據外媒報導，百事公司（PepsiCo)正積極推動其健康投資產品的增長速度。近日，百事公司創新總監討論了如何找到合適的健康成分，與初創企業合作，以及該公司計劃如何為更多的人提供更有營養的食品。
百事公司西歐創新和孵化部門高級主管Karen Scott表示:「我們有一個雄心，那就是讓我們的營養健康產品比我們的核心產品發展得更快。過去兩年，我們實現了這一目標。如果你看到我們產品組合中含有全麥、水果、豆類、蔬菜、乳製品和水的產品，你會發現這些產品的增長速度超過了其他產品。」
百事公司的數據顯示，百事公司的「更健康」產品的銷量從2016年的38%上升到今年的近50%。近年來，百事公司擴大了從康普茶到鷹嘴豆泥等多種產品的銷售。
Scott說，為了回答這個價值數百萬美元的問題「什麼是真正的創新營養成分？什麼是短期時尚？」百事公司花了大量時間分析市場，觀察最新的新品發布，進行「社會傾聽」。
「你需要了解驅動每一種趨勢的消費者原因和生活方式選擇，這能讓你更好地了解什麼是持久的，而不是因為配料的流行。但是，除非你真正嘗試過這些食材，否則你永遠不知道哪些會起作用，哪些不會，所以參與才是非常重要的。」
「最終，你要通過不斷試驗確定消費者將購買什麼，這決定了你要把你的品牌帶到哪裡，以及你在未來如何擴張。」
例如，6周前，百事公司(PepsiCo)旗下的Off the Eaten Path品牌在英國推出了一系列海藻薯片。
不過，儘管海藻無疑是一種「流行」的原料，但在這個市場上運營的大多數公司都是純海藻生產商，比如紫菜片生產商。Scott表示，這不是一種大規模可運用的模式。
Scott說，用來自蘇格蘭赫布裡底群島的大米、扁豆和海藻製成的Off The eat Path品牌小吃將海藻的好處融入了一種產品形式，消費者可以很容易地享受到它的美味。
食品和飲料巨頭試圖抓住創新脈搏的另一種方式是通過外部合作。
其內部創業加速項目營養溫室的運作方式是一個開放式競爭項目，百事選擇了10名初創企業入圍者，提供了20，000英鎊的初始贈款，指派了一名高級導師，並與他們合作了6個月。
在此期間，它幫助初創企業解決關鍵領域的增長，從採購和供應，品牌和溝通，再進入市場。
通過與初創公司的合作，百事可以合作、試驗和探索新的領域，同時關注任何「長期的潛在合作夥伴」。
「這是我們繼續試驗的另一個出路。在我們與企業家合作的過程中，我們正在學習，觀察他們的學習，了解消費者對枸杞莓、無大豆、純素食或其他任何東西的反應。」
從個性化營養到昆蟲蛋白
雀巢在日本推出了一個名為「雀巢健康大使」(Nestle Wellness Ambassador)的DNA檢測平台，該平台向用戶(目前約有9萬名)發送一套用於分析血液和DNA的家用檢測試劑盒。然後他們會收到個性化的飲食建議。
Scott 表示，百事肯定意識到了這一趨勢，並正在研究這一領域的不同參與者。
百事公司創新和孵化高級主管Karen Scott
「人們控制著生活中的一切，包括營養，這絕對是一種將普遍存在的趨勢。然而，目前我們正在觀察它是如何發展的，我認為在我們對其背後的科學了解之前，我們不會採取行動。」
「個性化很容易理解，挑戰在於如何利用科學來創造出真正能夠交付的產品，它有用嗎?它是真實的嗎?在以不同的方式交付產品之前，我們需要對科學有信心。」
昆蟲蛋白是該公司關注的另一種成分。
兩年前，該公司選擇了使用蟋蟀和粉蟲蛋白的法國快餐公司Jimini』s參與溫室催化劑。今年的入圍者包括另一家昆蟲能量棒製造商Gryo。
Scott說：「蛋白質作為一個類別是一個巨大的趨勢。我們需要養活不斷增長的人口，我們面臨的挑戰是找到可持續的方式……但現在就下結論說昆蟲是否會出現在我們的長期計劃中還為時過早。這無疑是一個不可思議的可持續發展領域，但從消費者的角度來看，這是一個挑戰。吃昆蟲是一種兩極分化的想法。」
「那麼，這是我們目前正在積極推出和押注的東西嗎?不，但是替代蛋白質的整個太空是非常重要的，我們將繼續實驗並密切觀察。」
可獲取的、負擔得起的營養
儘管這家製造商表示，其長期目標是「為更多人提供更有營養的食物」，但其核心品牌仍然是高鹽高脂肪的含糖汽水和零食產品，Scott承認，新的「替代營養」產品，比如「不吃的海藻薯片」，價格比核心產品的價格高，因為它們是在小規模推出的。
「我們有廣泛的選擇，但最終是一家大公司，因此，通過我們的規模和成長我們的健康品牌，如Quaker和Naked ，我們可以確保營養產品是可獲得的。」
編譯：方芹婉
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