一邊是排隊需2小時,
一邊是關張就2個月。
2018年,茶飲可以說是度過了黃金一年。各大品牌擴張、融資、出海,看起來前景一片大好。
與此同時,2018年同比關店數卻遠遠大於開店數。更多的是在生死邊緣掙扎的小品牌。
他們在問:茶飲到底好不好做?
同商圈能開到20家奶茶店
茶飲日趨飽和,爆發兩極分化
◆ ◆ ◆ ◆
數據報告顯示,2018年,我國茶飲市場全面爆發,截止到2018年第三季度,全國現製茶飲門市數達到41萬家,一年內增長74%。
茶飲爆髮式增長
▲圖片來源:美團點評
中國茶飲市場在經歷了粉末時代、街頭時代後走向新茶飲時代。網紅茶飲的興起也引起了資本的關注。
成立不到5年,喜茶拿下一億元的融資,獲得了IDG資本及何伯權的跟投;
因味茶則獲得了劉強東的個人投資;
關茶在2015年獲得300萬元天使融資,2016年又完成了千萬元級人民幣A輪,峰瑞資本跟投。
……
發展前景看似大好。入局者大量增加,更是造成了茶飲數量暴漲。
曾有小年輕存了十來萬塊錢,就想開一家奶茶店,結果位置選好後在周邊轉一圈,發現附近有20家奶茶店,擔心虧本做不下去。
各地甚至出現了奶茶街,大店小店擠破頭
▲圖片來源:吃遍嘉興
這種扎堆現象看得人膽顫心驚。而有些奶茶店大多扎堆在校園周邊,學生放假之後,門市就更顯得冷冷清清。各個店鋪換了一批又一批。
關店數激增,誰在成為炮灰
◆ ◆ ◆ ◆
此前,業內人士曾透露了一組數據:2018年第二季度跟2017年第二季度相比,一線城市茶飲店的關店率是開店率的兩倍,高達55%;而二線城市,關店率也略高於開店率,一二線城市截止2018第二季度門市總數同比均在下降。
奶茶店飽和,關店數激增下,誰在成為炮灰?
01
入門檻雖低,加盟卻不好做
現如今的加盟狀況亂得很,茶飲的入門門檻很低,因此質量也參差不齊。而有些專做加盟的品牌,為了方便快速擴張,產品工藝標準化程度高,上手快但口味差,很難提高競爭力。
還有一個奇怪的現象,商家完全沒有商標註冊意識,兩家同品牌甚至能開到相隔不到15米。真真假假難以辨別。
答案茶商標亂象
▲圖片來源:中國商標網
此前答案茶的商標侵權事件就是如此,加盟亂象下連正牌都束手無策。
02
自創品牌起點低,人氣上不去
市場已經嚴重過剩,這其中最多的還是那些街邊沒有什麼品牌的小店。
但自創品牌真的有想像中的那麼好做嗎?老闆們可以做個簡單的投資測算:前預售屋租投入、裝修投入、設備投入就要十幾萬。再加上日常運營需要2-3個員工,想要一年實現盈虧平衡,客流量必須得大。
一天需要多少客流量才能回本?
▲圖片來源:攝圖網
難的地方就是,如果沒有品牌作為支撐,可能根本就沒有顧客買你的帳。更別說商圈激烈,有些小品牌就開在主流品牌旁邊。沒有品牌,基本是很難再存活下來。
比如我們此前分析過上海龍之夢的茶飲店競爭,20多家茶飲店,產品線極其相似。而數量再多,顧客還是選擇去排網紅的大隊。(相關鏈接:上海核心商圈的茶飲品牌野蠻生長,真的每家都賺錢麽???)
03
產品壁壘低,抄襲亂象不息
一旦茶飲產品壁壘低,要抄襲起來太容易。網紅奶茶鹿角巷,正版店鋪才11家時,山寨就達500家,不得不選擇快速開店。
喜茶也遭花式山寨
▲圖片來源:Canva
隨著同類型茶飲店的抄襲模仿,茶飲店的客源和利潤正在被逐漸攤薄。
激烈競爭重圍,
提升品牌力才能站穩地位
◆ ◆ ◆ ◆
商業體遍地開花 ,商圈與商圈之間 ,品牌與品牌之間的競爭激烈,茶飲從業者應該怎樣選擇進入商圈,打好自己的牌?
此前眾郝團隊走訪上海商圈,發現某街道同一店鋪的奶茶店換的快倒得也快。旁邊CoCo、一點點則是外賣員絡繹不絕。
大品牌自身擁有品牌勢能
▲圖片來源:眾郝餐飲研究院
茶飲店更替速度太快,而倒下的大多都是沒什麼名氣的小品牌。提高品牌勢能,絕對是茶飲店在亂象之中的生存之道。
那麼,餐飲品牌如何才能提高品牌勢能?
01
產品是點燃品牌差異化的爆點
顧客的口味是沒有忠誠度的,他們總在追求創新。現在的茶飲產品,除了好喝之外,還要好看好玩。
鹿角巷曾靠顏值火遍外網
▲圖片來源:百度
而且要有一款好的產品,不只是大家簡單認為的好喝,還要價格不高、賣相好、成本合適。通過產品提升自身差異化,自然也能更迅速地進入消費者的視線。
02
選址需慎重再慎重
奶茶店的選址,無論是購物中心、社區店、商業街、校園店、還是依附大型超市。辦公區、交通樞紐,都有各自的優勢和劣勢。
選擇一個好的商圈至關重要
▲圖片來源:攝圖網
好的商圈不要壞品牌,好品牌不想進壞商圈。進入好的商圈,對品牌有利無害。這裡給大家整理一些商圈的優劣勢,請各位老闆自行斟酌。
大型購物中心
優勢:客群範圍廣,需求強;
劣勢:競爭壓力大
社區店
優勢:人流固定,房租便宜,有回頭客;
劣勢:顧客有限,價位拉不高
商業街
優勢:客流多,有消費需求
劣勢:同質化競爭,對選址要求高
辦公區
優勢:客群有需求,有消費能力
劣勢:節假日客流驟減,易口味疲勞
校園店
優勢:客源固定,有回頭客
劣勢:淡季時間長
交通樞紐
優勢:客流大
劣勢:客群難以判斷
茶飲店老闆選擇一個好的商圈之外,做好對自身客群的調查,周邊競爭的調研來克服劣勢,才是自身發展品牌策略有地可施的基礎。
03
以創意行銷引爆名氣
現代社會,茶飲逐漸被賦予更多的休閑社交娛樂屬性。一個好的創意能夠打破激烈競爭下的死局,成為提升品牌名氣的一把利劍。
無論是尋找潮人代言、跨界行銷、借勢熱點還是自製周邊產品等,都是目前市場上常用的手段,能夠引爆話題。但最重要的還是能夠結合自身品牌的客群、調性和實際能力制定品牌公關戰略。
喜茶靈感鋪周邊創新,佔據消費者生活
▲圖片來源:喜茶
通過品牌公關提升品牌力,多維度黏住消費者,先在周邊站穩地位,才能不斷強化品牌的號召力,提升品牌勢能。
? 結語 ?
商圈內的飲品競爭看品牌,沒品牌的顧客吸客成本更高,提升自身品牌競爭力是商家培養消費者忠誠度的最佳手段之一。
而競爭日益同質化的茶飲行業,或許需要誕生下一個像「芝士奶蓋茶」這樣帶有顛覆性的創新產品來打破格局。提升自我品牌勢能,制定自身品牌戰略,這是眾多茶飲店仍需要不斷探索的挑戰。