每到夏天我吃得最多的蔬菜就是苦瓜了，因為夏季炎熱容易上火，我們需要多吃清火解毒的食物，而苦瓜就是其中的佼佼者，我們家隔三差五就會炒一盤苦瓜作為家常菜，其中做得最多的就是苦瓜炒雞蛋了，這是一道老少皆宜的菜肴，每次我家的餐桌上有這菜都是非常搶手的，苦瓜雖好但想要做得好吃還得注意方法，很多朋友說苦瓜太苦做成家常菜不夠下飯，其實想讓苦瓜不苦只需要掌握幾個方法就行了，吃到嘴裡不苦反而很開胃。
苦瓜清熱消暑，熟苦瓜性溫，養血潤脾胃補腎臟、祛除邪熱，稍許搭配一點辛辣味的比如辣椒，能夠中和苦味這樣吃起來才會更均衡，那麼烹飪苦瓜時應注哪些地方呢？在切苦瓜時應把苦瓜裡的白色膜去掉，切斜片散去苦味，切好的苦瓜用鹽醃製再清洗乾淨能去除苦水，其次加點辣椒調味能夠有效中和苦味，只要掌握了這幾點，做出來的苦瓜就不會苦啦，下面就來說說這道菜的具體做法。
食材：苦瓜一根、雞蛋兩個、少許食鹽、兩根小紅椒、香蔥一根、
挑選苦瓜時可以選擇外表顆粒飽滿的，這樣的苦瓜沒有那麼苦，再洗乾淨切成兩半去掉中間的籽，苦瓜切成斜片，苦瓜片放鹽醃製5分鐘，再洗乾淨去掉苦水備用。
雞蛋打入碗中攪散，把苦瓜片倒入雞蛋液中加點油及食鹽攪拌均勻。
鍋燒熱倒油，下入苦瓜雞蛋用中火煎至蛋液凝固。
再用鍋鏟翻炒，加入紅辣椒既能提味又能去苦，苦瓜炒熟後撒上香蔥即就可以出鍋了。
開胃下飯的苦瓜炒雞蛋就做好了，雞蛋也是非常營養的食物，富含豐富的蛋白質及卵磷脂，都是人體所需要的元素，這兩樣食材搭配起來是老少皆宜的美食，還沒吃過的朋友就趕緊試試吧，食材價格比起大魚大肉來說也不貴，製作方法簡單快速，是一道非常適合夏季食用的家常菜。
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