茶百科|醒茶有道，茶氣飄香

普洱茶是時間雕琢的藝術品，紅酒常被拿來做比較。紅酒開啟後講究醒酒。事實上普洱茶也有醒茶之說，開啟後將沉睡中的普洱喚醒，給它以最好的狀態綻放。

- 為什麼要醒茶？ -

醒茶，就是讓茶葉經過與空氣、水分的接觸發生短時氧化的過程，使普洱茶近期的口感滋味能夠更醇和呈現，煥發出茶葉最美本質。醒茶可以幫助茶葉達到到較好的狀態。

一般大家泡茶的時候也不會忽略「醒茶」過程，但僅僅是沖泡頭道醒茶，這種方式稱為「濕醒」，而完整的醒茶方式，其實是「乾醒」與「濕醒」結合的。

- 乾醒：與空氣接觸、凝香 -

乾醒，就是在沖泡前通過撬散普洱茶，擺放一段時間，達到喚醒茶質、凝聚茶香的目的。乾醒一般分為以下3個步驟：

1、去掉包裝，解散緊壓的普洱茶。新壓製的普洱茶結構比較緊，解茶時可用茶針或茶刀來把整餅普洱茶撬成多個小塊，但要注意角度和力度，以防把茶葉大面積撬碎。

2、將解散的普洱茶攤晾於清潔通風的容器內，如紫砂罐、陶罐或鐵罐，不密閉，使其與空氣充分接觸。

3、經過一段時間的通風透氣後，普洱茶自然甦醒回氣。

- 濕醒：激發茶葉香氣釋放 -

濕醒，就是通過茶葉與高溫度水接觸，提高容器和茶葉自身的溫度，幫助葉片舒展開，同時激發出茶葉的茶性，之後沖泡能更好地釋放出茶味。

濕醒的方法，首先用沸水將沖泡容器浸潤提溫，再將普洱茶乾茶置於容器內溫一溫，再用沸水沖泡，等到茶葉微微舒展，氣泡冒出，茶湯顏色出現分層，就可以出湯了。這個過程需避免醒茶時間過長，一般在10秒以內（沱茶、小青柑除外）。

- 生熟醒茶有別 -

醒茶過程中，要視普洱茶的實際情況來醒茶。如生茶和熟茶，醒茶方法上有一定區別。

生茶不一定都要乾醒，如長期置於相對開放環境的茶無需乾醒，半封閉狀態下儲存的茶葉則需乾醒；

熟茶則都需要乾醒，飲前將茶餅撬開放置一周左右，讓渥堆氣散掉，特別是剛出堆不久的熟茶。

另外，保存較好的中期茶和老茶都建議沖泡前先乾醒，有助於茶葉凝香。

- 新茶、老茶的醒茶方法 -

一般新的生茶和比較嫩的生茶，醒茶時水溫可以降低一些，年份較長的生茶和熟茶則需用達到沸點的水溫來沖泡。

綜上所述，普洱茶的醒茶，應該包括沖泡前的「乾醒」和沖泡後的「濕醒」兩個步驟完成。選擇適合的方式，才能喚醒茶葉的氣韻，帶給我們更佳的味覺體驗。

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