雞蛋和土豆混煮會毒死人？別怕，真相在這裡

近日，有帖子稱，一名8歲女童吃了混煮的土豆和雞蛋。3小時後，渾身遍起紅斑，出現噁心嘔吐癥狀，並昏倒在學校附近，在送醫途中死亡。於是乎，「雞蛋和土豆不能同食，會毒死人」等說法傳開。而隨著帖子流傳，有人煞有介事地進行解釋：「土豆中含有胰蛋白酶抑製物，它能抑製人體蛋白酶的活性。影響蛋白質在人體內的消化和吸收，雞蛋的蛋清裡含有黏性蛋白，可與土豆中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙。」

有網友表示，自己每天早飯都喜歡吃雞蛋餅夾土豆絲，到現在還是好端端的。

闢謠君以「8歲女童」「土豆和雞蛋」為關鍵詞在網上搜索，未能在公開報導中找到可與之完全對應的案例。有一條關於「雞蛋和土豆同食後身亡」的報導，只是死亡原因並非食物相剋，而是因為死者生前誤食了發芽土豆。

上海同仁醫院營養科主任張靜表示，發芽土豆致人中毒的罪魁禍首是龍葵素。這種毒素被人體攝入過多之後，能刺激人的腸胃黏膜，還能麻痹呼吸中樞，使人出現口舌發麻、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。其實，正常的成熟土豆中也含有龍葵素，只是含量極低，對人體無害。土豆一旦開始發芽，會產生大量龍葵素，其含量約是正常土豆中的50倍，有劇毒。當看到土豆皮發綠或長了芽時，最好的選擇是把它扔掉。

發芽土豆長這樣

那麼，「土豆中含有胰蛋白酶抑製物，使蛋白質的分解受到阻礙」的說法又是怎麼回事？

這個說法理論上成立，但不太可能發生在現實生活中。張靜提醒，如豆漿、土豆等食品中確實含有胰蛋白酶抑製物，但它會隨加熱而失活，不再具有影響蛋白質在人體內的消化和吸收的功能。在日常生活中，大部分人吃的應該都是熟透了的土豆和豆漿。所以這種所謂禁忌和相剋是不成立的。「土豆和雞蛋不可同食」「豆漿和雞蛋不可同食」都是不靠譜的。即使，這些拮抗作用真的在體內發生，也屬於微量反應，食物中的大部分營養還是能夠被吸收的。只要做到飲食多樣化，就不足以影響人體健康。

張靜還表示，土豆是薯類食物，含有碳水化合物、膳食纖維、維生素C等營養素；雞蛋可以提供蛋白質和卵磷脂等。兩者搭配可以提供豐富營養，可放心同食。

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