冬天咳嗽少不了這葯食兩用的乾果~

冬日最是乾果季，收貯乾果冬日嘗。

秋冬時節，讓我們想到解說杏仁。杏仁是藥用兩用的乾果，苦杏仁主供藥用，食用自然多選甜杏仁。

杏花開放時節

肺疾食治選杏仁

杏仁是冬日常見又深受人們喜愛的乾果炒貨，那一定是甜杏仁，當然還有扁桃仁。有的人特別喜歡吃它。

冬季也是肺病咳喘的多發季節，治病調養，用到杏仁的情況比較多。

在宋朝著名方書《楊氏家藏方》中有杏仁煎，是用杏仁配核桃仁，用於治療虛喘咳嗽。此方的應用主體是肺腎兩虛的中老年人：

「杏仁（去皮尖，微炒）半兩，胡桃肉（去皮）半兩。上件入生蜜少許，同研令極細，每一兩作一十丸。每服一丸，生薑湯嚼下，食後臨臥。治久患肺喘，咳嗽不止。」

老年人易發咳嗽、喘憋、痰多等，與肺腎功能下降有關。老年人身體的抵抗力下降，不僅吞噬細胞的活動能力減弱，降低了呼吸道的防禦功能，易發生呼吸道感染，更因呼吸道黏膜上皮細胞的纖毛運動等也減弱，使得一些病理產物不易排出，導致痰多、喘憋等慢性呼吸道癥狀較為頑固難愈。像杏仁煎這樣的食療方法，寓葯治於食治，長期應用，慢慢調理老年人久喘久咳，是一種不錯的選擇。

於是，文獻中的這則杏仁煎，就被現代人變通為食治葯膳，給以了「蜜餞雙仁」的名字。其製作方法也很簡單：

取炒甜杏仁、核桃仁各250克，蜂蜜500克。先將甜杏仁放入鍋中，加水慢火煮1小時，可用杓在煮的過程中把杏仁碾碎，加入切碎的核桃仁，煮至汁稠，加入蜂蜜，用文火邊加熱邊攪拌，至煮沸即可。晾涼後放入容器中，以備隨時取用。肺腎功能虛弱的中老年人可每日二三次食用，每次5～10克。

膏方補虛顯其長。這則杏仁核桃膏方具有補肺益腎、止咳平喘的作用，特別適宜於中老年人肺腎兩虛型久咳氣喘之證。

忠實於《神農本草經》杏仁「主咳逆下氣」功效，《備急千金要方》中還有杏仁丸，也是一種膏方：

治咳逆上氣。杏仁三升，熟搗如膏，蜜一升，為三份，以一份內杏仁搗，令強，更內一份搗之如膏，又內一份搗熟上。先食己，含咽之，多少自在。每日三次，每次不得過半方寸匕。

由此說到中醫膏方，冬令時興。有一首杏仁膏方，搭配了五味藥物，在秋冬滋補的膏方中，被推薦為十大潤燥養陰膏方之一，在人民網上得到推薦，自有深遠影響。

杏仁膏。取甜杏仁（或在醫生的指導下選用苦杏仁）、枇杷葉、北沙參、川貝母、阿膠各100克，生薑汁70毫升，蜂蜜200克。阿膠如使用阿膠珠可搗碎炒黃為末，若取用阿膠粉則不宜炒，而應當砂鍋中先煮水後直接加入阿膠粉為宜。將以上各葯放入砂鍋用小火煎熬1小時，逐漸減少水分以收汁，最後加入蜂蜜收膏，瓶貯備用。此量約可供十日服用，每日兩次即可。

功可潤肺止咳，清熱化痰。適用於咳嗽痰稠、久咳不愈者，在秋冬季節調養平復。

食用佳品甜杏仁

杏仁有苦、甜之分，這是普通的生活常識。

杏掛枝頭

杏或山杏的部分栽培品種中，有成熟種子其味甘甜者，其入葯時為與苦杏仁相區別而別稱之為甜杏仁，性味甘平，功能潤肺止咳，藥力較和緩，主要用於虛勞咳嗽以及老人、體弱者，煎服常用量為5～10克。

苦杏仁

如果從植物發生學的觀點來考察，則最初的杏仁並沒有甜的，它具有毒性，因為它含有氫氰酸。苦苦的杏仁才能保護自己的種子少被動物採食侵害，這也許是杏仁含毒的本意吧。但緣於人類種植的長期馴化或雜交，使得在一些杏樹中出現了甜杏仁的變化。

甜杏仁源於人類種植雜交後的杏樹，變異使得杏仁中所含氫氰酸的數量降低。杏仁中原本含有作為毒素成分的氫氰酸，若從物競天擇的角度出發大膽臆測，也許它發揮了保護自己的種子不被動物侵食的作用。而苦杏仁入葯之始，只不過是取自自然所產，用於人類療疾，故我們現在仍然強調「苦杏仁」是對的，而不是一定如有些人所認為的，更其名為「杏仁」，因為苦、甜杏仁的區分在藥用上是有必要的。

甜杏仁無毒而多供食用。

《本草品彙精要》杏核仁圖

現代藥理研究證明，甜杏仁有很好的降血脂、抗氧化等作用，故其作為一種有助於抗衰延年的葯食兩用物品而得到推崇。甜杏仁在食品工業中應用很廣，如杏仁霜、杏仁茶、杏仁蛋糕、椒鹽杏仁、杏仁牛軋糖、杏仁巧克力等頗為大眾喜愛。用杏仁製作的名菜如江蘇菜系中的「菠蘿杏仁豆腐」、魯菜系中的「杏仁豆腐」均有細嫩、香甜、滑潤的特點，是夏令宴席常用的時菜。

古人認為服食杏仁有益，可抗老延壽。據傳說：有明代翰林學士辛士遜，在青城山道院中夢見皇姑對他說：可服食杏仁，會使你聰明，老而健壯，心力不倦。辛士遜求得其方，是用杏仁一味，每於盥洗完畢後，以七枚含在口中，良久脫去皮，細細嚼爛，和著津液頓咽。每日食之，會起到令人輕健的作用。然而，古代對杏仁補益的認識也並非一致，如李時珍即不信此說，認為「勿信其誑」，杏仁乃性熱降氣之葯，不可久服。

「杏仁七個，去皮尖，內於口中，久之則盡去其皮。又於口中暖之，逡巡嚼爛，和津液如乳汁，乃頓咽。但日日如法食之，一年必換血，令人輕健安泰。」——宋·景煥《野人閑話》

饕餮解饞飲杏酪

前面已經講述到《楊氏家藏方》中治療虛喘咳嗽杏仁煎，在變身為「蜜餞雙仁」之後，其選材由中藥苦杏仁變成了取自食材的甜杏仁，從而完成了由葯治到食治的過程。

甜杏仁供食用，有不少的人喜歡杏仁的風味。下面的杏仁茶文獻可供饕餮者目食。

杏仁茶又稱杏仁酪或杏酪。清初朱彝尊《食憲鴻秘》中記載了「杏酪」的做法：

「京師甜杏仁用熱水泡，加爐灰一撮，入水，候冷，即捏去皮，用清水漂凈，再量入清水，如磨豆腐法帶水磨碎。用絹袋榨汁去渣，以汁入調、煮熟，如白糖霜熱啖。或量加個乳亦可。」

清嘉慶年間進士、山東棲霞人郝懿行（1757－1825）《曬書堂筆錄》中所載杏酪（杏仁茶湯）的製法為：

「取甜杏仁，水浸，去皮，小磨磨細，加水攪稀，入鍋內，用糯米屑同煮，如高粱糊法。至糖之多少，隨意摻入。」

清末翰林學士、陝西人薛寶辰《素食說略》也有類似的描寫：「糯米浸軟，掏極碎，加入去皮苦杏仁若乾，同掏細，去渣煮熟，加糖食。」

杏仁茶這一小吃，因為適口香甜，滋味頗佳，更得到詩人的讚美。請看清代雪印軒主《燕都小食品雜詠·杏仁茶》：

（杏仁茶，以麵粉及杏仁粉同熬之即成，津埠亦多售者。）

清晨書肆鬧喧嘩，潤肺生津味亦佳。一碗涼漿真適口，香甜莫比杏仁茶。

繼續給大家推薦《發現本草之旅》，點擊閱讀原文可直接購買

本書稿遴選的中藥以植物為主，從中藥開始講述，把傳說故事，博物知識，藥理醫理等等有機的結合在一起， 文圖配合，讓讀者能一一發現中藥之美。之所以用發現之旅的說法，主要是因為這是一套叢書，叢書將分別推出，對讀者來講，就像旅遊一樣會有一種期待感，期待下一站的精彩。

播放GIF