來鴨！來鴨！快來吃鴨！

編輯 | 玲子

審核 | 小也

鴨子為鳥綱雁形目、鴨科屬動物，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。是一種水、陸兩棲常見家禽。自古以來，有許多文人墨客賦有鴨子的詩句。

唐朝詩人杜甫曾著有《江頭四詠·花鴨》詩：「花鴨無泥滓，階前每緩行。羽毛知獨立，黑白太分明。」宋代詩人蘇軾在《惠崇春江晚景》中有「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知」的名句。宋代詩人晁沖之著有《春日》詩，曰：「陰陰溪曲綠交加，小雨翻萍上淺沙。鵝鴨不知春去盡，爭隨流水趁桃花。」中國現代畫家有以鴨子為題材的中國畫，如《春風》、《春江水暖》和《知秋》等，還有唱《鴨子》的歌曲。

鴨子有野鴨，家鴨之分。野鴨的體型相對較小，頸短，常年生活在水面上，潛水能力較強，以水中小動物(小魚，小蝦等)為食。家鴨體型相對野鴨較大，生活在水中或陸地，以水中的小動物(魚，蝦，泥鰍等)、植物(水草，稗子，稻子等)為食。與天鵝和大雁不同，鴨子體型較小，羽毛較短，飛行距離有限。

鴨子為什麼能浮水呢？原來鴨子的尾部有一個很大的脂肪腺，叫尾脂腺。它的胸部還能分泌一種含脂肪成分的「粉」狀角質薄片。平時，它經常用嘴啄擦，把尾脂腺分泌的脂肪和胸毛分泌的「粉」狀角質薄片塗擦在羽毛上，因此，它入水時羽毛不會沾水。同時，它的羽毛很輕，所以能被水把整個身軀托起來，漂浮在水面上。另外，鵝和水鳥也與鴨子一樣。而雞雖然也有脂肪，但量很小，所以不能在水中漂浮起來。

所有鴨都在頭一年內性成熟，僅在繁殖季節成對，不像天鵝和雁那樣成熟較晚且終生配對。

鴨肉營養價值極高，所含的脂肪酸熔點低，易於消化；所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。尤其是炎熱的夏季，人們受暑邪的侵擾，少食短睡，不少人「疰夏」，食欲不振，形體消瘦，口渴多尿，皮膚乾熱，需要食補，這時宜食用鴨子。

鴨子為食葯兩用的佳品，適用於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱食欲不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用；還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。鴨肉是比較健康的肉類，具有溫和的性質，最適宜夏季食用，既可補充炎熱季節多消耗的營養，又能祛除暑熱給人們帶來的不良影響。

鴨子可烹製秘製啤酒鴨、沙茶洋蔥炒鴨肉、泡菜炒鴨肉、韭黃炒鴨肉、醬燒鴨肉捲心菜、泡椒炒鴨肉、豆角燒鴨、魔芋燒鴨子、海鮮醬炒鴨肉等美味佳肴，又有較高的藥用價值。

古方集萃

治一切久怯，極虛憊，咳嗽、吐痰、咯血、發熱：黑嘴白鴨一隻，大京棗二升，參苓平胃散一升，陳煮酒一瓶。將鴨縛定腳，量患人飲酒多少，隨量以酒燙溫，將鴨項割開，滴血入酒，攪勻飲之，直入肺經，潤補其肺。卻將鴨乾撏去毛，於脅邊開一孔，取去腸雜，拭乾，次將棗子去核，每個中實納參苓平胃散末，填滿鴨肚中，用麻扎定，以砂瓶一個，置鴨在內，四圍用火慢煨，將陳酒煮，作三次添入，煮乾為度，然後食，棗子陰乾，隨意用參湯化下。（《十葯神書》白風膏）

治卒大腹水病：青頭雄鴨以水五升，煮取一升，飲盡，厚蓋之，取汗佳。（《肘後方》）

補虛勞而除骨蒸：用烏骨白鴨，或酒或童便煮服。（《得配本草》）

治水腫而利小便：用青頭雄鴨，煮汁飲之，取水木生髮之象也。（《顧松園醫鏡》）

現代驗方

治陰虛水腫：雄鴨1隻，去毛及內臟，或加豬蹄，或加火腿，煮熟後調味食用。

治慢性腎炎：野鴨1隻，去毛及雜，納入大蒜50克於鴨腹內，縫合，煮熟後食肉喝湯。2日食1隻，連服數次。

治陽痿：洋鴨（旱鴨）250克，蝦米15克，共煮湯食用。

治營養不良性水腫：野鴨1隻，去毛及內臟，赤小豆30克，陳皮30克，或加花生米100克，冬瓜皮100克，共煮湯食用。

消暑利濕：竹蓀150克，泡好洗凈；鴨子1隻（約750克），腿毛凈膛洗凈，切塊備用。先用高壓鍋將鴨子煮至八成熟，再放入竹蓀，燉熟加入少許鹽調味即可。注意：竹蓀加熱時間不宜太長，否則就會散掉，不好吃。此竹蓀鴨湯具有消暑利濕、補氣養陰、潤肺清熱的功效。

滋補五臟之陰：取肥鴨1隻，腿毛凈膛洗凈，海參250克，剖凈肚雜，加入蔥、薑、料酒同燉，熟後加食鹽調味，食料喝湯。

軟化血管、降低血壓：取鴨子半隻，洗凈切塊，與發好的海帶200克加入調料同燉，熟後食料喝湯。此方對老年動脈硬化型高血壓、心臟病有較好的食療效果。

利水消腫：青頭雄鴨一隻，去毛及內臟，切細煮至極爛，再加粳米50克、適量蔥白煮粥，可加料酒幾滴去腥服食，每日2次，空腹溫熱食。7天為一療程。此粥有補益脾胃、利水消腫的作用，適用於一切水腫病人。注意：陰虛脾弱大便泄瀉病人不宜選用。

溫馨提示：對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。

鴨子的多個部位亦可入葯。

鴨肪：別名鶩肪，為家鴨的脂肪油，性平，味甘，具有消瘰散結、利水消腫的功效，主瘰癧、水腫。治瘰癧汁出不止：鴨脂調半夏末敷之（《永類鈐方》）。治蚯蚓瘺：鴨脂三兩，胡粉二兩，巴豆（去殼，細研，去油盡）半兩。上三味，先鎔脂，入二味末調如膏。每日三、五度，塗瘡上。（《聖濟總錄》鴨脂膏）

鴨膽：為家鴨的膽囊，性寒，味苦辛，膽汁中主要含有鵝氧膽酸，還含別石膽酸、酮基膽烷酸等，有利膽，溶解膽結石，促進脂肪的消化和吸收，止咳祛痰平喘，降血脂，抗高血壓及抗菌等作用。《本草綱目》曰其：「塗痔核。又點目赤初起。」治小兒麻疹發燒咳嗽：取新鮮鴨苦膽1個（連膽汁），白糖開水沖服，每日1個，連服3日即愈。

鴨卵：別名鴨子、鴨蛋，性涼，味甘，含有蛋白質、脂肪、碳水化物、維生素、硫胺素、核黃素、尼克酸、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉等成分，具有滋陰、清肺的功效，可治療膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄痢等症。用香椿芽煎鴨蛋，每年吃2～3次，可具預防中風；治哮喘，取青殼鴨蛋7個，用童便浸7日，每日煨吃1個；治牙痛，取鹹鴨蛋2隻、韭菜90克、食鹽9克，將上3味放砂鍋內加水同煮，空腹服下；治頭痛：取青殼鴨蛋10個、馬蘭頭250克，同煮，蛋熟後，將殼敲碎，再煮蛋至烏青色。每日適量吃蛋喝湯；治咽喉腫痛，青蔥白4段，每段6～7厘米長，飴糖45克，用水2茶杯煎煮1～2沸，傾入碗中，加入鴨蛋清1個或2個攪勻，分3次溫服。忌酸辣食物；治百日咳，取冰糖50克，加水溶化，打入鴨蛋2個，調勻蒸熟食用。

鴨頭：性涼，味甘淡，入腎、膀胱經，有利水消腫的功效，主治水腫尿澀、咽喉腫痛等症。《名醫別錄》載：鴨頭「煮服，治水腫，通利小便。」治陽水暴腫，面赤，煩躁，喘急，小便澀：甜葶藶(炒)二兩，熬膏；漢防己末二兩 ；以綠頭鴨血同頭合搗三千杵，丸梧子大。每木通湯下七十丸，日三服。一方加豬苓一兩。(《外台》鴨頭丸)

鴨涎：為家鴨的唾涎。以生薑少許，塞鴨口中，將鴨倒懸，其涎即下。「治小兒痓風，頭及四肢皆往後，以鴨涎滴之。又治蚯蚓吹小兒陰腫，取雄鴨涎抹之。（《海上方》）」《食物本草會纂》言：「谷芒刺喉，飲鴨涎。」

鴨血：性寒，味鹹，具有補血、解毒的功效，用於治療勞傷吐血、痢疾等症。《名醫別錄》載：鴨血「解諸毒。」《本經逢原》載其：「能補血解毒，勞傷吐血，沖熱酒調服。」《本草便讀》曰：「鴨血功專解毒，但須熱飲方佳，亦古今相傳之法耳。」治小兒白痢，似魚凍者：白鴨殺取血，滾酒泡服。（《摘元方》）治經來潮熱，胃氣不開，不思飲食：白鴨血，頭上取之，酒調飲。（《秘傳內府經驗女科》鴨血酒）治中風：白鴨血，一日約兩杯，早、晚食前一小時飲用。（《動植物民間葯》）

懂得過日子的人，都會在夏日煮一碗猴菇湯，不僅養胃，吃著比肉還鮮！

▲ 《本草綱目》記載：」猴頭菇性平味甘，利五臟，易胃腸，助消化。」

點個在看，給你消暑降降溫