氣象漸冷，外邊天冷地滑，很多人會選擇多買點菜屯著。但是菜放久了又不新鮮。獨居老人，一頓菜做多了又捨不得扔掉，常常留著第二天吃隔夜菜。不僅不新鮮，還導致了「致癌殺手」——亞硝酸鹽的產生！
2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，在導致內源性亞硝化條件下攝入的亞硝酸鹽在2A類致癌物清單中。
放久的蔬菜：很多人冬天有囤積蔬菜的習慣，殊不知自然環境中的維生素會將蔬菜中的亞硝酸鹽分解成亞硝酸鹽，且含量成倍增長。6天開始腐爛，8天就完全變質，食用會引起中毒！
2隔夜剩菜、剩飯《養生堂》欄目組將隔夜的剩菜，拿到食品安全檢測中心，檢測到其亞硝酸鹽含量是比較高的。
食品中亞硝酸鹽限量標準↓↓↓
《養生堂》欄目組同樣對醃菜進行了亞硝酸鹽測量。結果顯示，泡菜的亞硝酸鹽含量比隔夜菜更高！
但是值得注意的是，不是說這些醃菜就完全不能吃，吃了一定會中毒了。
專家建議將泡菜作為一個配菜偶爾食用是可以的，但是不可長期食用。只要不是天天吃，吃的量限制，對人體不會有影響。
根據《食品中汙染物限量國家標準》醬醃菜的限量也僅為20毫克/千克。
將近年關，各種醬雞醬鴨等也開始上市了。加工肉為了色澤，味道，和抑菌，會添加亞硝酸鹽。不過只要廠家生產符合規範，這個含量也是在食品安全的範圍內。
因為其中還有飽和脂肪、雜環胺等等物質，對於健康不利。隨著加工肉製品的食用量的增加，其患癌風險也會增加。
對於身體健康來說，要盡量控制加工肉製品的食用量。
食物如何處理更安全1葉菜類儲存黃磊醫師建議，儲存葉菜類食材，可以用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏。
黃磊醫師實驗對比了3種不同蔬菜儲存方式，對比光常溫或光冷藏的方式，用冷藏+保鮮膜的方法，食物中保留的維生素C等營養元素更多，延緩腐敗速度。
2焯水斷生對於芹菜、四季豆這類食材，專家建議先焯水斷生，之後再放入密閉小盒中冷凍。專家提醒，偶爾吃一兩次可以，不建議常吃。
很多人買回蔬菜之後，因為擔心其表面的農藥，都喜歡放在水中或鹽水中浸泡20分鐘半個小時左右。
但是一項最新的國內研究表明，和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜會增加蔬菜中的亞硝酸鹽，而用洗潔精洗再漂洗乾淨，蔬菜中的亞硝酸鹽含量低於用清水浸泡20分鐘的樣品。
長時間的浸泡還可能使葉片破損，營養成分的損失增加。
食品安全隱患就藏在我們身邊
醃菜、醃肉雖然美味
為了健康著想
不是不能吃，但一定要控制量哦！
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