茶飲「2019年度黑馬」：1年1000家，這個燒仙草品牌正在瘋狂開店

一個叫「書亦燒仙草」的茶飲品牌正在瘋狂開店。

2017年3月，開出第1家升級更名後的門市，同年門市數量達到300家（包括原有門市升級而來的）；

2018年開店1000家，平均1天3家；

2019年更快，截止到目前，門市數量已經達到2100多家（包括300多家尚在裝修中的店）；

——速度之生猛放到整個飲品業，也只有瑞幸能夠媲美。

這到底是個什麼品牌？今天來個獨家揭秘。

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一年開1000家，還能店店排隊？

看門頭，熟悉一下品牌

門頭，圖片源於成都全推薦

書亦燒仙草，書亦是名字，燒仙草點明品類，「SHU YI」拚音起區隔作用。紅色篆書體「書」字打造logo和超級符號，留下記憶點。

白色門頭黑色字體，無多餘冗雜字眼，晚上燈光亮起來，更加顯眼。

別看門頭結構簡單，一來說明老闆對市場理解透徹、對自身認知清晰，才敢化繁為簡；二來符合定位原理，想必經過「高人指點」。

看場景設計，感受一下調性

走訪了幾家書亦的門市，統一木色花紋牆壁、燈罩，黑色線條起裝飾作用，吧台處一個水果冷藏櫃，4～6張四人座椅。有些店的牆上，還會顯眼地打出那句slogan：「書亦燒仙草，半杯都是料」。

門市內部，圖片來自瀟湘晨報XX玩樂團

另一種裝修風格的門市，圖片來自微博@Page劉

進店的整體感覺，簡潔乾淨，不覺得高高在上，但也不「low」。這帶來的好處是「百搭」，進得去購物中心，也能在街邊親民而不失內涵。

水果冷藏櫃，「半杯都是料」，是在時刻暗示到店的顧客：我的產品新鮮又超值。配合7～15塊/杯的定價，這是個能給產品加分的場景構建。

看品類，體會一下獨特競爭力

從名字到門市，都提到一個詞：燒仙草。究竟啥是燒仙草？

燒仙草原本是福建閩南和台灣地區的一種傳統特色飲品。書亦的燒仙草既是招牌，也是從茶飲市場細分出來的差異化定位。

一杯產品裡有大塊仙草凍配以椰果、紅豆、珍珠、花生碎、葡萄乾、定製奶茶等7種料，達到「半杯都是料」的效果。12塊/大杯，凸顯價值感和性價比。

招牌燒仙草產品，圖片來自瀟湘晨報XX玩樂團

據了解，一般燒仙草產品中飽滿質感的仙草凍成本較低，但具有超值感；製作標準化程度高，符合茶飲門市連鎖化需求。

看菜單，學習一下產品結構

書亦的菜單，很典型。

菜單，圖片源於大眾點評

茶飲店產品不是越多越好，也不是越少越好。一張看起來就很賺錢的菜單，往往體現在產品結構合理——

有爆款型產品燒仙草，有流量型產品（顏值高，有帶動效果，能傳播）水果茶，有防禦型產品（別家有的我也有）奶茶等，有利潤型產品仙草類。當然，有時一款產品兼具多種特性，比如燒仙草既是爆款、又有流量。

招牌燒仙草之外，楊枝甘露燒仙草、超級水果茶等都是被品牌重推的。在爆款中，再推薦次爆款作為替補，等於上了雙保險，消費者很難不點。而產品一旦聚焦，對出杯效率、物料管理都有幫助。

看市場，了解一下具體定位

據了解，書亦在2017年成立了華中大區，並組建華中運營中心、武漢管理中心、西安管理中心、長沙分公司。從地域維度來看，這個品牌將著力點放在華中、西南區域、二線及以下城市。

據觀察，目前書亦正在湖南、河南等省市密集開店。

從客群維度劃分，門市在商業中心、學校周邊、街邊等均有布局。據知情人士透露，商業體的營業狀況甚至比學校店更好。產品售價及門市形象使其適應性更強。

復盤一下，書亦燒仙草產品聚焦，市場明確，風格簡潔統一，視覺傳遞直接、到達有效。據知情人士透露，其新開門店成功率達98%。

圖片源於重慶渝北SM廣場

在最新唯品會X南都大數據研究院《中國社會新人消費報告》中提到，「質量良好」和「性價比高」是90後在購物時最關注的兩大因素，68.53%的90後購物時首要關注質量，65.6%首要關注性價比。

這兩點在書亦都能得到體現，一定程度上也論證了年輕人願意在這個品牌排隊的心理動機。

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書亦燒仙草究竟什麼來路？

書亦燒仙草備受關注，是從這兩年快速開店開始的。這個品牌究竟是個什麼來路，為什麼一上來就如此生猛？

書亦燒仙草，曾叫書亦?85度TEA。2006年註冊公司，2007年創始人王斌從湖南跑到四川，在成都開出第一家門市。

早期的85度TEA，雖然吸納了一些自然流量的加盟商，但商標沒註冊，管理很粗放。

2012年之後，茶飲行業進入小的風口期，稍有規模的品牌都在考慮轉型方向。彼時，CoCo都可在內地的高速連鎖化發展，為茶飲品牌提供了一些啟發。

後來，由於創業初期缺乏商標意識，85度TEA又遇到侵權問題，面臨100多萬的賠償和100多家店需要改名的危機，逼迫品牌重新反思發展方向。

書亦本是85度TEA的公司名稱，並持有完整商標註冊。於是，2017年更名書亦燒仙草，並完成品牌形象的整體升級。

據了解，2017年第一家改招牌、換裝修後的門市開出後，日營業額陡增，一天達到5、6千，周末能達到一萬多。再次證明，好的門頭和設計，自帶流量。

而燒仙草是85度TEA剛創立時，就開始售賣的一種產品。在早期的85度TEA門頭上，就寫著一行小字「燒仙草專門市」。

早期的書亦85度TEA門頭

因此，2015年左右，在考慮門市轉型方向時，王斌曾開過一個港式奶茶品牌、一個水果茶品牌。但最終都放棄掉，轉而聚焦「燒仙草」。

這兩年，茶飲品牌都在「練內功」，做好運營，深耕供應鏈。

據了解，明確品牌定位、找到方向後，2017年左右，書亦也開始在各區域通過成立分公司的形式發展，建運營團隊，搭建倉儲供應鏈。逐步打磨出一批「能打」、並跟隨團隊不斷發展的夥伴。

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這個品牌何以如此生猛？

目前來看，書亦發展速度快，且盈利狀況、管控力度良好，是個令人「眼紅」的存在。實際上，對很多品牌而言：成功的天敵是急著成功。

茶飲行業流傳一句話，用以描述一個品牌的發展周期：三年摸索，三年基礎，三年爆發。

大概講的是，一個品牌往往需要3年時間摸清方向，3年打牢運營、團隊、供應鏈等基礎，第3個三年才是爆發期。

參照書亦來看，如果從2012年的轉型算是摸索的開端，2018年該進入一個爆發期了。別忘了，這還是一個2007年就開始做的品牌。

所以還是那句話，慢慢來，比較快。不論門市數量多少，對所有品牌一律受用。

飲品行業的優勢是複製性強，而對達到一定規模的品牌，「複製」已經成為一個重複動作。追求門市數量多少，也變成一個數字遊戲。

保持穩定增長，承擔對夥伴、加盟商的責任，一次次穿越品牌的生命周期，是更有意義的事情。

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