熟變軟。

「催熟水果」好不好？

說起水果催熟，基本上是千夫所指。希望吃到「自然成熟」的水果，本身無可厚非。那些在樹上就成熟了水果，也完全可能味道更好。但是，成熟了才採摘的香蕉，運到北京或許只有少數人能夠吃得起。

所以，把天然成熟的水果與未成熟採摘然後催熟的水果來相比，實在是一件沒有意義的事情。天然成熟的水果再好，沒得吃也枉然。

而現代農業技術所帶來的這些「非自然」的產品，至少讓尋常百姓也可以超越時間和太空的限制，吃到這些水果。這個待遇，實際上比楊貴妃的荔枝也還要高一些。而且，一旦在心理上適應了，這些「不自然」的水果，也並不是「自然至上者」們所鄙薄的那樣難吃。

至於營養，且不從生物學上去比較，與沒有吃的相比，「不自然」的水果還是要有營養得多。

知名營養師：熊苗 [email protected] 北京營養師協會 理事

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