湯羹——這樣煲出來的鯽魚豆腐湯，才有靈魂與營養

文 | 食在六點

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今天給大家說說怎麼煲鯽魚豆腐湯，鯽魚豆腐湯是最有營養的一種湯，特別適合女性朋友喝。湯特別香甜，要想煲像牛奶一般的湯汁，是有技巧的。

準備食材：

新鮮鯽魚一條，水豆腐一塊，料酒3杓，鹽大約6克，食用油20克，蔥一顆，薑6片，枸杞20粒，喜歡吃香菜的朋友也可以準備點香菜。

步驟一：首先將鯽魚洗乾淨，特別是魚肚裡面的黑黑一層還有內臟。然後用刀在魚的正反兩面，均勻華3，4道口子，但是力道注意控制，不要劃破魚肚，這是為了方便更加入味。

然後在鯽魚身上抹上一半的鹽，再撒上兩杓料酒。把薑片切成絲，分別放在盤底盒魚肚裡面。最後，拿保鮮膜包住，然後放進冰箱的冷藏室冷藏大約1到2小時。

步驟二：1到2小時之後，取出鯽魚，倒掉盤上的料酒，然後用廚房用紙吸乾淨魚全身包括魚肚裡面的水分。如果，鯽魚油魚籽也要用廚房用紙吸乾淨。這一步驟挺關鍵的，是為了防止煎的時候，就不會到處濺油。

步驟三：將準備好的蔥頭和薑蒜，洗乾淨，切成小片，水豆腐也是要洗乾淨，切成小塊，備用。

步驟四：往鍋裡面倒入適量的食用油，等油熱了之後，不要等油冒煙，將鯽魚放入鍋中，用中小火慢慢煎，煎至2分鐘，不要翻動，否則魚皮可能會脫落。正反面都是同樣的操作，兩面都要煎至金黃。

步驟五：等魚煎到差不多的時候，加入蔥薑蒜末爆香，然後加入一兩杓料酒。最後，加入開水，淹過魚身，水要將火候調到最大，大致煮了5分鐘之後，就會出現白湯了。

步驟六：湯煮到差不多的時候，加入豆腐，煮10分鐘左右，這個步驟已經開始聞到香味了。然後根據自己的口味加入適量的鹽，最後撒上蔥花、香菜、枸杞等

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