爽口金針菇和海苔芝麻肉鬆

爽口金針菇

用料

金針菇；蔥花

做法

• 蔥花切好放入碗中，鍋中放入2匙植物油、1匙香油，燒至七成熱的油澆在蔥花上，製成蔥油
• 備一個小碗，加醋、生抽醬油、鹽、糖、味精、辣椒油調成汁（醋和生抽比例為2:1）
• 金針菇洗凈後放入開水鍋中焯燙一下，過涼水後撈出，瀝乾水分
• 將蔥油澆在金針菇上放入調好的料汁，拌勻即可（燒熱的油澆在蔥花上就是蔥油了！≥﹏≤）

海苔芝麻肉鬆

用料

裡脊肉or後腿肉500g；八角1隻；桂皮1片；薑3片；蔥3條；老抽4克（可不加）；鹽3克；糖5克；醋7克；鮑汁或魚露20克；玉米油25克；白芝麻30克；海苔適量

做法

• 裡脊肉500克
• 把肉切塊。長短按個人喜好吧。
• 凍水下肉，到90度，即將沸騰，倒掉浮沫，再撈出肉。
• 準備好，薑、蔥、八角、桂皮。
• 清水放入，薑八角、桂皮。
• 水開，放入肉塊和蔥，蓋上。煮45分鐘～1小時，直到筷子能輕易插肉，能一捏就散。
• 撈出肉塊。
• 撈出肉塊，直接裝進保鮮袋，擀開。
• 擀成這個大小就拿出。
• 再繼續手撕到細一點。
• 我平時不擀，就用這個神器刷肉。
• 不過，刷的時候得小心一點，輕輕刷就行了，千萬別刷到手哦。
• 用神器刷出來又快又好。
• 把肉絲倒進麵包機
• 把調料全部倒進肉絲裡，拌均勻。開啟一個果醬功能或者肉鬆功能，拿出麵包桶晾涼，然後開啟一個15分鐘的和面功能。要是覺得不夠乾再開果醬功能翻炒到想要的乾度。
• 更新：這次沒放老抽的。出鍋用料理機轉一下。
• 用料理機轉一下，就很蓬鬆，棉花一樣了！
• 自己炒的棉花肉鬆，用來做麵包，肉香味更好！