告訴你沖泡一杯美味掛耳咖啡的秘訣

如何在沒有咖啡機的家裡或辦公室或戶外，也能喝一杯酸、甘、苦、醇、香都具備的美味咖啡呢？

速溶？絕不。速溶咖啡，是通過將咖啡萃取液中的水分蒸發而獲得的乾燥的咖啡提取物。速溶咖啡的工藝決定了咖啡的香氣和精華已在加工中損失殆盡，所品嚐到的咖啡味道絕大部分是人工香精模擬出來的。對咖啡有追求人士認為速溶咖啡根本不是咖啡，是「偽」咖啡。

那喝什麼呢？掛耳咖啡。掛耳咖啡是一種咖啡豆磨粉後裝濾袋密封的攜帶型咖啡。掛耳咖啡是一款即沖即享型的現磨咖啡。用滴濾方式完成咖啡沖煮，咖啡之中的酸、甘、苦、醇、香完美體現。只要身邊有熱水水源，有杯子即可以方便享用。

但有的人在泡掛耳的時候會產生疑問，為什麼明明風味描述上是柔和的果酸，甜感足，但自己泡出來的就苦的難以下咽？

因為決定一杯咖啡是否好喝的因素除了咖啡豆本身的產地風味、烘焙程度外，還有在研磨沖泡過程中的咖啡粉的研磨度（粗細）、水溫和水量等。

當然，作為一杯掛耳咖啡，咖啡粉的粗細已被商家固定，我們能夠調整的就是水溫和水量了。

水溫

咖啡萃取的原理就是溶解。生活裡的很多粉末或顆粒在熱水中的溶解速度要比冷水中的溶解速度快很多，咖啡也不例外。

水溫越高，咖啡所含的香氣和味道等成分溶解出來的越多，其味道也很濃且苦味也增加。反之，水的溫度低，咖啡的香氣和味道就淡，咖啡的苦味也弱。

萃取咖啡最適合的溫度為90-92℃。如果比這個溫度高，咖啡所含的一些成分（例如咖啡因）會因為高溫而發生變化，使苦味變重，還有焦糊味。

當然，也並不是說我們萃取咖啡液的時候就一定要用這個溫度。

? 萃取時間長，水溫相對低點有利；萃取時間短，水溫相對高點有利。因為水溫越高，越更容易溶解更多的物質，雜味之類不好的味道也更容易被帶出。

? 咖啡粉越新鮮，越適合使用相對較低的水溫，80-85℃；咖啡粉放置久了，因為咖啡油脂成分填滿了多孔質細胞構造中，不容易令萃取充分，適合選擇85°以上的水溫。

一個掛耳包，或者一種咖啡豆，首先要知道它的風味走向，也就是它是香醇、巧克力、焦糖堅果這一類的中深度以上烘焙的咖啡，還是果酸、熱帶水果之類的淺烘焙、中度烘焙這樣的咖啡豆。

前者可以較高的水溫沖泡，後者建議從較低的水溫沖泡開始。

水量

與其說水量，不如說咖啡液萃取的濃度。

泡一杯掛耳咖啡，如果你進行了悶蒸的步驟，可能同樣的水量情況下，悶蒸的這杯就要比未進行悶蒸的在口感上更濃鬱一些。

前期20%左右的萃取液中溶解出的咖啡成分有整體的80%左右。也就是說，前期萃取液將最大限度地溶解出咖啡成分，它決定著咖啡的味道和香氣。後期萃取液中溶解出來的更多的是咖啡豆的木質成分，此部分決定醇厚度和苦味的成分較多。

悶蒸不易太久，太久就容易「過萃」，把不好的雜味和焦苦的味道帶出來。

錯誤的掛耳沖泡方法

掛耳咖啡≠速溶咖啡

千萬不要將掛耳咖啡中的咖啡粉像速溶咖啡一樣倒入杯中，掛耳咖啡是一杯過濾的咖啡溶液，浸泡咖啡粉完全不能起到過濾的效果，且入口會滿是咖啡渣，影響咖啡口感。

掛耳咖啡≠茶包

雖說掛耳咖啡要將咖啡粉滴濾式萃取，但也請萬萬不要將掛耳包丟到杯裡長時間反覆沖泡，得到的將不是一杯好的咖啡哦，說不定只是有咖啡味的水。

掛耳咖啡≠一直「掛」耳

掛耳咖啡的最佳萃取時間在兩分鐘內，所以萃取完畢可以將掛耳包扔掉，認真享受杯裡的香醇咖啡。不要一直將掛耳包「掛」在杯子上哦，不能影響口感，也影響引用。

沖泡步驟

撕包裝

通常掛耳咖啡會因品牌不同而有不同的密封外包裝，除去外包裝，將掛耳包封口沿虛線撕開，虛線設定都非常好操作，注意不要因為用力過猛導致咖啡粉撒落一地。

掛耳朵

準備一個160ml左右的杯子，將濾紙兩邊的掛耳拉開平整掛於杯沿。此時準備尖嘴咖啡手沖壺或者尖嘴水容器，方便控制水流，將開水注入咖啡壺，靜置一到兩分鐘，等水溫降至90攝氏度。

第一次注水

給掛耳咖啡注水是最重要的步驟，直接導致咖啡的好喝程度。第一次注水倒大約20g水，緩慢的轉著圈將水浸沒過咖啡粉即可，靜置悶蒸45秒，等新鮮的咖啡粉膨脹變大。倒水的時候盡量不要把水觸碰到掛耳袋，這樣未浸沒咖啡粉的水就會流入杯子，稀釋咖啡口感。

第二次注水

第二次注水倒大約70g水，靜置30秒。注意控制水流流速，平穩緩慢流暢，以圓形軌跡由內向外，再由外向內反覆，大約比第一次多轉3圈即可。

第三次注水

跟第二次一模一樣，倒大約70g水，靜置30秒。

扔掉掛耳包

咖啡粉萃取完畢，可以將掛耳包從杯上拿起丟進垃圾桶啦。此時掛耳包會攜帶水份，丟棄的時候注意水滴。

享受咖啡

此刻可以認真品嚐香醇咖啡了。第一口可以大口啜一下，讓咖啡溶液充分的進入口腔的每個角落，體會咖啡的酸度苦味、花香果香、前調後調。

亦可以根據個人口味，加入砂糖和牛奶，或者一杓香草冰淇淋球，或者幾塊棉花糖，調製一杯自己口味的定製咖啡。

因為掛耳咖啡為日本人發明，很多受歡迎的掛耳品牌均為日貨，根據豆子產地、烘焙程度、酸度苦味等分為各種包裝，你可以採買不同的品牌和口味，直到找到自己最愛的那一款，享受每天一杯美妙的咖啡時光。

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