免揉紅糖核桃歐包

發了照片後，閨蜜說，鍋還能烤麵包，是啊，鑄鐵琺琅鍋烤的麵包，不要太好吃哦！這次使用鑄鐵鍋，是為了蓋住蓋子在內部形成自然的蒸汽，口感比直接高溫烘烤的更加好吃。歐式麵包都比較大，份量較重，低糖、低油、低脂、高纖，注重穀物的天然原香。咱們之前一直... (展開)

免揉紅糖核桃歐包的做法步驟

1. 1.將高粉，全麥粉，小麥胚芽，水，鹽，酵母，紅糖，全部揉勻，不用揉到出手膜，取出160g麵糰，放入容器，蓋保鮮膜鬆弛。剩下的麵糰加入20g乾果繼續揉1分鐘，也放入容器中，蓋保鮮膜，進行第一次發酵。室溫不要超過28度。

2. .發酵到2倍大，發酵好的麵糰，手指沾麵粉戳洞，不回縮不塌陷就是發酵完成了。整體取出放在揉面墊或案板上，不要拉扯麵筋！輕拍排氣，揉光滑，蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘。

3. 將兩個麵糰分別擀開，有乾果的再鋪上剩餘的乾果捲起，包成圓形，放入160g麵皮中，包好收口。

4. 將麵糰放入撒了粉的發酵藍中，進行第二次發酵。將收口朝外，光滑的一面扣進去！放入烤箱選恆溫發酵，35度濕度85%發酵了45分鐘，觀察一下，手指輕按麵糰表面，緩慢回彈就好了。（沒有發酵功能的烤箱，選38度，底盤放一盤開水製造濕度，水涼後需要勤換熱水）

5. 此時烤箱230度預熱，將鑄鐵鍋一同放入預熱。然後將發酵好的麵糰倒扣在烘焙紙上，這樣正面朝上了，篩一層高粉，進行割包！預熱後，取出鑄鐵鍋，注意別燙到，它是特別燙的鍋！將麵糰連同烘焙紙一起放入鍋中，蓋蓋子，放入烤箱，230度烤35分鐘。打開蓋子再烤15分鐘上色即可。

6. 切開看看